כריך קובאנו עם רליש מלפפון מקסיקני

המצרכים למתכון:

חֲזִיר:

• 1.4 - 1.8 ק"ג כתף חזיר
• 1/2 כוס מלח גס
• 1/2 כוס סוכר חום
• 2 כפות כמון טחון
• 1 כף כוסברה טחונה
• כפית אחת של פלפל אנגלי טחון
• כפית אחת של אבקת חרדל
• כפית פלפל שחור טחון
• 1/2 כפית ציפורן טחונה
• 1/2 כפית זרעי שומר טחונים
• 2 עלי דפנה
• בְּשַׂר חֲזִיר:
  חתיכת חזיר עם עצם הקטנה ביותר שאפשר
• רסק 2 פרוסות אננס טרי (או 2 פחיות (170 מ"ל) של מיץ אננס)
• 4 כפות דבש
• 4 כפות חרדל דיז'ון
• 4 כפות סוכר חום
• 2 בקבוקי בירה

הגשת כריכים:

• כיכר אחת של לחם צ'יאבטה כפרי איטלקי
• שֶׁמֶן זַיִת
• פרוסות גבינה שוויצרית
• מלפפונים כבושים (מתכון כלול)
• סלט צ'איוטה להגשה (מתכון כלול)
• שבבי פלנטיין להגשה (מתכון כלול)
• סלט צ'איוטה:
  עיסה של 2 צ'איוטות
• 450 גרם צנוניות
• 1/4 כוס עלי כוסברה טריים
• גרידה ומיץ מליים אחד
• מֶלַח
• צ'יפס פלנטיין:
  2 פלנטיינים ירוקים
• שמן צמחי לטיגון
• קורט מלח אחד
• קורט אחד של סוכר

תַחמִיץ:

• 2 בקבוקי בירה
• 2 צרורות כוסברה טרייה קצוצה גס
• 1/4 כוס שיני שום
• קורט מלח אחד
• גרידה ומיץ מ-2 לימונים
• גרידה ומיץ מ-2 תפוזים
• חֲמוּצִים:
  12 מלפפוני קירבי
• 4 כפות חומץ שולחן
• 3/4 כוס מלח דק
• 1 כף זרעי חרדל
• כף אחת של גרגירי פלפל שחור
• 2 כפיות כוסברה שלמה
• 4 עלי דפנה
• 2 שיני שום, פרוסות לפרוסות
• 1/2 צרור שמיר טרי קצוץ