ארוחת חג הפסחא של חזיר, ירקות ולחמנייה על שני תבניות אפייה

קולות: 2

איך להכין - ארוחת ערב של חזיר, ירקות ולחמנייה לפסחא על שתי תבניות אפייה

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

הכינו ארוחת ערב פסחא דשנה וטעימה לארבעה אנשים בלי טרחה. הכל נאפה בו זמנית על שתי תבניות אפייה בתנור, ובתוך קצת יותר משעה יהיו לכם: חזיר עם אננס, גרטן תפוחי אדמה, גזר מזוגג בתפוז, אספרגוס רך וסקונס רכים להפליא. התחילו לצלות את הגזרים והאספרגוס הפרוסים על תבנית אחת, לאחר מכן חלקו את התבנית השנייה לשלושה אזורים וסדרו את תפוחי האדמה ברוטב שמנתי עם גבינה מגוררת בצד אחד, ולאחר מכן פרוסות חזיר מזוגגות בסוכר חום וסירופ אננס, מעל טבעות אננס ומעוטרות בדובבני מרסקינו. הניחו את הסקונס ליד החזיר. קל לערבב אותם עם קמח, שמנת ופרמזן מגורר. ככל שתלושו את הבצק פחות, כך הסקונס שלכם יהיו אווריריים יותר. הכניסו את תבנית האפייה השנייה לתנור 20 דקות לפני שהראשונה מוכנה כדי להבטיח שכל המרכיבים לארוחת הערב שלכם יבושלו בו זמנית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חזיר וירקות

3 סטייקים של חזיר, במשקל 200-220 גרם כל אחד, חתוכים לשניים אנכית
450 גרם גזרים בינוניים, קלופים
2 כפות (30 גרם) חמאה, ועוד תוספת לשימון תבניות אפייה
2 צרורות קטנים של אספרגוס עבה, קצוות קשים גזומים, החצי התחתון של הגבעולים גזום (כ-0.7 ק"ג)
כף אחת של שמן זית
450 גרם תפוחי אדמה
שן שום קטנה אחת, כתושה
2 כפות ריבת תפוזים
0.5 כוס גרוייר מגורר (כ-45 גרם)
2 כפות סוכר חום
3 כוסות אננס משומר בסירופ סוכר + כפית סירופ
3 דובדבני מרסקינו, חצויים (אופציונלי)
6 ציפורן שלמות
ביצה קשה אחת
4 פלחי לימון
חרדל, להגשה
ציוד מיוחד2 תבניות אפייה (45x32 ס"מ) ופומפיה למנדולינה או חותך ירקות

סקונס

כוס אחת של קמח משובח + תוספת לעבודה
3 כפות ליטר פרמזן
1.5 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות עלי טימין טריים קצוצים
1 ו-3/4 כוסות שמנת מתוקה, ועוד קצת למריחה על העוגיות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בְּשַׂר חֲזִיר, תַפּוּחַ אַדֲמָה, גֶזֶר, אַספָּרָגוּס, לחמנייה מתוקה, גבינת גרוייר, גבינת פרמזן, קרֶם, ריבת תפוזים, דובדבן קוקטייל, סוכר חום, קוֹרָנִית, צִפּוֹרֶן, אֲנָנָס

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו את המדפים בשליש העליון והתחתון של התנור וחממו את התנור מראש ל-220 מעלות צלזיוס.
הכינו סקונס.

בקערה גדולה, ערבבו קמח, כף פרמזן, אבקת אפייה, 1/4 כפית טימין, 1/4 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל שחור. הוסיפו 3/4 כוס שמנת מתוקה וערבבו בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק אחיד.

אספו את הבצק לכדור, העבירו אותו למשטח מקומח וצרו ממנו ריבוע בעובי 2.5 ס"מ. חתכו אותו ל-4 ריבועים שווים בגודלם, עצבו אותם במידת הצורך, העבירו לצלחת ושמרו במקרר.

חותכים את הגזרים באלכסון לחתיכות של 4 ס"מ, ואת החתיכות הגדולות יותר חותכים לחצי כך שכולם יהיו בערך באותו גודל.
רפדו תבנית אפייה אחת בנייר אפייה וסדרו את הגזרים על חצי. בקערה קטנה, המיסו 2 כפות (30 גרם) חמאה במיקרוגל. טפטפו את הגזרים בחמאה, הוסיפו 0.5 כפיות מלח ותבלו בפלפל לפי הטעם.

במחצית השנייה של תבנית האפייה, מפזרים את האספרגוס עם כף שמן זית, 1/4 כפית מלח ופלפל ומפזרים באופן שווה.
אופים במדף התחתון של התנור עד שהירקות מתחילים להתרכך, 15 דקות.
בינתיים, בעזרת מנדולינה או קולפן ירקות, פורסים את תפוחי האדמה לעיגולים בעובי של 1/4 אינץ' ומניחים במחבת בינונית עם מכסה. בכוס מדידה או קערה, מערבבים את כוס השמנת המתוקה הנותרת, שום, רבע כפית הטימין הקצוץ הנותרת, 3/4 כפית מלח וקורט פלפל שחור ויוצקים על תפוחי האדמה.
הביאו את השמנת לרתיחה על אש בינונית, כסו והנמיכו את האש לשמירה על רתיחה עדינה. בשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שתפוחי האדמה רכים כשדוקרים אותם בסכין והשמנת מסמיכה, 10-12 דקות. הסירו מהאש והניחו בצד, מכוסה.
מוציאים את הגזרים מהתנור ומורחים מעליהם את ריבת התפוזים. מערבבים לציפוי מלא. הופכים את האספרגוס ומחזירים את תבנית האפייה לתנור.
משמנים 1/3 מתבנית אפייה נקייה בחמאה. מסדרים חצי מפרוסות תפוחי האדמה בשכבה אחידה, חופפת מעט, על האזור המשומן ומפזרים באופן שווה כף פרמזן. מעל מפזרים את פרוסות תפוחי האדמה הנותרות, מזלפים את השמנת הנותרת, מפזרים גרוייר ואת כף הפרמזן הנותרת.

סדרו את פרוסות החזיר בשכבה אחת, חופפות מעט, במרכז תבנית האפייה, תוך השארת מקום לסקונס שלידן.
בקערה קטנה, ערבבו את הסוכר החום וסירופ האננס וחממו במיקרוגל במרווחים של 30 שניות, תוך ערבוב בין כל קערה, עד שהסוכר נמס לחלוטין. מרחו את הציפוי על פרוסות החזיר בעזרת כף.

חותכים את טבעות האננס לשניים ומניחים אחת על כל פרוסת אננס. אם משתמשים בדובדבנים, מניחים חצי אחד במרכז כל פרוסת אננס ומחזקים בעזרת ציפורן. אם לא משתמשים בדובדבנים, מהדקים את האננס לנקניק בעזרת ציפורן.
סדרו את הסקונס המקוררים באופן שווה על תבנית אפייה ומרחו את החלק העליון בקרם. הניחו את תבנית האפייה במדף העליון של התנור. אפו את שתי הגליונות עד שתפוחי האדמה זהובים ופריכים בחלק העליון, הגזרים מבושלים ומזוגגים, האספרגוס רך ומשחים קלות, הלחמניות זהובות, והחזיר והאננס מחוממים היטב, כ-20 דקות.
לפני ההגשה, ערבבו את הגזרים וגרדו ביצה קשה מעל האספרגוס. חלקו את התערובת שווה בשווה בין 4 צלחות. הגישו עם פלחי לימון וחרדל.