אטריות דן-דן

קולות: 6

זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

מקורו של המאכל הסיני דאן דאן במחוז סצ'ואן ונחשב במקור למאכל רחוב. רוכלים היו הולכים ברחובות כשהם נושאים מקל ארוך על כתפיהם, כשבקצה אחד סל של אטריות חמות וסיר רוטב בקצה השני. מקל זה נקרא דאן דאן, והוא העניק מאוחר יותר את שמו למנה הפופולרית להפליא. עם הזמן, המנה החלה לכלול מרכיבים טעימים רבים אחרים, כמו בשר וירקות, בנוסף לאטריות ולרוטב. הכינו את אטריות דאן דאן עם רוטב בשר חריף במידה. טעמם המורכב והמעניין מגיע ממגוון מרכיבים, כולל חמוצים, ג'ינג'ר, טחינה, רוטב סויה, יין, שמן שומשום וכמובן, גרגירי פלפל סצ'ואן, המסורתיים למנה זו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

אטריות

450 גרם אטריות חיטה אסיאתיות שטוחות (כגון אודון)
2 כפיות שמן שומשום כהה
2 כפות חמאת בוטנים
1 כף שורש ג'ינג'ר קלוף מגורר דק
3 פלפלי פרזנו אדומים, ללא גרעינים וקצוצים דק
2 שיני שום, כתושות
220 גרם בשר בקר טחון
כף אחת של משחת טחינה שומשום
0.5 כוס מלפפונים חמוצים, קצוצים דק
1 כף רוטב סויה קל
כף אחת של יין אורז שאושינג או שרי יבש
1 כף חומץ אורז שחור או חומץ בלסמי
1 כפית פלפל סצ'ואן טחון
פלפל לבן טחון
מלח ים

תוספות

2 כוסות ציר עוף מומלח קלות
1/4 כוס שמן צ'ילי
1/4 כוס שמן שומשום כהה
1/4 כוס רוטב סויה מלוח קלות
1 כף פלפל סצ'ואן טחון
3 פלפלי פרזנו אדומים, ללא גרעינים וקצוצים דק
2 בצלים ירוקים גדולים, פרוסים דק
חופן קטן של עלי כוסברה, קצוצים דק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אטריות, פלפל סצ'ואן, יין אורז, בשר בקר טחון, רוֹטֶב סוֹיָה, שורש ג'ינג'ר, שמן צ'ילי, חמאת בוטנים, בצל ירוק, שׂוּמשׂוּם, חֲמוּצִים

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את האטריותהביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. הוסיפו את האטריות, ערבבו ובשלו עד לדרגת אל דנטה, 2-4 דקות. סננו, שטפו את האטריות תחת מים קרים והעבירו לקערה. טפטפו כפית שמן שומשום וערבבו.
מחממים ווק או מחבת גדולה על אש גבוהה עד שיעשיר עשן, ויוצקים פנימה את שמן הבוטנים. מוסיפים את הג'ינג'ר, הצ'ילי והשום ומטגנים במשך 30 שניות, לאחר מכן מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים, תוך פירוק בעזרת מרית, עד להשחמה, 2 עד 3 דקות.

בקערה קטנה, ערבבו יחד טחינה ואת כפית שמן השומשום הנותרת. הוסיפו את המלפפון חמוץ לווק. ערבבו פנימה את תערובת הטחינה, רוטב הסויה, יין האורז, החומץ והפלפל הטחון; בשלו עד שהבשר מתחיל להתקלף, עוד 2-3 דקות. תבלו בפלפל לבן והסירו מהאש.
הכינו את התוספותבסיר בינוני, הביאו את ציר העוף לרתיחה על אש בינונית. בקערה קטנה, ערבבו את שמן הצ'ילי, שמן השומשום, רוטב הסויה, הפלפל הטחון והפלפל הצ'ילי.
חלקו את האטריות בין הקערות וערכו את תערובת הבשר באופן שווה על כל מנה. שפכו את ציר המרק החם על האטריות; טפטפו מעל את תערובת שמן הצ'ילי ופיזרו בצל ירוק וכוסברה.

מחבר המתכון - צ'ינג-הה הואנג היא סופרת אוכל בריטית.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / ווק / מנות עיקריות / פַּסטָה / / מטבח אסייתי / המטבח הסיני

מתכונים דומים