עוף ברביקיו במי מלח בירה

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1010, שומן כולל 59 ג'., שומנים רוויים 15 ג'., חלבונים 65 ג'., פחמימות 44 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 255 מ"ג, נַתרָן 1357 מ"ג, סוּכָּר 36 ג'.

אנשים רבים בוחרים יותר ויותר בעוף לצלייה בשל זמינותו, מחירו הסביר וזמן ההכנה המהיר יחסית. אבל ניתן גם לבשל עוף בצורה כזו שלא תתגעגעו כלל לבשר. עוף עסיסי ומעורר תיאבון עם קרום פריך וטעם וארומה של ברביקיו הופך אותו לפינוק נפלא, אפילו בחגים. מתכון זה משתמש בנתחי עוף שונים, אשר מושרים תחילה במי מלח בירה, ומעניקים לו את הארומות והתווים החריפים שלו. לאחר "אמבטיה" זו, העוף יוצא עסיסי מאוד, ובמהלך הצלייה, החתיכות מוברשות שוב ושוב ברוטב ברביקיו, מה שמבטיח קרום טעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2.5 ק"ג של נתחי עוף שונים עם עור ועצמות
3 פחיות בירה ענבר או בוק בנפח 0.33 ליטר
1/3 כוס מלח גס, ועוד קצת לפיזור
1/3 כוס סוכר מגורען
2 כפות רוטב חריף
4 עלי דפנה
מיץ מ-2 תפוזים
1/4 כוס חומץ תפוחים
חצי בצל קטן, קצוץ דק
4 שיני שום, קצוצות דק
1/3 כוס קטשופ
1/3 כוס סוכר חום
1/3 כוס דבש
1 כף רוטב ווסטרשייר
1 כף תערובת תבליני צ'ילי
שמן צמחי, לצלייה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, בירה קלה, מִיץ תַפּוּזִים, חומץ תפוחים, תיבול צ'ילי, עלה דפנה, רוטב ברביקיו, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

מי מלח עוף.

בקערה גדולה מאוד, ערבבו פחית בירה אחת, מלח, סוכר מגורען, רוטב חריף מוסיפים את המלח ועלי הדפנה ומקציפים עד להמסת המלח והסוכר. לאחר מכן מוסיפים את 2 פחיות הבירה הנותרות, 4 כוסות מים ואת העוף. מכסים ומכניסים למקרר למשך הלילה.
רוטב ברביקיו תפוזים

בסיר קטן, ערבבו מיץ תפוזים, חומץ, בצל, שום, קטשופ, סוכר חום, דבש, רוטב ווסטרשייר ו תערובת תבליני צ'ילילהביא לרתיחה, לאחר מכן להנמיך את האש לבינונית-נמוכה ולבשל על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך מעט, כ-20 דקות. לתת לו להתקרר מעט, ואז לערבב עד לקבלת רוטב חלק. ניתן להכין את הרוטב יום מראש, לכסות ולקרר..

מחממים את הגריל לחום בינוני-נמוך ומברישים את הרשתות בשמן צמחי. מוציאים את העוף מהמי מלח ומייבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. מפזרים קלות מלח על החתיכות, לאחר מכן מסדרים אותן על הגריל, כשהעור כלפי מעלה. מכסים וצולים עד להופעת סימני צלייה, כ-12 דקות מכל צד.
המשיכו לצלות, להפוך ולמרוח את העוף ברוטב ברביקיו כל 3-4 דקות (לסגור את הגריל שוב בכל פעם), עד שמדחום המוחדר למרכז החזה מראה 74 מעלות צלזיוס, עוד כ-15 דקות. העבירו לצלחת הגשה והניחו לנוח 5 דקות לפני ההגשה.