עוף פריך אפוי בתנור על מקל עם מטבל חרדל דבש

קולות: 1

איך להכין - עוף פריך אפוי בתנור על מקל עם מטבל חרדל ודבש

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 16

חזה עוף נחתך לרצועות, כל רצועה מושחלת לאורכה על שיפוד, לאחר מכן מצופה בפירורי פנקו ונאפה בתנור. פירורי הפנקו הגדולים והאווריריים מעניקים לעוף מרקם פריך, כמו טיגון עמוק. מוגש עם רוטב דבש-חרדל ובצלי וידליה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוֹף

1 כף מלח גס
2 כפיות פפריקה
כפית אבקת בצל
כפית אבקת שום אחת
1 כוס יוגורט דל שומן או קפיר
3 חזה עוף ללא עור וללא עצמות (700 גרם)
2 כוסות פירורי לחם פנקו
2 כפות שמן קנולה
2 חלבוני ביצה גדולים
1 כף חרדל דיז'ון

רוטב חרדל דבש

1/4 כוס חומץ תפוחים
בצל וידליה אחד, קלוף וחתוך לרבעים
שן שום אחת
1/3 כוס דבש
2 כפות חרדל דיז'ון
0.5 כוסות שמן קנולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, בצל וידאליה, חרדל דיז'ון, דְבַשׁ, אבקת בצל, פַּפּרִיקָה, חלב חמוץ, קפיר, פירורי לחם פנקו

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, ערבבו מלח, כפית פפריקה, חצי כפית אבקת בצל וחצי כפית אבקת שום. הוסיפו את חלב החמאה וערבבו עד להמסה מלאה של המלח והתבלינים נטמעים בנוזל.
פורסים את העוף לאורכו לרצועות ברוחב של כ-2 ס"מ. מוסיפים למרינדה ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. אין להשריה יותר זמן, אחרת העוף יהפוך למלוח מדי. אם אינכם מתכננים לבשל את העוף לאחר 30 דקות, מוציאים אותו מהמרינדה ומקררים.

בקערה גדולה רדודה (תבנית אפייה תתאים), ערבבו את פירורי הלחם, כפית הפפריקה הנותרת, חצי כפית אבקת הבצל הנותרת וחצי כפית אבקת השום הנותרת. הוסיפו 2 כפות שמן וערבבו היטב לציפוי. טרפו את חלבוני הביצה והחרדל יחד בקערה גדולה רדודה נוספת. תבלו את שניהם בפלפל.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מרפדים תבנית אפייה בנייר כסף, ולאחר מכן מניחים עליה רשת. רססו את הרשת בתרסיס שמן.
מוציאים את העוף מהמרינדה, מנערים כל עודף, ומשחילים אותו על שש עשרה שיפודי במבוק בקוטר 30 ס"מ, מפזרים את הבשר באופן שווה, בערך רצועה אחת לכל שיפוד. מטבלים את העוף בתערובת הביצים. פירורי לחם שיפוד אחד בכל פעם, תוך כיסוי מלא. נערו בעדינות את הפירורים העודפים והניחו את השיפודים על הגריל המוכן.
אפו את העוף, הפכו אותו באמצע, עד להזהבה ומיצים צלולים בעת ניקוז, כ-25 דקות. הגישו חם עם הרוטב.
רוטב חרדל דבש:
תפוקה: 2 ו-1/4 כוסות

במעבד מזון, ערבבו את החומץ, הבצל, השום, הדבש והחרדל. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה. מבלי לעצור את המעבד, הוסיפו את השמן בזרם איטי ויציב עד לקבלת רוטב חלק. טעמו ותבלו במלח ופלפל. יש לאחסן בכלי אטום היטב עד 3 ימים.