רד פוסולה עם חזיר, בצל כבוש וקסו פרסקו

קולות: 5

איך להכין - פוסולה אדומה עם חזיר, בצל כבוש וקסו פרסקו

זְמַן: 3 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

פוסולה, תבשיל מקסיקני סמיך ומשביע, הוא פינוק מחמם מושלם ליום חורף קריר, שמעלים את מצב הרוח עם הארומה החריפה שלו. פוסולה עשויה מכתף חזיר מבושלת, אותה ניתן לצלות מראש. הוסיפו חצי מכמות הבשר המגורר לתבשיל, וערבבו את השאר עם הרוטב שבו הוא מבושל. ניתן להשתמש בו כמילוי לטאקו או לשמור אותו למנה אחרת. הגישו את הפוסולה עם בצל אדום כבוש וחלפיניו, גבינה רכה מפוררת וטורטיות חמות לטבילה והנאה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חזיר מבושל

כתף חזיר ללא עצמות 1.8 ק"ג
2 כפות שמן צמחי
בצל אחד, פרוס דק (להשאיר את הליבה בפנים)
1 גזר גדול, קלוף וחתוך לאלכסון
2-3 גבעולי סלרי קטנים (מאמצע הצרור), פרוסים באלכסון יחד עם העלים הירוקים
1 שורש שומר קטן, פרוס דק
4 שיני שום גדולות, פרוסות דק
חופן קטן של ענפי טימין טריים, עלים קצוצים
2 עלי דפנה טריים
1.5 כוסות יין לבן יבש
4 כוסות ציר עוף

בצל כבוש עם צ'ילי

1 כוס חומץ תפוחים
0.5 כוסות מים
1/4 כוס סוכר
כפית אחת של זרעי כוסברה
2 בצלים אדומים, פרוסים לטבעות בעובי 0.5 ס"מ.
1 חלפיניו, פרוס לטבעות
2 פלפלי פרזנו, פרוסים לטבעות

מלפפון חמוץ אדום

4 פלפלי אנצ'ו או פלפלי צ'ילי אחרים
2 כפות שמן זית
בצל גדול אחד, קצוץ
4 שיני שום, קצוצות
1 כף פפריקה מתוקה מעושנת
כף אחת של אבקת צ'ילי
1.5 כפיות כמון טחון
2 פחיות (40 גרם כל אחת) תירס הומיני, שטופות (בערך 3 כוסות)
חופן כוסברה טרייה, לקטוף את העלים מהגבעולים ולקצוץ
2 כוסות ציר עוף או ירקות
1 כף סירופ אגבה או דבש
2 לימונים
קסו פרסקו או גבינה רכה אחרת, להגשה
טורטיות חיטה או תירס חמות ומטוגנות, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, כתף חזיר, גֶזֶר, סֶלֶרִי, בצל שומר, בצל אדום, תירס הומיני, סִיד, יַיִן לָבָן, חומץ תפוחים, צוף אגבה, דְבַשׁ, פלפל חלפיניו, פלפל פרזנו, פלפל אנצ'ו, גבינת קסו פרסקו, כּוּסבָּרָה, קוֹרָנִית, עלה דפנה, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
חזיר מבושל:

יבשו את כתף החזיר במגבות נייר וטפחו בנדיבות במלח ופלפל שחור. חממו שמן צמחי בסיר גדול או בסיר בעל תחתית כבדה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את בשר החזיר וטגנו אותו היטב מכל הצדדים. הוסיפו את בשר החזיר והנמיכו את האש לבינונית. הוסיפו את הבצל, הגזר, הסלרי, השומר, השום, הטימין, עלי הדפנה, המלח והפלפל השחור. בשלו עד שהירקות מתרככים, כ-10 דקות, לאחר מכן מסירים את היין מהמחבת, תוך גירוד שאריות מתחתית המחבת.

מוסיפים את ציר העוף ומערבבים, לאחר מכן מחזירים את הבשר לסיר ומביאים את הנוזל לרתיחה עדינה. מכסים את התבנית ואפים במשך 2 עד 2.5 שעות. מבשלים על אש קטנה, תוך כדי הפיכת הבשר באמצע, עד שהוא רך ומתקלף בקלות כשדוקרים אותו במזלג.
מוציאים את הבשר מהמחבת ומניחים אותו על מגש. כשהוא קר מספיק, פורסים אותו בעזרת שני מזלגות. מניחים בצד חצי מכמות הבשר. מסננים את הנוזלים מהמחבת ומערבבים אותם עם הבשר ששמרנו.
בצל כבוש וצ'ילי:

ערבבו חומץ, מים, סוכר, כפית מלח וזרעי כוסברה בסיר. הביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, תוך ערבוב עד להמסה מלאה של הסוכר. הניחו את טבעות הבצל והפלפל בכלי קטן עם מכסה הדוק ויוצקו מעליהן את המרינדה.
מצננים, מכסים ומכניסים למקרר לכמה שעות לפחות (ניתן לשמור מספר ימים). בצל כבוש עם פלפלי צ'ילי הם תוספת עוצמתית לתבשיל בעל הטעם העדין..
מלפפון חמוץ אדום:

הסירו את הגבעולים והגרעינים מפלפלי האנצ'ו. מניחים את הפלפלים בסיר ומוזגים פנימה את ציר המרק, מוסיפים מעט מים במידת הצורך כדי לכסות אותם לחלוטין. מביאים את הנוזל לרתיחה עדינה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהפלפלים רכים. מעבירים בזהירות את הפלפלים והנוזלים שלהם למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.
בינתיים, חממו כ-2 כפות שמן זית במחבת על אש בינונית, תוך כדי הפיכה מספר פעמים. הוסיפו את הבצל והשום, ופזרו פפריקה, אבקת צ'ילי, כמון, מלח ופלפל שחור. בשלו עד שהירקות רכים מאוד, 10-12 דקות.
מוסיפים את מחית הפלפל, ההומיני, הכוסברה, 2 כוסות ציר עוף, דבש, מיץ מליים אחד וחצי מכמות בשר החזיר המפורק. אם רוצים, ניתן לדלל את התבשיל על ידי הוספת עוד 1-2 כוסות נוזלים. מצננים ומקררים.
כשהם מוכנים להגשה, חממו שוב את הפוסולה על אש בינונית. חלקו בין קערות שטוחות, הניחו מעל בצל כבוש וחלפיניו, קסו פרסקו והגישו עם טורטיות חמות ומטוגנות לטבילה.