תבשיל חצילים עם שיער מלאך

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

פסטה איטלקית עם חצילים, בשר בקר טחון, רוטב מרינרה ומוצרלה היא המילוי המושלם לקיש טעים. הכינו כל מרכיב בנפרד: הרתיחו את הקפליני, בשלו את תרנגול ההודו הטחון ברוטב מרינרה, טגנו את החצילים, הוסיפו מוצרלה חתוכה לקוביות, ולאחר הערבוב, סדרו הכל במרכז בצק העלים, ויוצרים קליפה פריכה ופריכה סביב המילוי. קיש זה הוא אחת מאותן מנות שתרצו להרשים את האורחים שלכם איתן. הוא מתהדר בטעם עשיר להפליא, ארומה תוססת ותצוגה מרשימה. יתרה מכך, ניתן להכין את כל המרכיבים יום קודם לכן, כך שביום ההגשה, כל מה שצריך לעשות הוא להרכיב ולאפות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4-6 חצילים (כ-2 ק"ג סה"כ), חתוכים לקוביות של 2.5 ס"מ.
1/3 כוס ועוד 1/4 כוס שמן זית
כף שום כתוש
450 גרם נקניקיית הודו, להסיר את הקליפה
1/3 כוס יין אדום יבש
3 כוסות רוטב מרינרה
1 כפית פתיתי פלפל אדום יבשים גרוסים
250 גרם פסטה קפליני (שיער מלאך)
450 גרם מוצרלה, חתוכה לקוביות
כף אחת של פרמזן מגורר
0.5 ק"ג בצק עלים קפוא (2 דפים), מופשר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חצילים, הודו טחון, בָּצֵק עָלִים, יַיִן אָדוֹם, רוטב מרינרה, פתיתי פלפל אדום, גבינת פרמזן, פסטה קפליני, שׁוּם

בישול המנה לפי המתכון:

במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה, חממו 1/3 כוס שמן זית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו חצי מכמות החצילים וערבבו לציפוי. תבלו במלח ופלפל. טגנו את החצילים כ-10 דקות, עד שהם רכים וזהובים.

לאחר מכן הנמיכו את האש לבינונית והוסיפו חצי מכמות השום. טגנו עוד 2 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו את החצילים לקערה גדולה. חממו עוד רבע כוס שמן זית באותו אופן וטגנו את שאר החצילים עם השום. העבירו לקערה.
באותו מחבת, מוסיפים את בשר הנקניק והיין. מבשלים על אש בינונית-גבוהה במשך 8 דקות, תוך כדי פירוק הבשר בעזרת גב כף, עד שהוא משחים והיין מתאדה. לאחר מכן מוסיפים את הבשר לחציל. רוטב מרינרה ופלפל אדום כתוש. מערבבים הכל יחד.

בינתיים, מרתיחים סיר גדול עם מים על אש גבוהה. מוסיפים את הפסטה ומבשלים במשך 1-2 דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד שהיא חצי מבושלת. מסננים. מוסיפים את הפסטה לתערובת החצילים. מצננים לחלוטין. מוסיפים את המוצרלה וגבינת הפרמזן ומערבבים היטב.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
על משטח עבודה מקומח, רדדו דף בצק אחד לריבוע בקוטר 34 ס"מ. העבירו אותו לתבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ, תוך שמירה על קצוות הבצק תלויים מעל דפנות התבנית.
מורחים את תערובת הפסטה והחצילים על הבצק ומכסים בדף בצק שני. מהדקים את קצוות שני הדף יחד, לאטום את המילוי שבפנים. חותכים עודפי בצק ל-2.5 ס"מ וצרים גבול דקורטיבי עם הקצוות הנותרים. יוצרים חריץ במרכז העליון כדי לאפשר לאדים לצאת.
אופים כשעה וחצי. הבצק אמור לתפוח ולהשחים. נותנים לתבנית המוכנה לנוח 30 דקות, לאחר מכן מוציאים מהתנור ומגישים.