25 מנות כרובית טעימות

1. פיצה על קלתית כרובית. קוצצים דק את פרחי ראש כרובית אחד (1.5 פאונד) במעבד מזון. מעבירים למגבת מטבח נקייה וסוחטים את עודפי הלחות. מניחים בקערה גדולה ומערבבים פנימה 1/3 כוס פרמזן, 6 כפות עמילן תפוחי אדמה, ביצה טרופה אחת, כפית מלח וחצי כפית אבקת שום ואבקת בצל. מהדקים את התערובת לעיגול דק בקוטר 30 ס"מ על דף נייר אפייה. מניחים את הבצק המרופד בנייר אפייה על אבן פיצה שחוממה מראש או על תבנית אפייה הפוכה. אופים ב-245 מעלות צלזיוס עד להזהבה, 20 דקות. מפזרים מעל 1/4 כוס רוטב מרינרה, כוס מוצרלה מגוררת וקורט פתיתי פלפל אדום; אופים 5 דקות נוספות.


2. פיצה עם פטריות על קלתית כרוב. הכינו את קלתית הכרוב (ראו לעיל), תוך החלפת רוטב המרינרה בריקוטה (תבלו במלח ופלפל). הניחו מעל מוצרלה ופטריות מטוגנות; אפו עוד 5 דקות. פזרו עירית קצוצה.


3. פטוצ'יני אלפרדו עם כרובית. בשלו 2 שיני שום קצוצות ב-3 כפות חמאה בסיר על אש בינונית עד לריכוך, 30 עד 60 שניות. הוסיפו את פרחי הכרובית, כוס אחת של תערובת חלב ושמנת, וקורט מלח. הביאו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש. כסו ובשלו על אש קטנה עד לריכוך, 20 עד 25 דקות. קררו מעט, ולאחר מכן טחנו בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. בשלו 340 גרם פסטה פטוצ'יני לפי הוראות היצרן; סננו במסננת, תוך שמירה על חצי כוס ממי הבישול. ערבבו את הפסטה עם רוטב הכרובית, מי הבישול, רבע כוס פרמזן וחצי כפית אגוז מוסקט; תבלו במלח. פזרו פרמזן ופלפל.

4. מק אנד צ'יז. הכינו את רוטב האלפרדו כפי שנכתב למעלה, תוך שימוש בחצי ראש כרובית קטן בלבד. טחנו כוס אחת מכל אחד מגבינה מגוררת של צ'דר לבן וגבינת מונטריי ג'ק ועוד חצי כוס תערובת חלב ושמנת. בשלו 225 גרם פסטה לפי הוראות האריזה, ובאמצע הבישול הוסיפו את פרחי המחצית הנותרת של הכרובית; סננו במסננת, תוך שמירה על כוס אחת ממי הבישול. ערבבו את הפסטה עם הרוטב ומי הבישול. הניחו בתבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ; פזרו גבינה מגוררת. אפו ב-220 מעלות צלזיוס עד לקבלת מבעבע, 25 עד 30 דקות.

5. ניוקי כרובית. חממו במיקרוגל 2 חבילות של כרובית קפואה מגוררת (280 גרם כל אחת) לפי הוראות היצרן; הניחו להתקרר. העבירו למגבת מטבח נקייה וסחטו את עודפי הלחות. טחנו במעבד מזון עם חלמון ביצה אחד, 3 כפות עמילן תפוחי אדמה, 2 כפות פרמזן וחצי כפית מלח למשך 45 שניות, או עד לקבלת תערובת אחידה. חלקו ל-4 חתיכות וצרו כל אחת גושי עגבניות בעובי של כ-2 ס"מ. חתכו לחתיכות של 2.5 ס"מ וסדרו על תבנית אפייה. הקפיאו עד להתייצבות, כשעתיים. טגנו את הניוקי הקפואים בחמאה במחבת טפלון עד להזהבה, כ-5 דקות. הוסיפו חצי כוס רוטב מרינרה ובשלו על אש קטנה עד להזהבה.


6. פרמיג'אנה. בקערה גדולה, ערבבו את פרחי ראש כרובית קטן אחד עם 3 כפות חמאה מומסת ושמן זית. הוסיפו 1/4 כוס פירורי לחם ופרמזן, תבלו במלח ופלפל; ערבבו. פזרו על תבנית אפייה ואפו ב-220 מעלות צלזיוס עד לריכוך ופריכות, 35 דקות. העבירו לתבנית אפייה של 9 ליטר (2.8 ליטר); פזרו מעל 2 כוסות רוטב מרינרה, כוס מוצרלה מגוררת ורבע כוס פרמזן. צלו על הגריל עד לבעבוע, 3 עד 4 דקות. פזרו בזיליקום קצוץ.


