תבשיל טונה עם אטריות

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6-8

הסוד למתכון הוותיק של סאני אנדרסון הוא רוטב הפטריות המועשר בעשבי תיבול שהיא משתמשת בו כדי לצפות את הטונה, האפונה והאטריות. רוטב ווסטרשייר וחזרת מספקים את החריפות, בעוד שהמרקם הסמיך והלח של הקדרה יוצר קרמיות מדהימה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קְדֵרָה

2 כפות (30 גרם) חמאה לא מלוחה, ועוד קצת לשימון
שקית אטריות ביצים במשקל 1 וחצי פאונד (או 4 כוסות)
מלח שולחן
450 גרם שימורי צהבהב או לונגפין טוּנָה בשמן, לסנן את השמן ולחתוך את הדג לפלטות
280 גרם אפונה מופשרת
1.5 כוסות גבינת צ'דר אירית מגוררת
1.5 כוסות גבינת צ'דר חריפה מגוררת
כף שמן זית
0.5 כוס בצל קצוץ
0.5 כפיות טימין יבש שלם
פלפל שחור טחון טרי
230 גרם פטריות קרמיני, פרוסות
4 כפיות רוטב ווסטרשייר
כף אחת של חזרת
2 כפות קמח
1.5 כוסות ציר עוף או בשר
2 כוסות שמנת מתוקה

הַתָזָה

3 כפות. פירורי לחם פנקו
3 כפות שמן זית
מלח שולחן ופלפל שחור טחון טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אטריות, אטריות ביצים, טוּנָה, אפונה, גבינת צ'דר, קוֹרָנִית, פטריות קרימיני, רוטב ווסטרשייר, חֲזֶרֶת, קֶמַח, קרֶם, פירורי לחם

בישול המנה לפי המתכון:

לקדירה: מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). משמנים תבנית אפייה או תבנית לזניה בגודל 33 על 22 ס"מ ומניחים בצד.
מבשלים את אטריות הביצים במים רותחים מומלחים לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה, כ-8 דקות. מסננים ומיד מניחים את האטריות בקערה גדולה עם מי קרח כדי לעצור את תהליך הבישול. לאחר שהן מתקררות, מסננים ומעבירים את האטריות לקערה גדולה עם הטונה, האפונה ושני סוגי הגבינה. מערבבים בעזרת כף עץ.

במחבת גדולה עם דפנות שוות, ערבבו 2 כפות (30 גרם) חמאה, שמן זית, בצל וטימין. תבלו במלח ופלפל ובשלו כ-5 דקות על אש בינונית, עד שהבצל רך ושקוף. הוסיפו את הפטריות, תבלו שוב במלח ובשלו כ-5 דקות, עד שהן מתרככות ומשחימות.

לאחר מכן מוסיפים את רוטב ווסטרשייר וחזרת ומורחים את הקמח על כל שטח המחבת. מערבבים עד שהקמח נספג באופן שווה בירקות, ומבשלים עוד כמה דקות עד שטעם הקמח מתפוגג.

לאחר מכן הגבירו את האש לבינונית-גבוהה ויוצקים פנימה את ציר העוף. מבשלים כ-5 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט, לאחר מכן מוסיפים לאט לאט את השמנת המתוקה. מבשלים על אש נמוכה כ-4 דקות עד שהשמנת מסמיכה מעט. טועמים ומוסיפים עוד מלח במידת הצורך.

יוצקים את רוטב הפטריות על האטריות המבושלות בקערה גדולה ומערבבים במהירות. לאחר מכן מעבירים מיד את התערובת לצלחת הגשה מוכנה ומשומנת.
לפיזור: בקערה קטנה, ערבבו את פירורי הלחם עם שמן זית. תבלו במלח ובמעט פלפל שחור טחון. ערבבו עד שהפירורים יספגו את שמן הזית באופן שווה. לאחר מכן פזרו את התערובת על האטריות ואפו בתנור במשך 35 דקות, עד להזהבה והרוטב מבעבע בקצוות. הוציאו מהתנור והניחו לנוח 5 דקות לפני ההגשה.