ניוקי גבינת עיזים ברוטב יין עם בייקון ותמרים

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 685, שומן כולל 44 ג'., שומנים רוויים 23 ג'., חלבונים 31 ג'., פחמימות 37 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 182 מ"ג, נַתרָן 741 מ"ג, סוּכָּר 15 ג'.

דמאריס פיליפס תמיד שואפת להעניק למנות המסורתיות ניחוח דרומי, וניוקי גבינת העיזים שלה אינו יוצא מן הכלל. היא מטגנת בייקון עם תמרים, ואז מוסיפה יין לבן וציר ירקות למחבת כדי ליצור רוטב עשיר וטעים לניוקי המטוגנים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ניוקי

340 גרם גבינת עיזים טרייה בטמפרטורת החדר
110 גרם ריקוטה טרייה מחלב עיזים או ריקוטה מחלב פרה
2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
0.5-1 כוס קמח איכותי + עוד לפיזור

רוֹטֶב

170 גרם בייקון, חתוך לקוביות קטנות
8-10 תמרים גדולים, מגולענים וחתוכים לקוביות דק (בערך 1/3 כוס)
0.5 כוסות יין לבן
0.5 כוסות ציר ירקות
1 כף חמאה לא מלוחה
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ניוקי (כופתאות), גבינת עיזים, גבינת ריקוטה, יַיִן לָבָן, תאריכים, בְּשַׂר חֲזִיר

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את גבינת העיזים, הריקוטה והביצים בקערה גדולה וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו חצי כוס קמח וערבבו עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו עוד קמח, 2 כפות בכל פעם, עד שהבצק חלק וגמיש (לא דביק). אם תוסיפו יותר מדי קמח או תערבבו יתר על המידה, הניוקי יהיו קשים. עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 30 דקות.
בינתיים, להביא מים לרתיחה בסיר גדול.

על משטח עבודה מקומח קלות, יוצרים את הבצק למלבן בגודל 20 על 35 ס"מ (8 על 14 אינץ'), בעובי 1 ס"מ (0.5 אינץ'). בעזרת סכין חדה ומקומחת, חותכים את המלבן לחתיכות בגודל 2.5 על 1 ס"מ (1 על 0.5 אינץ'). מקמחים מזלג ומעבירים כל חתיכת בצק דרך השיניים, תוך לחיצה חזקה ליצירת חריצים עמוקים. אם הבצק מתחיל להידבק, מקמחים את המזלג ואת האצבעות. מניחים את הניוקי המוגמרים על תבנית אפייה מקומחת.
כשהמים רותחים, הכינו קערה עם מי קרח. המליחו את המים בסיר. בשלו את הניוקי במנות, הורידו אותם למים הרותחים בעזרת כף מחוררת וערבבו במהירות כדי למנוע מהם להידבק לתחתית. בשלו עד שכל הניוקי צפים אל פני השטח, לאחר מכן בשלו עוד 1-2 דקות, כ-4 דקות בסך הכל. העבירו מיד את הניוקי בעזרת כף מחוררת למי הקרח כדי לעצור את הבישול. לאחר שהם התקררו, סננו אותם. כעת הם מוכנים לטיגון.
מחממים מחבת טפלון על אש בינונית. מוסיפים את הבייקון ומטגנים עד שהוא פריך (השומן מתחיל להקציף). בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הבייקון לצלחת מרופדת במגבת נייר. מניחים את הניוקי במחבת ומטגנים בשומן המגורר כ-2 דקות מכל צד. מעבירים את הניוקי לצלחת. מוסיפים את התמרים למחבת.
מוסיפים את היין וציר הירקות ומבשלים על אש קטנה עד לצמצום של חצי מהכמות, 2-3 דקות. מוסיפים את החמאה. מוסיפים את הניוקי והבייקון, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים 3 כפות פטרוזיליה ומערבבים. מגישים על צלחת לחם, מקושטים ביתרת עשבי התיבול.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מתכוני פסטה פשוטים / פָּאן / מנות קיץ / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / פַּסטָה / בָּשָׂר / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

אוספי מתכונים