זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

טכניקת הבישול במחבת ברזל יצוק על הכיריים ולאחר מכן בתנור היא הסוד לירכי עוף עסיסיות עם עור פריך להפליא. אם אין לכם זמן להכין רוטב, העוף יהיה טעים גם בלעדיו (פשוט הגישו את הירכיים ישר מהתנור). אבל לסיומת באיכות מסעדה, נסו להכין רוטב העשוי מחמאה ויין לבן, המכונה במטבח הצרפתי כ... בירה בלאן (בירה בלאן).

רכיבים:

• 4 ירכי עוף עם עור ועצמות (כ-1 ק"ג)
• 1/3 כוס חומץ שמפניה
• 1/3 כוס יין לבן יבש
• 2 בצלי שאלוט, קצוצים דק
• מיץ מחצי לימון
• 2 עלי דפנה
• 0.5 כוסות שמנת מתוקה
• 220 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות
• 1/4 כוס עירית קצוצה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

ירכי עוף, יַיִן לָבָן, קרֶם, בצלצלי שאלוט, מיץ לימון, עלה דפנה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים תנור ל-230 מעלות צלזיוס. יבשים את העוף בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. מפזרים 1.5 כפיות מלח ופלפל שחור משני הצדדים.
שלב 2
• מחממים מחבת גדולה המתאימה לתנור (רצוי ברזל יצוק) על אש בינונית-גבוהה. מניחים את ירכי העוף במחבת, כשהעור כלפי מטה, ומבשלים, תוך כדי הזזתם פעם או פעמיים כדי להבטיח השחמה אחידה, עד שהעור זהוב-חום, 11 עד 12 דקות.
שלב 3
• כבו את האש. בעזרת מלקחיים, אחזו בחבילת מגבות נייר ונגבו עודפי שומן מתחתית התבנית (זה ימנע מהשומן להתיז על כל התנור); השליכו בזהירות את מגבת הנייר. חזרו על הפעולה מספר פעמים עד שתישאר שכבה דקה של שומן בתחתית התבנית.
שלב 4
• מכניסים את המחבת לתנור ואפים עד שהעוף כמעט מבושל לחלוטין, 6-8 דקות. הופכים את ירכי העוף כשהעור כלפי מעלה וממשיכים לאפות עד שהעוף מוכן, עוד 6 דקות. מוציאים את המחבת מהתנור ומעבירים את ירכי העוף כשהעור כלפי מעלה לצלחת. נגבו את המחבת יבש והניחו בצד.
שלב 5
• בינתיים, מתחילים להכין את הרוטב..
  
  בסיר עבה בנפח 2 ליטר, ערבבו את החומץ, היין, בצלצלי השאלוט, מיץ הלימון ועלי הדפנה. בשלו על אש בינונית עד לקבלת משחה רטובה, 8-10 דקות. הוסיפו את השמנת והמשיכו לבשל על אש קטנה עד שהנוזל מצטמצם לכ-2 כפות.
שלב 6
• הנמיכו את האש לנמוכה והסירו את עלי הדפנה. הוסיפו כמה חתיכות חמאה וערבבו כל הזמן עד להמסה, לאחר מכן הוסיפו עוד כמה חתיכות וערבבו שוב עד להמסה. המשיכו להוסיף ולערבב את החמאה עד לקבלת רוטב חלק, כ-4 דקות. הרוטב לא צריך לעלות על 55 מעלות צלזיוס, אחרת הוא ייפרד. אם הרוטב מתחיל להיפרד, הסירו אותו מהאש, הוסיפו 2 קוביות קרח וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה שוב.
שלב 7
• תבלו את הרוטב ב-0.5 כפיות מלח וקורט פלפל שחור. שפכו למחבת ברזל יצוק, הניחו את העוף מעל ומפזרים עירית על כל המנה. הגישו מיד.

קולות: 1