כרובית של גנרל טסו

קולות: 2

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

גרסה צמחונית למנה הסינית-אמריקאית הפופולרית, עוף הגנרל טסו. במקום עוף, משתמשים בכרובית. החתיכות נטמעות בתערובת של ביצים וקורנפלור, מטוגנות בשמן עמוק, ולאחר מכן מתערבבות ברוטב אסייתי מתוק-חריף דביק, המעניק טעם אומאמי ייחודי. פרחי הכרובית המצופים דומים לחתיכות עוף מטוגנות, מה שהופך את המנה למעוררת תיאבון באותה מידה בצלחת. מגישים עם אורז ותפוזים. אפילו אוכלי הבשר הנלהבים ביותר ישמחו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כפות שמן בוטנים + עוד לטיגון
3 פלפלי צ'ילי מיובשים שלמים
2 בצלים ירוקים, פרוסים דק + עוד לפיזור
שן שום אחת, כתושה
רצועה אחת של גרידת תפוז, פרוסה דק
1/4 כוס סוכר
3 כפות רוטב סויה
כף אחת של חומץ אורז
2 כפיות שמן שומשום
1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
2 כפיות + 3/4 כוס קורנפלור
2 ביצים גדולות
450 גרם כרובית, חתוכה לפרחים גדולים או פלחים (בערך 4 כוסות)
אורז מאודה ופרוסות תפוז, להגשה
ציוד מיוחד: מדחום שומן עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חמאת בוטנים, פלפל צ'ילי, בצל ירוק, שׁוּם, גרידת תפוז, סוּכָּר, רוֹטֶב סוֹיָה, חומץ אורז, שמן שומשום, ג'ינג'ר טחון, עֲמִילָן, ביצים, כְּרוּבִית, אוֹרֶז, תפוזים

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בינוני, חממו 2 כפות שמן בוטנים על אש גבוהה. הוסיפו את הצ'ילי, הבצל הירוק, השום וגרידת התפוז ובשלו תוך כדי ערבוב עד שהשום זהוב והצ'ילי תוסס, כדקה. הוסיפו את הסוכר, רוטב הסויה, החומץ, שמן השומשום, הג'ינג'ר ו-3 כפות מים. הביאו לרתיחה ובשלו עד שהסוכר נמס לחלוטין והרוטב ריחני, 2 עד 3 דקות.
בקערה קטנה או כוס מדידה, ערבבו 2 כפיות קורנפלור עם 1/4 כוס מים קרים. ערבבו את התערובת לתוך הרוטב המבעבע וערבבו עד להסמכה, כדקה. הסירו מהאש וכסו כדי לשמור על הרוטב חם.

מלאו תנור הולנדי גדול עד חציו בשמן בוטנים וחממו על אש בינונית ל-175 מעלות צלזיוס. הניחו רשת צינון על תבנית אפייה עם שוליים והניחו בצד. בקערה גדולה, טרפו את הביצים עם חצי כפית מלח וקורט פלפל שחור גרוס טרי. הוסיפו את הכרובית לקערה וערבבו אותה עם תערובת הביצים. פזרו בהדרגה את 3/4 כוס הקורנפלור הנותרת עד שהכרובית מצופה היטב.
מטגנים את הכרובית בשלוש מנות: מורידים את הכרובית בזהירות לשמן החם ומטגנים, תוך כדי לוודא שהחתיכות לא נדבקות זו לזו, תוך התאמת האש לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורת השמן על 175 מעלות צלזיוס, עד להזהבה ופריכות, כ-6 דקות. בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הכרובית לרשת צינון שהוכנה מראש כדי לנקז עודפי שמן. מעבירים את הכרובית החמה לקערה גדולה וערבבים עם הרוטב עד לציפוי אחיד. מעבירים לצלחת הגשה ומקשטים בבצל ירוק. מגישים עם אורז ופלחי תפוז.

קטגוריות: