עוגיות קפוצ'ינו גלגל רוח

קולות: 1

איך להכין עוגיות קפוצ'ינו בסגנון גלגל רוח

זְמַן: 3 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 24 עוגיות

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 319, שומן כולל 16 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 41 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 55 מ"ג, נַתרָן 7 מ"ג, סוּכָּר 21 ג'.

עוגיות שבשבת תמיד מושכות את עצמן במראהן הבהיר והייחודי, וגרסה זו בטעם קפוצ'ינו עם שוקולד צ'יפס בוודאי תרשים! המתכון די פשוט, אם כי לוקח זמן עד שהבצק מקרר, מה שמקל על העבודה. ערבבו שני סוגי בצק (וניל וקפה), רדדו שתי שכבות, עורמים אותן, גלגלו אותן וחתכו לעיגולים. השילוב של קפה טחון טרי וליקר קפה מעניק לעוגיות הללו טעם וארומה מדהימים, ולפריכות נוספת, פזרו כל שבשבת בסוכר גולמי לפני האפייה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

330 גרם חמאה לא מלוחה, רכה
1 כוס סוכר מגורען
2 חלמונים גדולים
2 כפיות תמצית וניל
2 כפות סירופ תירס קל
4 כוסות קמח פרימיום
2 כפות ליקר קפה
2 כפות קפה טחון דק
2/3 כוס שוקולד חצי מתוק קצוץ דק
3/4 כוס סוכר גולמי (כמו מוסקובדו)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, שוקולד חצי מתוק, סוכר לא מזוקק, סוכר מוסקובדו, סירופ תירס, ליקר קפה, קָפֶה

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, מקציפים את החמאה בעזרת מיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הסוכר ומקציפים עד לקבלת תערובת סמיכה ובהירה, כ-5 דקות. מערבבים את חלמוני הביצים, תמצית הוניל וסירופ התירס בקערה, לאחר מכן מוסיפים לתערובת החמאה ומקציפים עד לקבלת תערובת אוורירית, כ-2 דקות.
כבו את המיקסר והוסיפו את הקמח; ערבבו, תוך כדי הדלקה וכיבה של המיקסר, עד שהבצק מתאחד. העבירו חצי מהבצק (בערך 2 כוסות, מלאות היטב) לדף נייר אפייה.

ערבבו את ליקר הקפה והקפה בקערה קטנה, לאחר מכן הוסיפו לבצק שנותר במיקסר יחד עם השוקולד וערבבו. העבירו את בצק הקפה לגיליון נייר אפייה נוסף. צרו מכל חלק בצק מלבן בגודל 25 על 15 ס"מ וכסו בגיליון נייר אפייה נוסף. הכניסו למקרר למשך שעה.
רדדו כל חלק בצק בין דפי נייר אפייה למלבנים בגודל 30x20 ס"מ, בעובי 0.5 ס"מ. הסירו את דפי נייר האפייה העליונים והפכו בזהירות את הבצק הבהיר מעל הבצק הכהה. גלגלו מערוך מעל הבצק כדי ללחוץ את שתי השכבות יחד. מקררים עד שהבצק מתייצב, לפחות 30 דקות.
לרדד את הבצק עוד כמה פעמים כדי להפוך אותו לדק יותר, לאחר מכן הסירו את דף נייר האפייה העליון וגזרו את קצוות הבצק ליצירת מלבן מסודר.
הניחו את הבצק כשהצד הארוך פונה אליכם וגלגלו אותו בחוזקה, תוך שימוש בנייר האפייה התחתון כמדריך. הבצק צריך להיות רך מספיק כדי לרדד; במידת הצורך, שמרו אותו במקרר עוד קצת זמן, או להפך, בטמפרטורת החדר.
עטפו את גליל הבצק בנייר אפייה והכניסו למקפיא להתייצבות, לפחות שעה. ניתן לאחסן את הבצק במקפיא עד חודשיים.
מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. מרפדים שתי תבניות אפייה בנייר אפייה. חותכים את גליל הבצק לעיגולים בעובי 0.5 ס"מ; מניחים אותם על תבניות האפייה המוכנות, במרחק של 2.5 ס"מ זה מזה. מפזרים סוכר גולמי, אם רוצים.
אופים עד שהעוגיות יציבות ומשחימות קלות, 15 עד 20 דקות. מצננים על תבנית האפייה במשך 2 דקות, ולאחר מכן מעבירים לרשת צינון לצינון מלא. יש לאחסן עוגיות בכלי אטום עד 4 ימים..