עוף אפוי ורוטב בירה

קולות: 1

זְמַן: 14 שעות ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4-6

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 16
קלוריות 276, שומן כולל 18 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 19 ג'., פחמימות 6 ג'., סִיב 0 ג'., כולסטרול 93 מ"ג, נַתרָן 427 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

הודות לשתי טכניקות סודיות, העוף הזה יוצא סופר פריך מבחוץ ועסיסי וטעים מבפנים. ראשית, לפני הצלייה, העוף משפשף במרינדה יבשה העשויה מסוכר חום ואבקת אפייה ולאחר מכן משאיר ללא כיסוי במקרר למשך כ-24 שעות כדי לאפשר לעור להתייבש. הטכניקה השנייה היא צלייה על פחית בירה. זה לא רק טעים אלא גם פרקטי: זה נותן לכם יותר מקום בתנור למקרה שתצטרכו לצלות שני עופות בו זמנית. והשומן שנוצר במהלך הצלייה יוצר רוטב בירה טעים שילווה את העוף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כפיות אבקת אפייה
כפית פפריקה אחת
כפית אחת של גרידת לימון מגוררת
0.5 כפיות סוכר חום
עוף צלוי גדול אחד (2.2-2.5 ק"ג)
פחית אחת של בירת IPA
2 שיני שום
רוטב בירה, מתכון למטה

רוטב בירה

55 גרם חמאה לא מלוחה
1/4 כוס קמח פרימיום
כפית אחת של סוכר חום
3 כוסות ציר עוף
0.5 כוסות בירת IPA
0.5 כוס שומן עוף מטוגן מהמחבת
כף אחת של רוטב סויה
1 כף רוטב ווסטרשייר
0.5 כפיות רוטב שמנת חזרת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אבקת אפייה, פַּפּרִיקָה, גרידת לימון, סוכר חום, עוֹף, בירה קלה, שׁוּם, חֶמאָה, קמח פרימיום, מרק, רוֹטֶב סוֹיָה, רוטב ווסטרשייר, חזרת שמנתית

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה קטנה, ערבבו אבקת אפייה, פפריקה, גרידת לימון, סוכר, 2 כפות מלח וכמה גרסאות פלפל שחור טחון. הניחו בצד.
הוציאו את הגרעינים מהעוף. שטפו את העוף מבפנים ומבחוץ במים קרים ומייבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר.

פזרו את תערובת התבלינים על העוף באופן שווה. הכניסו את העוף למקרר, ללא מכסה, למשך 12-24 שעות כדי לאפשר לעור להתייבש.
מקמו רשת בשליש התחתון של התנור; הוציאו את שאר הרשתות. חממו את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
מזגו בערך חצי מכמות הבירה לכוס ושתו אותה! הניחו את הפחית החצי ריקה על תבנית אפייה או תבנית אפייה וזורקים פנימה את שיני השום. שיפדו את העוף כך שיעמוד זקוף על הפחית. אם אתם מבשלים לקהל, זוהי דרך טובה לצלות יותר מעוף אחד בכל פעם.
צולים עד שמדחום בשר המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך מראה 73-76 מעלות צלזיוס (165-170 מעלות פרנהייט), 75-90 דקות.
כסו את העוף בנייר כסף ותנו לו לנוח בזמן שאתם מכינים את רוטב הבירה. הניחו בצד 0.5 כוסות מהשומן המורח לרוטב.
פורסים את העוף ומגישים עם רוטב בירה.
רוטב בירה:

בסיר בינוני, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהקמח משחים בהיר. מוסיפים את הסוכר החום. מוסיפים את ציר העוף, הבירה והשומן ומערבבים.
מוסיפים את רוטב הסויה, רוטב ווסטרשייר וחזרת ומערבבים שוב. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל. מביאים לרתיחה ומבשלים תוך כדי ערבוב עד להסמכה, כ-3 דקות.

יְצִיאָה: 4 כפות.