חזיר פסחא בגלייז מנדרינה עם גזרים צעירים

קולות: 1

איך להכין - חזיר פסחא בגלייז מנדרין עם גזרים קטנים

זְמַן: 4 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10 - 12

טיילר פלורנס מכין חזיר עם תערובת של טעמים עזים. ראשית, הוא משפשף את הבשר במלח, פלפל, מרווה טרייה ושמן זית. במהלך תהליך הצלייה, הוא מצג את החזיר בחמאה, פרוסות ומיץ מנדרינה, ציפורן וקינמון. לאחר מכן, טיילר מניח גזרים קטנים בתבנית הצלייה ומבשל אותם יחד עם הבשר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חתיכה אחת (3.5-4.5 ק"ג) של חזיר מעושן עם עצם ועור
700 גרם גזרים קלופים
מלח גס ופלפל שחור טחון טרי
1 צרור עלי מרווה טריים
1/4 כפית ציפורן
2 מקלות קינמון
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
2 כוסות סוכר חום בהיר (לדחוף היטב)
כוס מים אחת
1 כוס (225 גרם) חמאה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות
2 מנדרינות, פרוסות דק (ללא גרעינים)
2 כוסות מיץ מנדרינות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בְּשַׂר חֲזִיר, מנדרינות, סוכר חום, גֶזֶר, קינמון, צִפּוֹרֶן, חָכָם

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-150 מעלות צלזיוס.

מניחים את החזיר בתבנית אפייה גדולה ועמוקה, כשהרשת כלפי מטה והצד השומן כלפי מטה. בעזרת סכין חדה, חורצים חתכים לרוחב בעומק של 1-1.5 ס"מ בעור, במרווחים של כ-5 ס"מ זה מזה.

צרו חתכים אלכסוניים ליצירת דוגמת יהלום. תבלו את הבשר בנדיבות במלח ופלפל. קוצצים כ-8 עלי מרווה ומניחים אותם בקערה. מערבבים אותם עם שמן זית עד לקבלת משחה.

שפשפו את התערובת הזו לתוך החזיר, וודאו שהיא נכנסת לכל חתך. אפו את החזיר במשך שעתיים. יש לנו מספיק זמן להכין את ציפוי המנדרינה.
לגלזורה: מניחים את המחבת על אש בינונית. מוסיפים את חתיכות החמאה, המנדרינות, מיץ המנדרינות, הסוכר החום, המים, הציפורן והקינמון. מבשלים את הציפוי על אש נמוכה עד שהוא מגיע למרקם סירופי. זה אמור לקחת 30-40 דקות.

שעתיים לאחר הכנסת החזיר לתנור, טפטפו עליו את ציפוי המנדרינה ואת חתיכות הפרי. הוסיפו מעל את עלי המרווה הנותרים, החזירו לתנור והמשיכו לאפות במשך שעה וחצי, תוך כדי הזלפת נוזלים כל 30 דקות.
סדרו את הגזרים סביב החזיר וטפטפו מעל את ציפוי המנדרינה. החזירו את החזיר לתנור ל-30 דקות נוספות, עד שהגזרים רכים והחזיר כהה ופריך. כל העניין צריך להיות מכוסה בציפוי סוכר מבריק.

מניחים את החזיר על קרש חיתוך ומניחים לו לנוח מעט לפני הפריסה. מגישים עם גזר וציפוי מנדרינה.