ג'רק צ'יקן

קולות: 3

תמונה של המנה: שריל סמית'

זְמַן: 40 דקות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ג'רק צ'יקן הוא מאכל קריבי מסורתי שמקורו בג'מייקה. הבשר מושרה ברוטב ג'רק חריף ולאחר מכן נצלה על גחלים עד להשחמה. זהו הקרום המלוח שהופך את המנה לכל כך יקרה. שיטה זו שימשה לראשונה עבדים נמלטים שהסתתרו ביערות הצפופים של ג'מייקה, אכלו בשר ציד משופשף בפלפלים קריביים שגדלו במקום וצלוי מעל גחלים של מדורה.

ג'רק צ'יקן מוגש בדרך כלל עם אורז מבושל וסלט ירקות. עם זאת, ניתן ליהנות מחתיכות הבשר החריפות והפריכות גם כנשנוש בירה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 חצאי עוף (2.5-3 ק"ג)
1/3 כוס חומץ תפוחים
1/4 כוס רום כהה
3 כפות סוכר חום
1 צרור בצל ירוק, קצוץ
4 שיני שום, קצוצות
1 פלפל אדום קריבי, ללא גרעינים, גבעולים וקצוץ דק
2 כפות רוטב פיקאפה*
1 כף ג'ינג'ר קלוף מגורר
כף אחת של פלפל אנגלי טחון
1/4 כפית תערובת תבלינים לפאי דלעת
3 כפות שמן צמחי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, פלפל צ'ילי, תבלין פאי דלעת, שורש ג'ינג'ר, פלפל אנגלי, סוכר חום, חומץ תפוחים, רוֹם

בישול המנה לפי המתכון:

במעבד מזון, ערבבו חומץ, רום, סוכר חום, בצל ירוק, שום, צ'ילי, רוטב פיקאפה, ג'ינג'ר, פלפל אנגלי ו... תבליני פאי דלעתמחממים את השמן במחבת בינונית ומבשלים את הרוטב על אש בינונית, תוך ערבוב, במשך 3 דקות, עד שהשמן נספג והרוטב מסמיך מעט. מצננים.
מצפים את חצאי העוף ברוטב ג'רק מכל הצדדים, מכסים ומקררים בין 2 ל-24 שעות.

הדליקו גריל חיצוני לחום ישיר ועקיף. הניחו מגש טפטוף מתחת לרשת הגריל בצד הקר. הניחו את העוף כשצד העור כלפי מטה על אש גבוהה ישירה וצלו עד שהוא פריך ומסומן היטב, כ-4 דקות מכל צד.
לאחר מכן, העבירו את העוף לצד הקר של תבנית הצלייה וצלו אותו, כשהעור כלפי מעלה, במשך 35 עד 40 דקות על אש עקיפה, מכוסה. הכניסו מדחום לחלק העבה ביותר של הבשר; הטמפרטורה צריכה להגיע ל-74 מעלות צלזיוס. הניחו לעוף לנוח 5 דקות, לאחר מכן פרסו אותו והגישו.

מַתכּוֹן ג'רק צ'יקן, חתוך לצורת פרפר.

הערה *

פיקפפה, רוטב ג'מייקני מפורסם בבקבוקים, הוא תערובת של עגבניות, בצל, סוכר, חומץ קנים, מנגו, צימוקים, תמרינדי, פלפל ותבלינים. חובבי "קטשופ ג'מייקני" זה משתמשים בו על כל המאכלים המטוגנים. הרוטב גם מוסיף נגיעה של טעם למרינדה הג'מייקנית החריפה..