נקניקיות חזיר בר בפלורידה

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: קָשֶׁה
כַּמוּת: 10 נקניקיות

נקניקיות אלו עשויות מבשר חזיר בר ושומן חזיר לעסיסיות נוספת. כדי להקל על העבודה עם הבשר, המרכיבים מוקפאים לזמן קצר מראש. תערובת של תבלינים ועשבי תיבול מעניקה לנקניקיות אלו טעם ייחודי, האופייני למטבח של פלורידה, המושפע רבות מהתרבות הקריבית. שומר ארומטי ואניס, פלפל חריף, פפריקה, שום וגרידת הדרים משתלבים בצורה נהדרת זה עם זה ועם הטעם העשיר של הבשר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.5 ק"ג בשר חזיר בר
300 גרם שומן גב חזיר
1 כף זרעי שומר
2 כפיות של זרעי אניס
2 כפיות פלפלים מעורבים
1/4 כוס עלי מרווה טריים
2 כפות עלי טימין טריים
24 גרם מלח ים
0.5 כפיות פפריקה מתוקה
קורט פלפל קאיין
5 שיני שום
גרידה מלימון אחד
גרידה מליים אחד
גרידה מתפוז אחד
מעטפת נקניק טבעית
ציוד מיוחד: מטחנת בשר, מטחנת תבלינים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר חזיר בר, שומן חזיר, זרעי שומר, זרעי אניס, פלפל שחור, חָכָם, קוֹרָנִית, פַּפּרִיקָה, פלפל קאיין טחון, שׁוּם, לִימוֹן, סִיד, תפוזים, מעטפות חזיר

בישול המנה לפי המתכון:

חותכים את בשר חזיר הבר והבייקון לקוביות שיכנסו בקלות למטחנת בשר. מכניסים למקפיא לזמן קצר כדי להקל על הטחינה, כשעה.
בינתיים, קולים את זרעי השומר, האניס וגרגירי הפלפל במחבת יבשה על הכיריים עד לקבלת ריח עז, לאחר מכן טוחנים אותם במטחנת קפה או במעבד מזון. בקערה גדולה, מערבבים את זרעי השומר הטחונים, האניס וגרגירי הפלפל עם המרווה, הטימין, המלח, הפפריקה, פלפל קאיין, השום וגרידת הדרים.

כאשר הבשר והבייקון כמעט קפואים, הוציאו אותם מהמקפיא וערבבו עם שאר המרכיבים. טחנו הכל דרך מטחנת בשר המצוידת בדיסק בגודל בינוני. הוסיפו כמה קוביות קרח בסוף תהליך הטחינה כדי להוציא את שארית הבשר מהמטחנה. ערבבו את הבשר הטחון במרץ בקערת מיקסר עומד במשך מספר דקות עד שהוא הופך דביק מאוד. מלאו את התערובת לתוך מעטפות טבעיות וסובבו בכמה מקומות ליצירת נקניקיות בגודל הרצוי (רצוי 20 ס"מ).

פֶּתֶק

בזמן העבודה, חלקי הבשר, שומן החזיר ומטחנת הבשר חייבים להיות קרים מאוד.

מחבר המתכון - מיאמי סמוקרס – מסעדת ברביקיו, מיאמי, פלורידה, ארה"ב

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מִיקסֵר / מנות עיקריות / בָּשָׂר / מְתַאֲבנִים / מתאבנים מבשריים / מטבח אמריקאי

מתכונים דומים