עוף בגריל עם רוטב ברביקיו לבן מאלבמה

קולות: 1

איך להכין - עוף בגריל עם רוטב ברביקיו לבן של אלבמה

זְמַן: 9 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

לפני הצלייה, העוף נחתך לחתיכות ומושרה למשך הלילה במי מלח בירה מתובלים לקבלת עסיסיות וטעם נוספים. לצלייה, הכינו גריל עם אזורי חום ישירים ועקיפים, שכן העוף יתבשל תחילה לאט בצד הקר יותר של הגריל ולאחר מכן ייצרב לקרום פריך ישירות מעל הגחלים. בזמן הצלייה, העוף מוברש ברוטב לבן אלבמה, המעניק לעור לא רק מרקם פריך במיוחד אלא גם טעם חמצמץ נעים. רוטב לבן אלבמה הוא רוטב ברביקיו, אך בניגוד לרטבים מסורתיים על בסיס עגבניות, הוא עשוי עם מיונז וחומץ, חזרת ותבלינים אחרים, ומשמש בעיקר על עוף ברביקיו, הן במהלך הצלייה והן להגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוֹף

1/4 כוס סוכר
2 בקבוקי בירה ענברית של 0.33 ליטר, צוננים
ראש שום אחד, חתוך לחצי אופקית
2 עלי דפנה טריים
2 כפיות פלפל שחור
2 עופות, 1.8 ק"ג כל אחד, חתוכים ל-8 חתיכות
שמן צמחי למריחת העוף ולצלייה

רוטב ברביקיו לבן של אלבמה

כוס אחת של מיונז
1/4 כוס חומץ יין לבן
2 כפות חזרת מוכנה, ללא נוזלים
2 כפיות סוכר
כפית אחת של רוטב ווסטרשייר
רוטב פלפלים חריפים, כמו טבסקו, לפי הטעם

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סוּכָּר, בירה קלה, שׁוּם, עלה דפנה, פלפל שחור, עוֹף, מַיוֹנֵז, חומץ יין, חֲזֶרֶת, רוטב ווסטרשייר, רוטב טבסקו, רוטב ברביקיו

בישול המנה לפי המתכון:

עוֹף:
בסיר גדול מספיק כדי להכיל את כל העוף, ערבבו את הסוכר, 1/4 כוס מלח ו-2 כוסות מים קרים. ערבבו עד להמסת המלח והסוכר. שפכו פנימה את הבירה והוסיפו את השום, עלי הדפנה וגרגירי הפלפל. הניחו את העוף במי המלח. כסו וקיררו למשך 8 שעות לפחות ועד לילה שלם.
רוטב ברביקיו לבן של אלבמה:
בינתיים, בקערה בינונית, טורפים יחד את המיונז, החומץ, חזרת, סוכר ורוטב ווסטרשייר עד לפיזור אחיד. מוסיפים כפית מלח, רוטב חריף לפי הטעם וכמות נדיבה של פלפל שחור גרוס. מכסים ומכניסים למקרר עד לשימוש. ניתן להכין את הרוטב יום מראש, יחד עם מי המלח.

הכינו את הגריל לחום בינוני עקיף. סננו את מי המלח, שטפו את העוף וייבשו היטב בטפיחות קלות. פזרו מעט מלח ופלפל שחור נדיב על העוף. מרחו קלות בשמן צמחי.
מרחו את רשת הגריל בשמן צמחי והניחו את העוף כשצד העצם כלפי מטה על אש עקיפה. כסו ובשלו עד שהעור זהוב-חום והעוף מבושל חלקית (135°F עד 135°F במדחום בשר), 20 עד 25 דקות. הפכו את העוף כך שצד העור כלפי מטה והמשיכו לבשל על אש עקיפה עד שהעוף מבושל לחלוטין והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-165°F (74°C), כ-15 דקות נוספות.
מרחו את כל נתחי העוף ברוטב ברביקיו לבן של אלבמה והעבירו אותם כשצד העור כלפי מטה לחום הישיר של הגריל. צלו עד שהעור פריך, כ-3 דקות, תוך הזזת הנתחים לפי הצורך כדי למנוע צריבה. הניחו לעוף לנוח 5 דקות והגישו.
מגישים את שארית רוטב הלבן של אלבמה לטבילה.

קטגוריות: