עוף במי מלח בירה צלוי על פחית בירה

קולות: 2

איך להכין - עוף צלוי במי מלח בירה על פחית בירה

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

שיטה מעניינת זו של צליית עוף מאפשרת לכם להחזיק את העוף זקוף, מה שמבטיח בישול אחיד מכל הצדדים ועור שחום יפה. העוף משופד על פחית בירה מאלומיניום וצלוי על אש עקיפה. זוהי רק דרך לשמור על העוף זקוף, מכיוון שהבירה בפחית לא צפויה לאדות את הבשר ולהעניק את טעמו. העוף באמת טעים ביותר לאחר שהוא מושרה במי מלח בירה עם מלח, סוכר חום, מיץ תפוזים והל. מי מלח אלה הופכים את העוף לעסיסי מאוד ומעניקים טעם וארומה מאלטיים נעימים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מֵי מֶלַח

פחית אחת של בירה בנפח 0.33 ליטר (רצוי לאגר או פייל אייל)
0.5 כוס סוכר חום
0.5 כוסות מלח גס
2 רצועות רחבות של גרידת תפוז (מסורות בעזרת קולפן ירקות)
1/4 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
3 תרמילי הל

עוֹף

עוף צלוי אחד במשקל 1.8-2.2 ק"ג, ללא מעיים
כף אחת של שמן זית
4 שיני שום, לחוצות
כף אחת של סוכר חום
1 כף כוסברה טחונה
2 כפיות כמון טחון
כפית פפריקה אחת
1/4 כפית פלפל אנגלי טחון
פחית אחת של בירה בנפח 0.33 ליטר (רצוי לאגר או פייל אייל), בטמפרטורת החדר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בירה קלה, סוכר חום, תפוזים, הֶל, עוֹף, שׁוּם, כּוּסבָּרָה, כַּמוֹן, פַּפּרִיקָה, פלפל אנגלי

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את תמיסת המלח: בקערה, שלבו בירה, סוכר חום, מלח, גרידת תפוז, מיץ תפוזים ותרמילי הל; ערבבו עד להמסה של הסוכר והמלח.
מניחים את העוף בשקית ניילון עם סגירת זיפ בנפח 4 ליטר עם מי המלח; סוגרים את השקית ומכניסים למקרר לשעתיים.

חממו את הגריל מראש: לגריל פחמים: הניחו 1.3-1.8 ק"ג של בריקטים של פחמים בגריל, הדליקו ותנו לגחלים לדעוך. לגריל גז: חממו מראש לחום גבוה.
הכינו את העוף: מוציאים את העוף מהמי מלח ומייבשים בטפיחות קלות; מניחים בצד את גרידת התפוז וההל. משפשפים את כל פני העוף בשמן זית. מרימים את עור החזה והרגליים בעזרת האצבעות ומשפשפים שן שום אחת מתחת לעור ועל פני השטח. מערבבים סוכר חום, כוסברה, כמון, פפריקה, פלפל אנגלי, כפית וחצי מלח וקורט פלפל; משפשפים את התערובת על כל העוף, מתחת לעור ובתוך הפגר.
יוצקים חצי מפחית הבירה הנותרת למגש חד פעמי בקוטר 20 ס"מ (8 אינץ'). מוסיפים את גרידת התפוז. בעזרת סכין, חוררים 3-4 חורים במחצית העליונה של פחית הבירה. מוסיפים את 3 שיני השום הכתושות הנותרות ואת ההל ששמרתם.
אם אתם מבשלים על גריל פחמים, ערמו את הגחלים בשתי ערימות משני צידי הגריל, הניחו מגש של בירה ביניהן, והניחו את הרשת מעל.
אם אתם מבשלים על גריל גז, הנמיכו את האש לבינונית בצד אחד וכבו את המבערים בצד השני; הניחו מגש טפטוף מתחת לרשת בצד הקר.
השחילו את העוף על פחית בירה, והכניסו את הפחית לחלל כך ש-2.5 ס"מ מהפחית יהיה גלוי מלמטה. הניחו את הפחית על רשתות הגריל מעל מגש טפטוף, כשהעוף מונח על הפחית והרגליים כמו חצובה. כסו את הגריל ובשלו עד שהעוף משחים ומדחום לקריאה מיידית המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך יראה 74 מעלות צלזיוס. אם משתמשים בפחמים, זה ייקח כשעה ו-20 דקות; הוסיפו חופן בריקטים לכל ערימת גחלים כל 30 דקות כדי לשמור על חום. על גריל גז, זה ייקח כשעה ו-5 דקות; הפכו את העוף בזהירות באמצע.
הוציאו את העוף מהגריל, זרקו את הקופסה והניחו את העוף על קרש חיתוך. הניחו לו לנוח 10 דקות לפני החיתוך.