עוף סינאולה בגריל עם תירס קלוי, שעועית שחורה ורליש קינואה

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4-6

עוף עסיסי זה, בעל קרום כהה ופריך, מקורו במדינת סינאולה המקסיקנית, שם הוא מוגש בבתי קפה בצד הדרך ונחשב לאחת המנות הטעימות ביותר בצד הדרך. עסיסי ורך מבפנים, אך פריך מבחוץ, עם טעם עשיר וחריף ורמז לחמיצות, עוף זה ראוי לטעימה לפחות פעם אחת. הוא מושרה במיץ הדרים עם תבלינים מקסיקניים מסורתיים וצלוי על הגריל, רצוי על גחלים. מגישים את העוף עם סלט או רוטב עשבוני של שעועית שחורה משומרת, קינואה, תירס מתוק בגריל, ותוספת מסורתית של בצל ירוק מטוגן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוֹף

0.5 כפות חומץ אורז
1/4 כוס שמן קנולה
מיץ מליים אחד
מיץ מתפוז אחד
2 כפות אבקת אנצ'ו
כף אחת של פפריקה
כפית קינמון טחון
1/4 כפית פלפל אנגלי
1/4 כפית צ'ילי דה ארבול או פלפל קאיין
1/4 כפית ציפורן טחונה
6 שיני שום, קצוצות דק
2 תרנגולות במשקל 1.2 ק"ג כל אחת, חתוכים ל-8 חתיכות

רליש תירס קלוי, שעועית שחורה וקינואה

0.5 כוס קינואה
8 בצלים ירוקים
2 כפות שמן קנולה
8 קלחי תירס צלויים, גרעינים גזומים
קופסת שעועית שחורה אחת, שטופה
1/4 כוס שמן זית
מיץ מליים אחד
2 כפות כוסברה קצוצה
2 כפות ליטר אורגנו קצוץ
ציוד מיוחד: כוס אחת של שבבי עץ, מושרים במים לפחות שעתיים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חומץ אורז, סִיד, תפוזים, פלפל אנצ'ו, פַּפּרִיקָה, קינמון, פלפל אנגלי, פלפל דה ארבול, פלפל קאיין טחון, צִפּוֹרֶן, שׁוּם, עוֹף, קינואה, בצל ירוק, תִירָס, שעועית שחורה, כוסברה, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה, שלבו חומץ אורז, מיץ ליים, מיץ תפוזים, אבקת אנצ'ו, פפריקה, קינמון, פלפל קאיין ושום.
מניחים את נתחי העוף בתבנית אפייה גדולה. יוצקים את המרינדה על העוף ומשפשפים אותה לתוך כל נתח. מכסים את העוף ומכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחות ועד 8 שעות. מוציאים את העוף מהמקרר 30 דקות לפני הצלייה.

מוציאים את העוף מהמרינדה ומניחים על תבנית אפייה.
מחממים את הגריל לחום עקיף. פזרו את שבבי העץ הספוגים מעל הגחלים או הניחו אותם בקופסה על גבי בריקטים קרמיים אם יש לכם גריל גז. סגרו את המכסה וחממו את הרשתות כ-10 דקות.
הניחו את העוף כשצד העור כלפי מטה על אש ישירה. בשלו עד להזהבה ופריכות, כ-5 דקות. הפכו את העוף ובשלו עוד 5 דקות. העבירו את נתחי העוף לצד הקר יותר של הגריל, סגרו את המכסה והמשיכו לבשל עד שמדחום המוחדר לעוף יראה 71°C לבשר לבן ו-74°C לבשר כהה, כ-15 דקות. העבירו את העוף לצלחת וכסו באופן רופף בנייר כסף.
תנו לבשר לנוח 5 דקות והגישו עם רוטב תירס קלוי, שעועית שחורה וקינואה.
רליש תירס קלוי, שעועית שחורה וקינואה:

בסיר קטן על אש בינונית, הביאו לרתיחה כוס מים. הוסיפו כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור וערבבו פנימה את הקינואה. כסו את הסיר ובשלו עד שהקינואה רכה וכל המים נספגים, כ-15 דקות. הסירו את הסיר מהאש ותנו לקינואה לנוח. לאחר מכן אווררו אותה בעזרת מזלג והעבירו לקערה גדולה.
מחממים את הגריל לחום גבוה וישיר. מברישים את הבצל הירוק בשמן צמחי ופוזים מעל מלח ופלפל שחור. צולים את הבצל עד לריכוך וחרוך, כ-2 דקות מכל צד. מוציאים את הבצל מהגריל וקוצצים גס.
בקערה, ערבבו את התירס, השעועית ומיץ הליים. הוסיפו את הקינואה והבצל הירוק הקצוץ. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הניחו לרוטב לנוח בטמפרטורת החדר לפחות 30 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג. פזרו כוסברה ואורגנו והגישו.