זְמַן: השעה 11.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 14 - 16

כתף חזיר זו מוכנה מכתף חזיר עם עצם, משופשפת בחרדל, מפוזרת בנדיבות בתערובת תבלינים, ומעושן במשך כ-10 שעות, עד שהבשר ספוג טעמים חריפים ומעושן ונופל בקלות מהעצם. ניתן לעשן אותו על גריל פחמים או גז מעל תערובת שבבי עץ בוערת. הבשר המוגמר ייקרע בקלות בעזרת מזלג. קרעו את כל הכתף, ערבבו עם רוטב ברביקיו והגישו עם חמוצים בטעם קארי. זכרו שעדיף להשרות את החמוצים לפחות 24 שעות לפני הבישול כדי לאפשר להם להבשיל. חזיר מפורק עם חמוצים ניתן להגיש כמנה עיקרית או להשתמש בו להכנת כריכים טעימים ושווארמה.

רכיבים:

• כתף חזיר אחת עם העצם (3.5 - 4.5 ק"ג) +
  4 כוסות שבבי עץ תפוחים, דובדבנים ופקאן מעורבים
• 1 כוס סוכר חום
• 0.5 כוס מלח גס
• 1.5 כפות פלפל שחור טחון טרי
• כפית כוסברה טחונה
• כפית אחת של פלפל אנגלי טחון
• כפית פפריקה אחת
• כפית אבקת שום אחת
• כפית אבקת בצל
• כפית אחת של אבקת חרדל
• כפית אחת של שמיר מיובש
• כפית אחת של זרעי סלרי
• כפית אחת של פתיתי פלפל אדום
• 3 כפות חרדל צהוב
• 4 כפות חומץ תפוחים
• 1/4 כוס סוכר חום
• 2 כפות קטשופ
• 2 כפות רוטב חריף, לא חריף מדי
• 2 כפיות פתיתי פלפל אדום
• אינינגסחמוצים בטעם קארי, פרוסות לחם תפוחי אדמה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

כתף חזיר, רוטב חריף, פלפל שחור, פלפל אנגלי, כּוּסבָּרָה, אבקת שום, אבקת חרדל, פַּפּרִיקָה, זרעי סלרי, שָׁמִיר, קָארִי, מלפפון כבוש, רוטב ברביקיו

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הכינו את החזירערבבו יחד סוכר חום, מלח, פלפל, כוסברה, פלפל אנגלי, פפריקה, אבקת שום, אבקת בצל, אבקת חרדל, שמיר, זרעי סלרי ופתיתי פלפל אדום. שפשפו את הבשר בחרדל, ולאחר מכן בתערובת התבלינים. ייתכן שלא תצטרכו את כל התערובת.
שלב 2
• משרים את שבבי העץ במים למשך 30 דקות לפחות; מסננים. מחממים מראש את גריל הפחמים ומכינים את אזור החימום העקיף: מגרפים את הגחלים לצד אחד, ומשאירים את הצד השני ריק. מניחים מגש טפטוף על אזור החימום העקיף. נותנים לגחלים לדעוך עד שטמפרטורת הגריל תגיע ל-110°C-120°C.
שלב 3
• פזרו מעט שבבי עץ על הגחלים. הניחו את הבשר בצד הקר יותר של הגריל כשמגש הטפטוף פונה כלפי החום. כסו ועישנו עד שמדחום המוחדר למרכז הבשר יראה 71 מעלות צלזיוס, 5-6 שעות, הוסיפו חופן שבבי עץ כל שעה-שעה וחצי ועוד גחלים במידת הצורך.
שלב 4
• בינתיים, הכינו את רוטב הברביקיו.בסיר שאינו מגיב, ערבבו חומץ, סוכר חום, קטשופ, רוטב חריף, פתיתי פלפל אדום ו-2 כפיות מלח ופלפל שחור. בשלו על אש בינונית עד להמסת הסוכר, כ-5 דקות. קררו ושמרו במקרר עד לשימוש.
שלב 5
• הוציאו את הבשר מהגריל, עטפו אותו בנייר כסף והחזירו אותו לצד הקר יותר של הגריל. כסו ובשלו עד שמדחום המוחדר למרכז הבשר מראה 90-93 מעלות צלזיוס, חממו עוד 3-5 שעות, והוסיפו גחלים לפי הצורך.
שלב 6
• הוציאו את הבשר מהגריל והניחו לו לנוח במשך 30 דקות. הוציאו בזהירות את העטיפה וסננו את הנוזלים העודפים.
שלב 7
• קורעים את הבשר בעזרת מזלגות, מסירים עודפי שומן ועצמות. מערבבים עם חצי מרוטב הברביקיו ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מגישים עם חמוצים בקארי, לחם ורוטב הברביקיו הנותר.
  
  

  חמוצים בטעם קארי

  
  בקערה גדולה, ערבבו 3 מלפפונים אנגליים פרוסים דק עם 2 כפות מלח גס. מקררים במשך שעה עד שעתיים, לאחר מכן שטפו והעבירו לקערת זכוכית גדולה או צנצנות; הוסיפו בצל גדול פרוס דק אחד. בסיר קטן, ערבבו 1 1/2 כוסות סוכר וחומץ לבן, 3/4 כוס חומץ תפוחים, 1/4 כוס סוכר חום בהיר, 2 1/4 כפיות זרעי חרדל, ו-3/4 כפית זרעי סלרי, אבקת קארי ופתיתי פלפל אדום. חממו על אש בינונית עד להמסת הסוכר. שפכו את המרינדה על המלפפונים והבצלים. מקררים לפחות 24 שעות ואחסנו עד שבועיים.

קולות: 1

מחבר המתכון - מלאני וג'ייסון שונדורפר, בעלי מסעדת מזון מהיר ודוכן בשרים בפלמטו ביי, פלורידה, ארה"ב