7. כריכי כרובית מטוגנים. חותכים 2 סטייקים בעובי 2.5 ס"מ במרכז ראש כרובית גדול אחד, תוך חיתוך דרך הגבעול. קוצצים דק חלק מהפרחים הנותרים עד לקבלת 1/4 כוס. בקערה שטוחה, טורפים יחד 1 1/2 כוסות קמח ו-1/2 כפית מלח ופלפל; מוסיפים את הכרובית המגוררת, ולאחר מכן מערבבים פנימה כף חלב חמאה ליצירת גושים. בקערה שטוחה, טורפים יחד כוס חלב חמאה ו-2 כפות רוטב חריף; מוסיפים את סטייקי הכרובית והופכים לציפוי. לאחר מכן, יוצקים בתערובת הקמח, לוחצים היטב. מטגנים בשמן צמחי ב-180 מעלות צלזיוס עד להזהבה ופריכות, כ-10 דקות. מעבירים לרשת צינון לסינון. מגישים על לחמניות קלויות עם חסה ורוטב טרטר.

8. סטייקים כרובית עם רוטב ברביקיו. חותכים 2 סטייקים בעובי 2.5 ס"מ במרכז ראש כרובית גדול אחד, תוך חיתוך דרך הגבעול. מתבלים במלח ופלפל. מחממים במיקרוגל בקערה גדולה, מכוסה, במשך 6 עד 8 דקות, עד לריכוך. מברישים בשמן זית. צורבים על אש בינונית-גבוהה עד להשחמה, כ-2 דקות מכל צד. ממשיכים לצלות, להפוך ולמרוח ב-1/3 כוס רוטב ברביקיו כל 2 דקות, עד לריכוך וחריכה קלה, כ-12 דקות.

9. סטייקים כרובית עם רוטב צלפים. חותכים 2 סטייקים בעובי 2.5 ס"מ במרכז ראש כרובית גדול אחד, תוך חיתוך דרך הגבעול. מברישים בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל. אופים על תבנית אפייה ב-245 מעלות צלזיוס עד להזהבה ורכות, 30 דקות. במחבת קטנה, מטגנים 2 שיני שום פרוסות ו-3 אנשובי מעוכות ב-2 כפות שמן זית על אש בינונית במשך 2 דקות. מוסיפים כף פטרוזיליה קצוצה, 2 כפיות צלפים מכל פלפל ומיץ לימון; מתבלים במלח. מגישים את הכרובית עם הרוטב מעל.

10. טאג'ין ירקות מרוקאי. מטגנים את פרחי ראש כרובית קטן אחד, בצל פרוס אחד, גזר פרוס אחד וכפית מלח ב-3 כפות שמן זית בסיר הולנדי גדול על אש בינונית, עד לריכוך, כ-8 דקות. מוסיפים קופסת חומוס מסוננת במשקל 425 גרם, חצי כוס משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים חצויים, 2 כפות רסק עגבניות ו-4 כפיות ראס אל חנות. מוסיפים 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה עדינה. מכסים ומבשלים עד לריכוך, 15 דקות. מוסיפים 2 כפות מיץ לימון ומתבלים במלח. מגישים על קוסקוס; מקשטים בשקדים קלויים פרוסים וכוסברה קצוצה.

11. סלט טאבולה. במעבד מזון, קוצצים 2 כוסות פטרוזיליה וכוס אחת של נענע. מוסיפים את פרחי ראש כרובית קטן ומעבדים עד שהכרובית דומה לאורז. מעבירים לקערה ומערבבים פנימה את קוביות התפוח, 1/2 כוס אגוזי מלך קלויים קצוצים, 2 בצלים ירוקים קצוצים, שן שום קטנה מגוררת, 1/4 כוס שמן זית ו-3 כפות מיץ לימון; מתבלים במלח ופלפל.

12. קארי כרובית. בסיר גדול, מטגנים 2 עגבניות קטנות קצוצות, בצל אדום קצוץ קטן, פרוסת צ'ילי סראנו אחת, 2 כפיות שום מגורר וג'ינג'ר מגוררים ב-3 כפות חמאה על אש בינונית-גבוהה במשך 5 עד 6 דקות, עד שנוצרת משחה סמיכה. מוסיפים כף אבקת קארי מדרס, לאחר מכן את פרחי ראש כרובית קטן, 1/2 כוס מים ו-1/2 כפית מלח. מכסים ומבשלים עד לריכוך, 10 עד 12 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מסירים את המכסה ומבשלים עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים. מתבלים במלח. מוסיפים מעט כוסברה קצוצה.


