צ'יפס עוף חם של האטי בי

קולות: 1

תמונה של המנה: אוון סונג

עוף שלם נחתך לרבעים, מתובל בפלפל שחור ומלח, ומושרה במשך 24 שעות. לאחר מכן הוא טובל בתערובת של חלב, ביצים ורוטב חריף, מגולגל בקמח ומטוגן בשמן עמוק. לאחר הבישול, הבשר מצופה ברוטב חריף העשוי משומן חזיר, פלפל צ'ילי, סוכר קנים, פפריקה ואבקת שום. העוף מוגש עם חמוצים.

המתכון פורסם בספר הבישול Fried & True: More than 50 Recipes for America's Best Fried Chicken and Sides מאת לי בריאן שרגר ואדנה זוסמן.

זְמַן: 8 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

עוף מטוגן בשמן עמוק ברוטב חריף ממסעדה של Hattie B's Hot Chicken, הממוקמת בברודווי בניו יורק.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

למרינדה יבשה:

עוף שלם אחד (כ-1,350 גרם), שטוף, מיובש וחתוך ל-4 חתיכות
מלח גס ופלפל שחור טחון טרי

לבלילה:

2 כוסות קמח
מלח ים
שמן צמחי לטיגון עמוק

תערובת ציפוי עופות:

1/2 כוס שומן חזיר, מומס ומחומם (או שמן חם לטיגון עמוק)
3 כפות. פִּלפֶּלֶת פִּלְפֵּל
1 כף סוכר חום בהיר
מלח ים ופלפל שחור טחון טרי
1/2 כפית פפריקה
1/2 כפית אבקת שום
פרוסות מלפפון חמוץ לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, פלפל קאיין טחון, פַּפּרִיקָה, סוכר חום, אבקת שום, שׁוּמָן, מלפפון כבוש, ביצים, חָלָב, קֶמַח

בישול המנה לפי המתכון:

להשרות את העוף במרינדה: בקערה, ערבבו את נתחי העוף עם כף מלח גס ו-1.5 כפיות פלפל שחור. כסו וקיררו למשך 24 שעות.
מכינים את הבלילה והפירות: בקערה, טורפים יחד את החלב, הביצים והרוטב החריף. בקערה נוספת, משלבים את הקמח ו-2 כפיות מלח ים.

צפו את העוף בתערובת הפירורים, לאחר מכן טבלו אותו בבלילה, ולאחר מכן טבלו אותו שוב בתערובת הקמח, תוך ניעור שאריות בכל פעם.
מחממים שמן צמחי ל-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט). מניחים רשת צינון על תבנית אפייה עם שוליים גבוהים ומניחים בצד. מורידים את נתחי העוף אחד אחד לתוך הסיר ומטגנים עד שהם פריכים: חזה במשך 15-17 דקות, שוקיים במשך 18-20 דקות. מניחים את העוף על רשת הצינון ומניחים לכל עודף שומן לטפטף.
הכינו את תערובת הציפוי לציפור: יוצקים בזהירות את שומן החזיר המומס או שמן הטיגון עמוק לקערה בינונית חסינת חום, מוסיפים את פלפל קאיין, סוכר חום, 3/4 כפית מלח ים, כפית פלפל שחור, פפריקה ואבקת שום.

מורחים את התערובת על העוף החם ומגישים מיד. מגישים עם חמוצים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / טיגון עמוק / מנות עיקריות / צִפּוֹר / מטבח אמריקאי

מתכונים דומים