קאלדו ורדי עם עוף

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 10
קלוריות 220, שומן כולל 10 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 17 ג'., פחמימות 16 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 59 מ"ג, נַתרָן 732 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

קאלדו ורדי הוא מרק פורטוגזי מסורתי, המוכן לעתים קרובות לחגים וחתונות. המתכון שלו משתנה ממשפחה למשפחה, אך מכיוון שהשם מתורגם מפורטוגזית כ"מרק ירוק", מרכיב אחד נשאר קבוע: ירקות צפופים. קייל או עלי קולרד משמשים בדרך כלל כתוספת. נקניקיית צ'וריסו מטוגנת ונתחי עוף מעניקים למרק הזה את טעמו העשיר. תפוחי האדמה בקאלדו ורדי מעוכים מעט, והמרק מסמיך כשהוא מתקרר. בעת חימום מחדש, מוסיפים מעט מים או ציר כדי לדלל אותו לסמיכות הרצויה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3/4 כוס צ'וריסו ספרדי פרוס דק (כ-80 גרם)
3 כפות שמן זית
4 כוסות ציר עוף מומלח קלות
1.5 כוסות בצל לבן, קצוץ לקוביות (כ-220 גרם)
6 ירכי עוף ללא עור וללא עצמות (כ-900 גרם)
3 שיני שום, כתושות
עלה דפנה אחד
2 תפוחי אדמה (כ-700 גרם), קלופים וחתוכים לקוביות של 2 ס"מ.
צרור קייל אחד (כ-220 גרם), גבעולים חתוכים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: נקניקיית צ'וריסו, מרק, בצל מתוק, ירכי עוף, שׁוּם, עלה דפנה, תַפּוּחַ אַדֲמָה, קֵייל

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים סיר גדול על אש בינונית ומוסיפים את הצ'וריסו ושמן הזית. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנקניק פריך והשמן זהוב-חום, כ-2 דקות. מעבירים את הצ'וריסו לצלחת מרופדת במגבת נייר, ומשאירים את השמן במחבת.
מוסיפים לסיר ציר עוף, בצל, ירכי עוף, שום, עלי דפנה, 1.5 כפיות מלח ו-4 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים על אש קטנה, מכוסה חלקית, במשך 15 דקות. מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים על אש קטנה עד שהעוף ותפוחי האדמה רכים כשדוקרים אותם בסכין, עוד 10-15 דקות. מעבירים את העוף לקערה.

מעכו את תפוחי האדמה גס בעזרת מועך תפוחי אדמה כדי להסמיך את המרק. זרקו את עלה הדפנה. כשהעוף קר מספיק כדי לטפל בו, קרעו אותו והניחו בצד.
עורמים את עלי הקייל. חצו את העלים לאורכם, ולאחר מכן חתכו לרצועות ברוחב 1 ס"מ (או קרעו לחתיכות ברוחב 1 ס"מ). הוסיפו את הקייל ורבע כפית פלפל שחור למרק, החזירו לרתיחה עדינה ובשלו ללא מכסה עד שהעלים רכים, כ-5 דקות. הוסיפו את העוף המגורר למרק והחזירו לרתיחה עדינה.
יוצקים את המרק ל-6 קערות ומגישים, כאשר מעל כל מנה מפזרים כמה פרוסות צ'וריסו מטוגן.

קטגוריות: