הייק מטוגן עם רוטב עגבניות

קולות: 5

תמונה של המנה: השף ג'ספר ווייט

במתכון הזה, אפשר להחליף בבקלה או בהדוק, אבל אם יש לכם גישה להייק, אני ממליץ עליו בחום. במתכון הזה, ההייק מצופה בפירורי לחם בקמח תירס ומטוגן בשמן זית. במחבת נפרדת, אפשר להכין במהירות רוטב עם בצל, פלפלים, עגבניות וזיתים. כשהדג מבושל, יוצקים את הרוטב סביבו. למרות שטעם הרוטב מזכיר תבשיל פירות ים, הוא פחות עז ובעל ארומה קלה יותר מכיוון שהדג מבושל בנפרד, תוך שמירה על טעמו הטבעי. השילוב פשוט קסום.

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

הייק כסוף, המכונה גם וייטינג באזורים מסוימים, הוא חבר ראוי במשפחת בקלה, הכוללת באופן חוקי רק בקלה, הדוק, פולוק והייק. דג טעים זה רזה, עם בשר פריך, והוא פופולרי מאוד בפורטוגל, שם פירות ים מצוינים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

700-900 גרם פילה בקר קלוף, ללא עור וללא עצמות (חתוך ל-4 מנות של 170-225 גרם כל אחת)
1/4 כוס שמן זית
מלח ופלפל שחור טחון
2 כוסות קמח תירס

לרוטב:

2 עגבניות בשלות בגודל בינוני (340 גרם)
3 כפות שמן זית
2 עלי דפנה
3 גרגרי פלפל אנגלי (כתושים וקצוצים דק)
3-4 שיני שום כתושות
1 פלפל ירוק בינוני, פרוס דק (כ-170 גרם)
בצל בינוני אחד, פרוס דק (כ-170 גרם)
1/4 כוס יין לבן יבש
1/2 כוס זיתים קטנים מגולענים (שטופים)
מלח ופלפל שחור טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פילה דג, עגבניות, פלפל מתוק, בצלים, שׁוּם, עלה דפנה, פלפל אנגלי, יַיִן לָבָן, קמח תירס, זיתים

בישול המנה לפי המתכון:

מלאו סיר עד לחציו במים והביאו לרתיחה על אש גבוהה. בעזרת סכין חיתוך קטנה, צרו חתך בצורת צלב בחלק העליון של כל עגבנייה. הטילו את העגבניות למים הרותחים עד שהקליפה מתפוצצת, כ-30 שניות.

לאחר הבישול, טבלו אותן במי קרח כדי לעצור את תהליך הבישול. קלפו את העגבניות וחצו אותן לאורכן. הסירו את הגרעינים וחתכו את העגבניות לרצועות של 0.9 ס"מ (3/4 אינץ'). תקבלו כ-1.5 כוסות.
יש להתחיל להכין את הרוטב כ-15 דקות לפני הגשת הדג, לכן התחילו לחמם מחבת גדולה (לדגים) על אש בינונית במקביל להכנת הרוטב.

מניחים מחבת קטנה יותר על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים 3 כפות שמן זית ועלי דפנה. מבשלים עד להזהבה קלה, 2-3 דקות. מוסיפים את הפלפל האנגלי והשום ומבשלים במשך 30 שניות תוך ערבוב מתמיד בעזרת כף עץ.

מוסיפים את הפלפל והבצל ומבשלים תוך ערבוב תכוף עד להזהבה, כ-5 דקות. מוסיפים את העגבניות, היין הלבן והזיתים. מבשלים על אש קטנה עד שהרוטב ריחני ומסמיך מעט, כ-5 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומורידים מהאש.

במחבת גדולה שחוממה מראש, הוסיפו 1/4 כוס שמן זית. תבלו במהירות את שני צידי הפילטים במלח ופלפל.

מניחים קמח תירס בקערה שטוחה ומצפים את פילה הדג אחד בכל פעם, לוחצים בחוזקה כדי לוודא שהם נדבקים ומנערים בעדינות כל עודף. מעבדים במהירות ומניחים כל פילה בשמן החם. ברגע שקמח התירס מתחיל להכהות, מנמיכים מעט את האש. המטרה היא לטגן את הפילטים באופן שווה עד שהם מקבלים גוון זהוב יפהפה. זה ייקח כ-3-4 דקות מכל צד.

ככל שהדג עבה יותר, כך כדאי לבשל אותו לאט יותר. הפכו את הפילטים ובשלו עוד 3-4 דקות, עד שהקרום פריך וזהוב-חום. בעזרת מרית מחוררת, העבירו את הדג לצלחות אישיות או לתבנית. מורחים את הרוטב, וטפטפו כמות קטנה על הדג ומסביב לפילטים. מגישים מיד.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מנות עיקריות / דגים ופירות ים / רטבים / רטבים / רשת האוכל - מתכונים / מטבח פורטוגזי

מתכונים דומים