13. טאקוס טורטיה כרובית. קצצו דק את פרחי ראש כרובית אחד (1½ פאונד) במעבד מזון. העבירו למגבת מטבח נקייה וסחטו את עודפי הלחות. הניחו בקערה גדולה וערבבו פנימה 1/3 כוס פרמזן, 6 כפות עמילן תפוחי אדמה, ביצה טרופה אחת, כפית מלח וחצי כפית אבקת שום ואבקת בצל. עבדו בקבוצות, הניחו 20 מנות צפופות של 2 כפות מהתערובת על 2 תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה, ולאחר מכן לחצו לעיגולים דקים בקוטר 10 ס"מ. אפו ב-230 מעלות צלזיוס עד להזהבה מסביב לקצוות, 16 עד 20 דקות. קררו, ולאחר מכן הוציאו את טורטיות הכרובית מהנייר. קלו כל אחת במחבת יבשה. פזרו מעל מלית טאקו.

14. כרובית "גונגבאו". חותכים ראש כרובית בינוני לפרחים קטנים. מטגנים במחבת גדולה עם 3 כפות שמן בוטנים, תוך ערבוב מתמיד, על אש בינונית-גבוהה במשך 8 עד 10 דקות, עד שהכרובית רכה ופריכה. מוסיפים 1/3 כוס בוטנים קלויים, 3 שיני שום קצוצות, 4 בצלים ירוקים (חתוכים לקוביות של 2.5 ס"מ), 1/2 כפית כל אחד פתיתי פלפל אדום ופלפל סצ'ואן; מטגנים תוך ערבוב תכוף, במשך 30 שניות. טורפים 2 כפות חומץ שחור, כף אחת כל אחד סוכר חום, רוטב סויה ויין בישול סיני; מוסיפים למחבת ומבשלים תוך ערבוב, עד לייבוש. מתבלים במלח. מפזרים כוסברה קצוצה.


15. אורז מטוגן עם כרובית. במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה, טגנו פלפל אדום פרוס אחד וכוס אפונה חמוצה פרוסה עם 2 כפות שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה עד לריכוך, 3 דקות. הוסיפו 3 בצל ירוק פרוס, כף שום קצוצים וג'ינג'ר קצוצים; בשלו דקה אחת. הוסיפו חבילת כרובית קפואה מגוררת במשקל 450 גרם ובשלו, תוך ערבוב, עד לחימום מלא, 3 דקות. ערבבו יחד 2 כפות רוטב סויה מומלח קלות, כף שמן שומשום כהה ומירין; ערבבו לתוך תערובת הכרובית.

16. כרובית מטוגנת עם תבלינים. ערבבו כוס קמח, חצי כוס קורנפלור, 2 כפיות זעתר ומלח, וכפית אבקת אפייה; ערבבו כוס מים קרים. הוציאו פרחי ראש כרובית קטן בבלילה. טגנו בשמן צמחי ב-185 מעלות צלזיוס עד להזהבה ופריכות, כ-8 דקות; סננו על מגבות נייר. פזרו זעתר ומלח. ערבבו עם שליש כוס טחינה, רבע כוס מים ומיץ לימון, ושן שום מגוררת; דללו עם עוד מים במידת הצורך. הגישו עם כרובית.


17. כרובית באפלו. ערבבו כוס קמח, חצי כוס קורנפלור, 2 כפיות מלח וכפית אבקת אפייה; הוסיפו כוס מים קרים בטריפה. הוציאו פרחי ראש כרובית קטן בבלילה. טגנו בשמן צמחי בחום עמוק של 185 מעלות צלזיוס עד להזהבה ופריכות, כ-8 דקות; סננו על מגבות נייר. פזרו מלח. בקערה גדולה, ערבבו יחד חצי כוס רוטב באפלו חריף, 4 כפות חמאה מומסת וכף דבש. הוסיפו את הכרובית המטוגנת; ערבבו היטב. פזרו עלי סלרי. הגישו עם רוטב גבינה כחולה.

18. מרק עם תפוחי אדמה, בצל וכרובית. בסיר גדול, טגנו את פרחי ראש כרובית קטן, 2 כרישה פרוסה, תפוח אדמה ראסט גדול אחד (קלוף וקצוץ), 8 עלי מרווה וכפית מלח ב-3 כפות חמאה על אש בינונית עד לריכוך אך לא להשחמה, כ-8 דקות. הוסיפו 6 כוסות מים; בשלו עד לריכוך, 15 דקות. טחנו את התערובת במנות בבלנדר עם 1/2 כוס שמנת מתוקה. החזירו לסיר ותבלו במלח.

19. מרק מינסטרונה. בסיר גדול, מטגנים את הבצל הקצוץ, 2 גבעולי סלרי קצוצים ו-2 גזרים קצוצים עם 3 כפות שמן זית על אש בינונית עד לריכוך, 10 דקות; מתבלים במלח. מוסיפים את קופסת העגבניות השלמות הקלופות (400 גרם) מרוסקות, 5 כוסות מים, 4 כוסות ציר עוף, 2 כפיות טימין קצוץ, 2 עלי דפנה, חתיכת קליפת פרמזן אחת וחצי כפית מלח. מביאים לרתיחה עדינה, לאחר מכן מוסיפים את פרחי ראש כרובית בינוני וקישוא פרוס אחד. מבשלים עד לריכוך, 35 עד 40 דקות, ומוסיפים חצי כוס מפסטה דיטליני ב-6 הדקות האחרונות. מתבלים במלח ופלפל. מסירים את קליפת הפרמזן.

20. סלט יווני. בקערה גדולה, טורפים יחד 1/4 כוס חומץ יין אדום, כף אחת של חרדל דיז'ון וכף אחת של אורגנו קצוץ, ושן שום מגוררת אחת. מוסיפים 1/3 כוס שמן זית. מוסיפים 1/2 ראש כרובית בינוני מגוררת, 2 עגבניות פרוסות דק, מלפפון אנגלי אחד (חצוי, ואז פרוס דק), 1/2 בצל אדום פרוס דק, 1/2 כוס כל אחד משני זיתי קלמטה מגולענים, חצויים, וגבינת פטה מפוררת. מתבלים במלח ופלפל; מערבבים.


21. כרובית צלויה עם הריסה. בסיר גדול, הביאו לרתיחה 12 כוסות מים, 1/3 כוס מלח, 6 פרוסות עבות של ג'ינג'ר, לחוצות, וכף אחת של זרעי כוסברה. הוסיפו ראש כרובית שלם וגדול (עם העלה גזום), כשהצד של השורש כלפי מטה; בשלו עד שהכרובית רכה לאחר ניקוז, 15 דקות. סננו; העבירו לתבנית אפייה. מרחו ב-2 כפות שמן זית. אפו ב-230 מעלות צלזיוס עד להזהבה והגבעולים רכים, 25 עד 30 דקות. ערבבו 3 כפות חמאה מומסת עם 2 כפות חריסה; מרחו את הכרובית מכל צידיה. צלו על אש גבוהה עד להשחמה קלה, כ-5 דקות. פזרו נענע קצוצה.

22. ג'רדיניירה. בקערה גדולה, ערבבו פרחי ראש כרובית קטן, פלפל אדום פרוס אחד, 2 גבעולי סלרי פרוסים דק, 2 גזרים פרוסים דק, חצי בצל אדום פרוס ו-1/4 כוס מלח. מקררים למשך 4 שעות. שוטפים היטב. מערבבים בסיר 1 1/2 כוסות חומץ תפוחים ומים, 3 כפות סוכר, כף מלח, 2 עלי דפנה, 2 כפיות זרעי חרדל וכוסברה, כפית זרעי שומר ו-1/4 כפית פתיתי פלפל אדום; מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים עד להמסת הסוכר. יוצקים על הירקות ומניחים להתקרר. מקררים למשך הלילה.

23. מחית כרובית עם שום. מבשלים את פרחי ראש כרובית גדול במים רותחים עם מלח עד שהם רכים, 10-12 דקות; מסננים. טוחנים במעבד מזון, מוסיפים חבילה של 140 גרם של גבינה רכה עם שום ועשבי תיבול, כמו בורסן. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים כף אחת מכל אחד מציפורני עירית וכף פטרוזיליה קצוצות. מפזרים עירית.

24. כרובית עם רוטב אגרודולצ'ה. מפזרים את פרחי הכרובית מראש גדול עם 3 כפות שמן זית על תבנית אפייה; מתבלים במלח ופלפל. אופים ב-260 מעלות צלזיוס עד לריכוך והזהבה, 30-35 דקות. במחבת קטנה, מביאים לרתיחה עדינה של 1/2 כוס חומץ תפוחים, 2 כפות סוכר ו-2 כפות צימוקים צהובים, בצלצל שאלוט פרוס קטן וקורט מלח; מבשלים עד להסמכה קלה, 5 דקות. יוצקים את הרוטב מעל הכרובית. מפזרים צנוברים קלויים ונענע קרועה.


25. חומוס כרובית. מפזרים את פרחי ראש כרובית בינוני עם 2 כפות שמן זית על תבנית אפייה מרופדת; מתבלים במלח ופלפל. אופים בחום של 200 מעלות צלזיוס עד לריכוך, 35 דקות, תוך הוספת 1/2 כוס מים לתבנית האפייה במהלך 5 הדקות האחרונות. טוחנים במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה עם 1/3 כוס טחינה, 1/4 כוס שמן זית, מיץ מלימון אחד, שן שום קטנה אחת וכפית כוסברה טחונה. מתבלים במיץ לימון, מלח ופלפל. מגישים עם ירקות.