מיני צ'יזבורגרים עם קציצות וגבינת עיזים

קולות: 1

תמונה של המנה: ג'וזף דה-ליאו

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 24 מיני המבורגרים

מיני צ'יזבורגרים עם קציצות וגבינת עיזים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כדורי בשר

3 כפות שמן זית
1/2 כוס בצל קצוץ
שן שום אחת, קצוצה דק
1/2 כפית כוסברה טחונה
כפית אחת של זרעי שומר, טחונים
1 כף טרי קצוץ רוֹזמָרִין
60 גרם גבינת עיזים רכה (רבע כוס)
600-700 גרם בשר עגל טחון
חצי כוס פירורי לחם
2 ביצים גדולות
מלח גס

רוֹטֶב

1/4 כוס שמן זית
בצל בינוני אחד, קצוץ לקוביות
800 גרם עגבניות שרי כבושות עם מרינדה, למעוך את העגבניות ביד
רבע כפית פתיתי פלפל מיובשים
מלח גס
1/2 כפית סוכר
1/2 כפית אורגנו מיובש

מיני צ'יזבורגרים

220 גרם גבינת עיזים רכה (כוס אחת)
2.5 כפות. גבינת מסקרפונה
1.5 כפות חלב פרה
1/8 כפית אורגנו מיובש
1/4 כפית טרי קצוץ רוֹזמָרִין
1/4 כפית טימין טרי קצוץ
1/4 כפית שמיר טרי קצוץ
מלח גס ופלפל גרוס טרי
24 לחמניות המבורגר קטנות
מלפפונים חמוצים, פרוסים, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצלים, שׁוּם, כּוּסבָּרָה, זרעי שומר, רוֹזמָרִין, גבינת עיזים, עגל טחון, פירורי לחם, ביצים, עגבניות שרי, פתיתי פלפל אדום, אוֹרֶגָנוֹ, גבינת מסקרפונה, חָלָב, קוֹרָנִית, שָׁמִיר, לחמניות המבורגר

בישול המנה לפי המתכון:

הכנת כדורי בשר: מחממים שמן זית במחבת. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לריכוך, 3 דקות. מוסיפים את השום ומטגנים תוך כדי ערבוב מתמיד, דקה נוספת.
מוסיפים למחבת כוסברה, זרעי שומר ורוזמרין ומטגנים במשך דקה אחת. מעבירים את התערובת לקערה גדולה ומצננים לטמפרטורת החדר.

בינתיים, מגלגלים את גבינת העיזים לכדורים בקוטר של 12-15 מ"מ.
מוסיפים את הבשר הטחון, פירורי הלחם, הביצים וחצי כפית מלח לקערה עם התבלינים ומערבבים היטב. יוצרים מהבשר הטחון 24 קציצות קטנות (כל אחת מכילה כ-2 כפות בשר טחון). יוצרים שקע קטן בכל קציצה ומניחים כדור גבינת עיזים במרכז. לוחצים את הבשר הטחון על הגבינה ומגלגלים לכדורים.
הכינו את הרוטב: מחממים שמן זית בסיר בעל תחתית עבה. מוסיפים בצל ומבשלים במשך דקה אחת. מוסיפים עגבניות עם המרינדה, פתיתי פלפל, חצי כפית מלח וסוכר. מבשלים את הרוטב עד להסמכה, כ-10 דקות. מוסיפים אורגנו.
מניחים את כדורי הבשר בסיר. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, כ-10 דקות עד שהם רכים.
הרכבת צ'יזבורגרים: בקערה, ערבבו גבינת עיזים, מסקרפונה וחלב עד לקבלת תערובת חלקה. ערבבו פנימה אורגנו, רוזמרין, טימין, שמיר, רבע כפית מלח וקורט פלפל.

מורחים את חצאי הלחמניות התחתונים בתערובת הגבינה, מפזרים מעל חמוצים וכדורי בשר, ומזלפים את הרוטב הנותר. מפזרים מעל את חצאי הלחמניות העליונים על הצ'יזבורגרים.