פיצה עם קרום ממולא במחבת

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1351, שומן כולל 95 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 25 ג'., פחמימות 99 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 45 מ"ג, נַתרָן 1006 מ"ג, סוּכָּר 7 ג'.

החלק הכי טעים בפיצה הזו הוא הקצה, הממולא במוצרלה מעושנת ודביקה. בעוד שאנשים רבים נוטים להשאיר את הקצוות לא נאכלים, הפיצה הזו תיטרף עד הפרוסה האחרונה! יתר על כן, הפיצה נאפית במחבת ברזל יצוק, מה שמבטיח קרום פריך אחיד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

2 כוסות קמח לחם + עוד לפי הצורך
2 כוסות קמח 00
1 כף מלח גס
2 כפיות שמרים יבשים פעילים
כוס ו-2/3 כוסות מים חמימים (בערך 40 מעלות צלזיוס)
2 כפיות דבש
2 כפות שמן זית כתית מעולה
תרסיס בישול לרסס את הקערה

רוֹטֶב

2 כפות שמן זית כתית מעולה
0.5 כפיות פתיתי פלפל צ'ילי
2 שיני שום, פרוסות דק
2 כפות רסק עגבניות סן מרזאנו
3 גבעולי בזיליקום טריים

עוּגָה

3 כפות שמן זית כתית מעולה
קמח איכותי לעבודה עם בצק
220 גרם מוצרלה מעושנת (ללא הקליפה), חתוכה לרצועות בגודל 5 על 1 ס"מ.

תוספות

1 כוס מוצרלה מעושנת קרועה (להסיר את הקליפה)
1 כוס זיתי קלמטה, חצויים
12 עלי בזיליקום טריים, קרועים
0.5 כוסות טבעות בצל אדום דקות מאוד
ציוד מיוחדמחבת ברזל יצוק בקוטר 30 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח לחם, גבינת מוצרלה מעושנת, זיתי קלמטה, בָּזִילִיקוּם, רוטב פיצה

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

ערבבו את קמח הלחם, קמח החיטה, המלח והשמרים בקערה של מיקסר עומד עם וו לישה. ערבבו את המים והדבש. הפעילו את המיקסר למהירות בינונית ויוצקים פנימה באיטיות את המים ושמן הזית. לשו את הבצק עד שהוא מתחיל להתנתק מהדפנות וליצור כדור. אם הבצק רטוב מדי, הוסיפו עוד קצת קמח.
רססו את פנים קערה גדולה או כלי עמוק בתרסיס שמן. הניחו את הבצק בקערה וכסו בניילון נצמד. הניחו לו להתפחה במקום חמים עד להכפלת הנפח, כ-60-90 דקות. מקררים את הבצק, מכוסה במטלית לחה, עד לשימוש.

רוֹטֶב:

בסיר בינוני, חממו את שמן הזית על אש בינונית. הוסיפו את פתיתי הצ'ילי והשום ובשלו עד לריכוך, כדקה. הוסיפו את רסק העגבניות וענפי הבזיליקום. הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 5 דקות. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. קררו לחלוטין במקרר. הוציאו את הבזיליקום מהרוטב.
מחממים תנור ל-260 מעלות צלזיוס. מכינים מחבת ברזל יצוק בקוטר 30 ס"מ ומשמנים את פנים התבנית ב-2 כפות שמן זית.
עוּגָה:

חלקו את הבצק לשני חלקים ורידדו חצי אחד על משטח עבודה מקומח לעיגול בקוטר של כ-35 ס"מ. עטפו את החצי השני בניילון נצמד והקפיאו. הניחו את הבצק בתבנית משומנת, ולחצו בעדינות בפינות הפנימיות כדי למנוע היווצרות כיסים.
הניחו רצועות מוצרלה מעושנת לאורך דפנות התבנית ליצירת עיגול. חתכו את הבצק במרחק של כ-2.5 ס"מ מהגבינה. קפלו את קצוות הבצק מעל הגבינה, תוך כדי תחיבת הקצוות מעט כלפי מטה כדי ליצור שוליים עם הגבינה בפנים. מרחו את הבצק בכף שמן הזית הנותרת.
מְלִית:

יוצקים את הרוטב למרכז הפיצה ומורחים אותו בשכבה דקה. מפזרים מעל מוצרלה קרועה, זיתים ובצל. מניחים את תבנית הפיצה על אש בינונית ומבשלים עד שהקרום מתחיל להשחים קלות, 2-3 דקות. מעבירים את התבנית לתנור ואפים עד שהקרום זהוב-חום עמוק והמרכז מבעבע, כ-20 דקות.
מוציאים את הפיצה מהתבנית בעזרת מרית מתכת גדולה, מפזרים מעל בזיליקום קרוע ומזלפים שמן זית. נותנים לפיצה להתקרר במשך 10 דקות, לאחר מכן פורסים ומגישים.