טארט פודינג בננה

קולות: 1

זְמַן: שעה ועוד זמן קירור
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 517, שומן כולל 23 ג'., שומנים רוויים 11 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 75 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 87 מ"ג, נַתרָן 199 מ"ג, סוּכָּר 32 ג'.

טארט אלגנטי זה מכיל את כל המרכיבים של פודינג בננות קלאסי: פרוסות בננה טריות, קרם וניל, עוגיות וופל וניל ומרנג מתוק. גולת הכותרת שלו היא הקרום המקורמל, המזכיר קרם ברולה. סוכר קלוי על פני השטח מוסיף טעם קרמל שמשתלב נהדר עם פודינג הוניל והבננות. אם אין לכם מבער לקלות את הסוכר, תוכלו לאפות את הטארט במשך כמה דקות בתנור במצב גריל שחומם מראש.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

60 עוגיות וופל וניל (מאריזה של 300 גרם)
2 כפות סוכר
4 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת

מילוי ותוספת

0.5 כוסות חלב מלא
0.5 כוסות שמנת מתוקה
3/4 כוס סוכר + עוד קצת לפיזור
2 ביצים גדולות, להפריד את החלבונים מהחלמונים
2 כפות קורנפלור
1/8 כפית מלח גס
1 כף חמאה לא מלוחה
כפית אחת של תמצית וניל
4-5 בננות גדולות
1/4 כפית קרם טרטר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות ופל, בננות, ביצים, קרם טרטר, קרֶם, חָלָב, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
עוּגָה:

מניחים את העוגיות והסוכר במעבד מזון ומפעילים עד לקבלת תערובת טחונה דקה. מוסיפים את החמאה המומסת ומפעילים עד לקבלת תערובת הדומה לחול רטוב. מעבירים לתבנית טארט מחורצת בקוטר 23 ס"מ ולוחצים את התערובת לתחתית ולדפנות. אופים עד להזהבה, כ-12 דקות. מעבירים לרשת צינון ומניחים להתקרר לחלוטין.

הכינו את המילוי:

מניחים מסננת גדולה מעל קערה בינונית. בסיר בינוני, מערבבים את החלב, השמנת המתוקה, 1/4 כוס סוכר, חלמוני ביצה, קורנפלור ומלח; טורפים עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים את הסיר על אש בינונית ומבשלים, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מתחילה לרתוח על אש קטנה, כ-5 דקות. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל על אש קטנה במשך דקה אחת, תוך כדי ערבוב מתמיד.
מסירים מהאש ומיד יוצקים למסננת, תוך כדי לחיצה על התערובת בעזרת מרית סיליקון. מוסיפים את החמאה ותמצית הווניל. נותנים לפודינג להתקרר לטמפרטורת החדר, תוך ערבוב מדי פעם.
קלפו ופרסו דק 2 בננות וסדרו את הפרוסות באופן שווה על תחתית הקלתית. מרחו בזהירות את המילוי מעל הבננות והחליקו את פני השטח. הניחו פיסת ניילון נצמד ישירות על פני הפודינג; הכניסו למקרר עד להתייצבות מלאה, כשעתיים.
קולפים ופורסים דק את הבננות הנותרות ומסדרים את הפרוסות מעל הטארט, כשהן חופפות מעט. מפזרים סוכר וצולים בעזרת מבער.
תוֹסֶפֶת:

יוצקים כמה סנטימטרים של מים לסיר בינוני ומביאים לרתיחה על אש בינונית. בקערה גדולה ועמידה בחום, טורפים את חלבוני הביצה עם חצי כוס הסוכר הנותרת ואבקת הטרטר. מניחים את הקערה מעל הסיר ומחממים תוך כדי טריפה, עד שהסוכר נמס, החלבונים מקציפים והתערובת חמה לחלוטין, 3-5 דקות.
מוציאים את הקערה מהתבנית ומקציפים במיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד שהמרנג מתקרר ויוצר פסגות יציבות, כ-5 דקות. מעבירים את המרנג לשק זילוף ומזלפים אותה מסביב לשולי הפאי. מחממים בעזרת מבער.