צלעות חזיר ברוטב ברביקיו מתוק וחריף

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1371, שומן כולל 91 ג'., שומנים רוויים 32 ג'., חלבונים 105 ג'., פחמימות 36 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 374 מ"ג, נַתרָן 1186 מ"ג, סוּכָּר 24 ג'.

דבש, ריבת משמש וסוכר חום מוסיפים לרוטב הברביקיו החריף הזה טעם עשיר ומתוק, ויוצרים ציפוי דביק על צלעות חזיר צלויות. כדי להבטיח צלעות עסיסיות ורכות, יש לבשל אותן בחלק הקר ביותר של הגריל, הרחק מהגחלים. זה ייקח מספר שעות, אך אין צורך להשרות אותן תחילה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 פרוסות צלעות חזיר (כ-1.3 ק"ג), להסיר עודפי שומן
1/3 כוס תערובת חמשת התבלינים הסינית
רצועה אחת של בייקון עבה, חתוכה לקוביות של 2.5 ס"מ.
חצי בצלצל שאלוט, קצוץ דק
שן שום אחת, קצוצה
3 כפות רוטב סויה קל
כף אחת של חומץ אורז
כף אחת של רוטב הויסין
1/3 כוס קטשופ
2 כפות גדושות של דבש
2 כפות ריבת משמש
2 כפות גדושות של סוכר חום
כפית אחת של ג'ינג'ר טרי מגורר
1.5 כפיות רוטב צ'ילי (מומלץ: רוטב סריראצ'ה)
2 בצלים ירוקים, פרוסים להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות חזיר, תיבול חמשת התבלינים, רוטב ברביקיו, בְּשַׂר חֲזִיר, רוטב הויסין, קֶטשׁוֹפּ, רוטב צ'ילי, ריבת משמש, סוכר חום, חומץ אורז, בצל ירוק

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים את הגריל ל-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט) בקירוב. מפזרים קלות תבלינים סיניים על הצלעות ליצירת קרום דק. מניחים את הצלעות, כשצד הבשר כלפי מעלה, על רשת הגריל על אש עקיפה. מבשלים במשך שעתיים.
בינתיים, הכינו את רוטב הברביקיו. חממו סיר בינוני על אש בינונית. הוסיפו את הבייקון ובשלו עד שהשומן מתרכך, כ-4-5 דקות. הוציאו את הבייקון בעזרת כף מחוררת, והשאירו את השומן במחבת. הנמיכו את האש לנמוכה, הוסיפו את בצלצלי השאלוט והשום ובשלו עד שהם ריחניים וקלים להתקרמל, 2-3 דקות.

יוצקים את רוטב הסויה וחומץ האורז. מביאים לרתיחה, מערבבים במרץ, תוך כדי גירוד שאריות השחמה מתחתית הסיר. מוסיפים את רוטב ההויסין והקטשופ וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת חלקה. מבשלים על אש קטנה במשך 2-3 דקות. מוסיפים את הדבש, ריבת המשמש והסוכר החום, כף אחת בכל פעם. מבשלים על אש קטנה עוד 2-3 דקות. מוסיפים את הג'ינג'ר, מערבבים וממשיכים לבשל על אש קטנה עוד 2-3 דקות. מוסיפים את רוטב הצ'ילי ומבשלים על אש קטנה עוד 8-10 דקות. מסירים מהאש. מניחים בצד 1/4 כוס מהרוטב בקערה נפרדת.
לאחר שעה של צלייה, התחילו למרוח את הצלעות ברוטב ברביקיו. מרחו אותן היטב כל 15 דקות עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-74 מעלות צלזיוס במדחום דיגיטלי. הוציאו את הצלעות מהגריל לקרש חיתוך והניחו להן לנוח 5 דקות, מכוסות בנייר כסף. חתכו את הצלעות בין העצמות והניחו אותן על צלחת הגשה. טפטפו מעל את הציפוי הנותר ופיזרו בצל ירוק קצוץ דק.

קטגוריות: