צ'ילי טקסני חריף עם סטאוט שוקולד

קולות: 1

זְמַן: חמש בערב.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 776, שומן כולל 56 ג'., שומנים רוויים 20 ג'., חלבונים 51 ג'., פחמימות 16 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 171 מ"ג, נַתרָן 1162 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

יש ויכוח רב האם צ'ילי קון קרנה מסורתי (או פשוט צ'ילי) צריך לכלול שעועית או להיות מוכן עם בשר בקר בלבד, אבל מרכיב אחד נשאר קבוע: פלפלי צ'ילי. מתכון זה מלא בהם. אנצ'ו, גוואחיו, פאסייה, צ'יפוטלה - כל זני הצ'ילי הללו ידועים במטבח הטקס-מקס לא כל כך בזכות חריפותם אלא בזכות טעמם וארומה העשירים. הוסיפו חבורה שלמה של פלפלי צ'ילי מיובשים לרוטב, וסטאוט שוקולד יעלה את הטעם לרמה חדשה לגמרי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 פלפלי אנצ'ו מיובשים
4 פלפלי גוואחיו מיובשים
4 פלפלי פסילה מיובשים
2 פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו + 2 כפות רוטב
פרוסות בייקון בעובי 220 גרם (כ-6 יחידות), חתוכות לקוביות
1/4 כוס שמן צמחי
1 כתף-צוואר בקר (2-2.3 ק"ג), ללא עצמות, חתוך לחתיכות של 2.5 ס"מ (לקצץ עודפי שומן)
2 בצלים בינוניים, קצוצים
6 שיני שום, קצוצות דק
כף אחת של אבקת קקאו לא ממותקת
1 כף ליטר כמון טחון
2 כפיות אורגנו מיובש, רצוי מקסיקני
2 כפיות פפריקה
פחית אחת (450 מ"ל) סטאוט שוקולד
3 כוסות ציר בקר מומלח קלות
שמנת חמוצה, בצל ירוק קצוץ וכוסברה טרייה, לציפוי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, בירת גינס, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו, פלפל גוואחיו, בְּשַׂר חֲזִיר, קָקָאוֹ, כַּמוֹן, פַּפּרִיקָה, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

הסירו את הגבעולים והגרעינים מפלפלי הצ'ילי המיובשים. חממו מחבת גדולה (רצוי מברזל יצוק) על אש בינונית וקלו את פלפלי הצ'ילי המיובשים, כמה בכל פעם, עד שהם מתחילים להכהות ולהיות מבריקים, 10-20 שניות מכל צד. העבירו לקערה גדולה. לאחר שכל פלפלי הצ'ילי קלויים, שפכו עליהם מים רותחים כדי לכסות אותם לחלוטין. הניחו להם לשבת ולהתרכך במשך 30 דקות.
מניחים את הפלפלים בבלנדר יחד עם 0.5 כוסות ממי ההשריה (שומרים את המים הנותרים). מוסיפים את רוטב הצ'יפוטלה ורוטב האדובו וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.

בתנור הולנדי גדול על אש בינונית, טגנו את הבייקון עד שהוא פריך. העבירו את הבייקון למגבות נייר. הסירו את השומן מהמחבת. הוסיפו שמן צמחי למחבת והגבירו את האש לבינונית-גבוהה. תבלו את הבשר במלח ופלפל. הוסיפו את הבשר לתנור הולנדי במנות ובשלו, תוך כדי הפיכה, עד להשחמה, 3-4 דקות; העבירו את הבשר המושחם לצלחת.
הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה והוסיפו את הבצל לשומן שבמחבת. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל כמעט רך, כ-6 דקות. הוסיפו את השום ובשלו עוד 2 דקות. הוסיפו את אבקת הקקאו, הכמון, האורגנו והפפריקה וערבבו לציפוי הבצל, כדקה. הגבירו את האש לגבוהה והוסיפו את מחית הצ'ילי. בשלו עד שהרוטב מסמיך מעט, 2-3 דקות.
מוסיפים את הבשר הסטאוט, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים עד שהנוזל מצטמצם ברבע, כ-3 דקות. מחזירים את הבשר והבייקון לסיר. מוסיפים את ציר הבקר ומעט מים עם צ'ילי (מוסיפים מים טריים במידת הצורך כדי להביא את הכמות הכוללת ל-2 כוסות) כדי לכסות את הבשר ב-2.5 ס"מ. מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר רך, 3 וחצי עד 4 שעות.
הסירו את השומן מהרוטב ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הגישו את הצ'ילי בקערות עם שמנת חמוצה, בצל ירוק וכוסברה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / / רשת האוכל - מתכונים / טקס-מקס

מתכונים דומים