טארט עם אגוזי מלך, אגסים וחתיכות שוקולד

קולות: 1

איך להכין - טארט אגוזי מלך, אגס ושוקולד צ'יפס

זְמַן: 4 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 456, שומן כולל 31 ג'., שומנים רוויים 11 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 44 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 52 מ"ג, נַתרָן 142 מ"ג, סוּכָּר 28 ג'.

תיהנו משילוב יוקרתי של אגוזי מלך, שוקולד ואגסים אפויים בטארט חגיגי זה. בסיס הטארט הוא בצק פירורי שמעליו מילוי רך ומתוק. למתכון זה, בחרו אגס בשל אך מוצק כדי להבטיח שהחתיכות ישמרו על צורתן ויראו טעימות לאחר האפייה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

כוס ורבע קמח איכותי + עוד לאיבוק
3 כפות שומן קר
כף אחת של סוכר מגורען
0.5 כפיות מלח
5 כפות חמאה לא מלוחה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות

מְלִית

1.5 כוסות אגוזי מלך
90 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות קטנות, בטמפרטורת החדר
1 כוס אבקת סוכר
ביצה גדולה אחת
1/4 כפית קינמון טחון
קורט מלח
0.5 כוס סוכר מגורען
אגס גדול ויציב אחד, כמו בוסק, בארטלט או אנז'ו
1/3 כוס שוקולד צ'יפס חצי מתוק או חלב

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, אֱגוֹזֵי מֶלֶך, שוקולד חצי מתוק, שׁוֹקוֹלָד חָלָב, מַרגָרִינָה, ביצים, אגסים, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה:

שלבו את הקמח, השומן, הסוכר והמלח במעבד מזון וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את החמאה וטחנו בפולסים עד לקבלת בצק בגודל של אפונה. פזרו 2 כוסות מים קרים וטחנו בפולסים עד לקבלת בצק אחיד.
מניחים את הבצק על ניילון נצמד; בעזרת הניילון יוצרים את הבצק לצורת דיסק. עוטפים היטב ומקררים עד להתייצבות מלאה, לפחות שעה או למשך הלילה. ניתן להקפיא את הבצק עד חודשיים; יש להפשיר בטמפרטורת החדר.

על משטח עבודה מקומח קלות, רדדו את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ. העבירו אותו לתבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ, לחצו אותו לתחתית ולגובה של 5 ס"מ לדפנות. הכניסו למקרר למשך 30 דקות.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט), מרפדים את הקלתית בנייר כסף וממלאים במשקולות פאי או שעועית יבשה. אופים עד להזהבה מסביב לקצוות, כ-20 דקות. מסירים את נייר הכסף והמשקולות וממשיכים לאפות עד להזהבה, עוד 10-15 דקות. מעבירים את הקלתית לרשת צינון ומניחים לה להתקרר לחלוטין.
בינתיים, הכינו את המילוי.:

מניחים את אגוזי המלך על תבנית אפייה וקולים בתנור עד להזהבה, 8-10 דקות; מצננים. במעבד מזון, טוחנים את אגוזי המלך עם החמאה, אבקת הסוכר, הביצה, הקינמון והמלח עד שנוצרת משחה; מניחים בצד.
בסיר בינוני, ערבבו 2 כוסות מים וסוכר מגורען והביאו לרתיחה על אש בינונית. קלפו את האגס וחתכו אותו לחתיכות בעובי 2 ס"מ. הוסיפו לסיר ובשלו על אש נמוכה עד שהאגסים רכים, 8-10 דקות. העבירו את האגסים למגבות נייר ותנו להם להתקרר לחלוטין.
מורחים את מלית האגוזים באופן שווה על הקלתית שהתקררה, לאחר מכן לוחצים את חתיכות האגס והשוקולד לתוך המלית. אופים עד שהמלית אוורירית וזהובה וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי, 30-40 דקות. מעבירים את הטארט לרשת צינון ונותנים לו להתקרר לחלוטין.