כנפי עוף מעושנות עם רוטב ברביקיו חרדל ודבש

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

אם יש לכם גריל, תוכלו לפנק את עצמכם בכנפיים מעושנות תוצרת בית. הן ריחניות ופריכות, מושלמות לחופשה קיצית בפטיו. רוטב הברביקיו המסורתי בטעם דבש וחרדל מוסיף טעם מתוק ומלוח.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כַּנפֵי עוֹף

6 כנפי עוף בינוניות, חתוכות בנתח
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס מלח
1 כוס בייגלה גרוסים
בְּנוֹסַף2 כוסות שבבי עץ, להשרות במים למשך 30 דקות ולייבש

רוטב ברביקיו חריף וחרדל דבש

0.5 כוס חרדל
2 כפות חרדל עם זרעים גרוסים
2 כפות חומץ תפוחים
2 כפות דבש
כף אחת של סוכר חום
1 כף רוטב ווסטרשייר
0.5 כפיות שום גרוס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כַּנפֵי עוֹף, רוטב ברביקיו, חומץ תפוחים, סוכר חום, רוטב ווסטרשייר, חַרדָל, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

בכלי גדול, ערבבו את הסוכר והמלח עם 8 כוסות מים עד להמסה מלאה. הניחו את כנפי העוף במי המלח והניחו לשבת במשך שעה בטמפרטורת החדר או אחסנו במקרר.
הניחו שבבי עץ במעשנה והניחו אותם ישירות על מבער הגריל מתחת לרשת. סגרו את המכסה, כוונו את המבער שמתחת למעשנה לעוצמה גבוהה וחממו עד שהשבבים מתחילים לעשן, כ-5-10 דקות. לאחר הופעת עשן, כבו את המבער והפעילו את שאר המבערים על אש נמוכה עד שהטמפרטורה תגיע ל-135 מעלות צלזיוס.

יבשו את נתחי העוף בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר ופיזרו מעל פלפל שחור גרוס. הניחו את העוף על הגריל מעל להבות חמות, סגרו את המכסה ועישנו את הכנפיים, תוך שמירה על טמפרטורת גריל של 120°C עד 135°C.

הפכו את העוף באמצע הבישול ובשלו עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל-74-77 מעלות צלזיוס, כשעה. הגבירו את האש לבינונית-גבוהה וצרבו את הכנפיים משני הצדדים עד להזהבה ופריכות, כ-2-3 דקות מכל צד.
מיד צפו את הכנפיים ב גלזורות ברביקיו, לאחר מכן מפזרים קשיות מרוסקות לקבלת קצת קראנץ' ומגישים!

רוטב גלזורה של ברביקיו

ערבבו את שני סוגי החרדל, החומץ, הדבש, הסוכר החום, רוטב ווסטרשייר ושום גרוס. תבלו בנדיבות בפלפל שחור גרוס.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / פִּיקנִיק / מתכונים בחצר האחורית / מנות קיץ / גריל, ברביקיו / מתכוני עישון חם / עוף בגריל / עוף בגריל / מְתַאֲבנִים / חטיפי בירה / מתאבנים מבשריים / ג'ף מאורו

אוספי מתכונים