עוף בגריל במי תה עם סלט אפרסק, נענע וארוגולה

קולות: 1

איך להכין - עוף בגריל במי מלח עם אפרסק, נענע וארוגולה

זְמַן: 8 שעות ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 839, שומן כולל 48 ג'., שומנים רוויים 13 ג'., חלבונים 52 ג'., פחמימות 50 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 202 מ"ג, נַתרָן 1372 מ"ג, סוּכָּר 45 ג'.

מי מלח מתוקים של תה מעניקים לעוף המוגמר צבע יפהפה, מעניקים לו טעם, הופכים אותו לעסיסי מאוד ומשאירים טעם לוואי מתוק ונעים. העוף מבושל על אש עקיפה, כך שאין צורך לדאוג משריפתו. מגישים אותו עם סלט ארוגולה קל ואפרסק צלוי לארוחת ערב קיצית מושלמת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3/4 כוס סוכר
שורש ג'ינג'ר בגודל 2.5 ס"מ, קלוף וחתוך למטבעות בעובי 0.5 ס"מ.
לימון אחד
8 שקיות תה שחור
עוף שלם אחד (1.3-1.8 ק"ג), חתוך ל-8 חתיכות
2 אפרסקים קטנים או בינוניים, חצויים (סה"כ 280-340 גרם)
150 גרם ארוגולה קטנה
1/4 כוס עלי נענע טריים
2 כפות שמן זית כתית מעולה + עוד לצלייה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ירכי עוף, אפרסקים, לִימוֹן, ארוגולה, מֶנטָה

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו 4 כוסות מים בסיר גדול עם הסוכר, הג'ינג'ר ורבע כוס מלח. חתכו את הלימון לשניים, סחטו את המיץ מהחצי והוסיפו אותו לסיר. הניחו בצד את חצי הלימון הנותר.
הביאו את המים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה וערבבו עד להמסת המלח והסוכר. הסירו מהאש, הוסיפו את שקיקי התה והניחו להם לחלוט במשך 5 דקות. הוציאו את שקיקי התה והוסיפו 3 כוסות קרח כדי לקרר את מי המלח לטמפרטורת החדר, 5-8 דקות.

מוסיפים את נתחי העוף, וודאים שהם שקועים לחלוטין בנוזל. מכסים ומכניסים למקרר למשך 8 שעות לפחות ועד 16 שעות.
מוציאים את העוף מהמקרר ומוציאים אותו מהמי מלח. יבשים אותו בטפיחות קלות.
חממו מראש את הגריל לחום עקיף.:

בגריל גז (עם 3 מבערים או יותר), הפעילו את כל המבערים על אש בינונית-גבוהה. לאחר כ-15 דקות, כבו את אחד המבערים האמצעיים (2 אם יש לכם גריל עם 4 מבערים או יותר) והנמיכו את האש לבינונית בשאר המבערים. בגריל פחמים, שפכו את הגחלים השרופות במתנע הארובה לצד אחד. הניחו מגש טפטוף בצד השני כדי למנוע התלקחויות. טמפרטורת הגריל צריכה להיות בסביבות 175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט), לכן יש לכוון את פתחי האוורור לשמירה על חום. חממו מראש את הגריל בהתאם להוראות היצרן.
משמנים קלות את רשת הגריל ומניחים את נתחי העוף, כשהצד של העצם כלפי מטה, על אש עקיפה. מכסים ומבשלים עד שהעור זהוב-חום והעוף מבושל כשלושה רבעים ממנו (מדחום המוחדר לגריל אמור להראות כ-55 מעלות צלזיוס), 20 עד 25 דקות. הופכים את נתחי העוף כך שצד העור כלפי מטה וממשיכים לבשל על אש עקיפה עד שהעוף מבושל לחלוטין ומדחום לקריאה מיידית יראה 74 מעלות צלזיוס, כ-15 דקות נוספות.
בינתיים, מרחו קלות את האפרסקים ואת חצי הלימון הנותר בשמן והניחו אותם כשצד הבשר כלפי מטה על אש ישירה. טגנו עד שיופיעו סימני צלייה אך האפרסקים לא יהיו רכים מדי, כ-2 דקות. הפכו את האפרסקים (תוך השארת צד בשר הלימון כלפי מטה) וטגנו את הצד השני, כדקה נוספת.
מוציאים את האפרסקים והלימון מהגריל. פורסים את האפרסקים לפלחים. סוחטים את הלימון לקערה קטנה ומערבבים עם שמן זית. מתבלים במלח ופלפל. מערבבים את הרוקט עם הנענע, האפרסקים ורוטב הלימון. מגישים את הסלט עם העוף.