פוקצ'ה הפוכה עם פפרוני וגבינה

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10-12

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 12
קלוריות 491, שומן כולל 24 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 17 ג'., פחמימות 51 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 36 מ"ג, נַתרָן 421 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

פוקצ'ה נהדרת זו, דשנה כמו פיצה אמיתית, נאפית בטכניקת הפאי הפופולרית "הפוך": כל המרכיבים מונחים על תבנית אפייה בסדר הפוך, וכאשר הופכים את הפוקצ'ה המוכנה, מה שהיה בתחתית הוא עכשיו החלק העליון. אלו הן פרוסות פפרוני טעימות ופריכות, פרוסות בדוגמה יפהפייה ומפוזרות באורגנו ריחני. כשמצפים אותן בבצק, עבדו בזהירות כדי למנוע מהחתיכות לזוז ולהבטיח פוקצ'ה מסודרת. בפנים, מחכה הפתעה נוספת: שכבה של מוצרלה דביקה, עטופה בלחם רך ופריך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה
1.5 כפות סוכר
3 כפיות מלח גס
2 כפיות שמרים יבשים פעילים
2.5 כוסות מים חמימים (בערך 40 מעלות צלזיוס)
0.5 כוס + 3 כפות שמן זית כתית מעולה + עוד לשימון התבנית, הקערה, הידיים והבצק
150 גרם פפרוני (כ-65 פרוסות דקות)
2 כפיות אורגנו מיובש
450 גרם מוצרלה מגוררת
כֹּל רוטב מרינרה, לחמם, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, סוּכָּר, שְׁמָרִים, נקניקיית פפרוני, אוֹרֶגָנוֹ, גבינת מוצרלה, רוטב מרינרה

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את הקמח, הסוכר, המלח והשמרים בקערה של מיקסר עומד המצויד בוו לישה. בכוס מדידה לנוזלים, מערבבים את המים החמימים עם 3 כפות שמן זית. מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ומוסיפים את תערובת הנוזלים לתערובת הקמח. לושים עד שנוצר בצק רך, כ-1-2 דקות. לחלופין, לושים את הבצק ביד: מערבבים את החומרים היבשים בקערה גדולה. יוצרים גומה במרכז, מוסיפים את המים החמימים ושמן הזית ומערבבים בעזרת כף עץ.
הגבירו את מהירות המיקסר לבינונית ולשו את הבצק עד לקבלת בצק חלק וקצת דביק, כ-7 דקות. אם לושים ביד, צרו את הבצק לכדור, הפכו אותו על משטח מקומח ולשו, תוך כדי פזירת קמח על הידיים ועל השיש לפי הצורך, כ-5 דקות.

יוצקים 2 כפות שמן זית לקערה גדולה ומכסים בעזרת הידיים את כל המשטח הפנימי. יוצקים את 1/3 הכוס הנותרת בתוספת כף שמן זית אחת לתבנית אפייה בגודל 25x43 ס"מ ומורחים באופן שווה על פני השטח. מסדרים את פרוסות הפפרוני בשכבה אחת בתחתית תבנית האפייה המשומנת, לאחר מכן מפזרים את האורגנו המיובש באופן שווה על הפפרוני. בעזרת הידיים המשומנות בשמן זית, מחלקים את הבצק לשניים, מניחים חצי בקערה המשומנת ומסתובבים פעם אחת כדי לצפות. מניחים את החצי השני של הבצק על תבנית האפייה המוכנה, ומורחים אותו בעדינות בעזרת הידיים. הבצק לא יכסה לחלוטין את הפפרוני בשלב זה; תמתחו אותו מאוחר יותר. טבלו מברשת אפייה בשמן שעל תבנית האפייה ומורחים את פני הבצק בשמן. מכסים את תבנית האפייה ואת קערת הבצק באופן רופף בניילון נצמד ומניחים לתפוח במקום חמים עד שהבצק ממלא כשני שלישים מתבנית האפייה והבצק בקערה מכפיל את גודלו, שעה עד שעה וחצי.
הסירו את הניילון נצמד מתבנית האפייה ומהקערה. בעזרת הידיים, לחצו ומותחו בעדינות את הבצק כך שיכסה לחלוטין את תחתית תבנית האפייה, תוך שמירה על פרוסות הפפרוני בשכבה אחת. פזרו על הבצק שכבה אחידה של מוצרלה. בעזרת ידיים משומנות, הוציאו את הבצק מהקערה, מתחו אותו ולחצו בעדינות לשכבה אחידה מעל המוצרלה. שפכו את יתרת השמן מהקערה על הבצק ומרחו אותו בעזרת מברשת. כסו באופן רופף בניילון נצמד והניחו לתפוח במקום חמים במשך שעה עד שעה וחצי.
בינתיים, הניחו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-260 מעלות צלזיוס.
אפו את הפיצה עד להזהבה, עד שהיא מתנתקת מדפנות התבנית, והשמן מבעבע בקצוות, 15-20 דקות. הוציאו את הפיצה מהתנור. הניחו לה להתקרר במשך מספר דקות, לאחר מכן הפכו אותה על קרש חיתוך. חתכו את הפיצה לריבועים והגישו עם רוטב מרינרה חם לטבילה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות למסיבה / מַאֲפִיָה / פשטידות מלוחות / לחם ביתי / חטיפי בירה / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים