עוף אפוי בתנור עם מילוי אורז בר

קולות: 9

זְמַן: 4 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 698, שומן כולל 40 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 45 ג'., פחמימות 40 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 159 מ"ג, נַתרָן 499 מ"ג, סוּכָּר 15 ג'.

מספר דקות לפני שהעוף מוכן, הוא מזוגג בריבת תפוזים וחומץ תפוחים, מה שמעניק לו עור מבריק ופריך להפליא. מלית האורז הבר נאפית בנפרד מהעוף. בניגוד למליות לחם מסורתיות, היא קלה יותר, והפירות היבשים והתבלינים מעניקים לו טעם עשיר ורב-גוני.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוֹף

עוף אחד במשקל 2.3-2.5 ק"ג (להסיר את המעיים)
2 כפות שמן זית
כפית אחת של מיורן מיובש
0.5 כפיות פפריקה מעושנת
כפית מלח גס
0.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי
בצל בינוני אחד, חתוך לחצי
2 כפות קונפיטורה תפוזים או ריבת משמש
2 כפיות חומץ תפוחים

מילוי אורז בר

3/4 כוס אורז בר
2 כפות שמן זית + עוד לשימון התבנית
בצל בינוני אחד, קצוץ
2 גבעולי סלרי, קצוצים דק
2 שיני שום, קצוצות דק
0.5 כוסות תערובת פירות יבשים, כמו שזיפים מיובשים או משמשים מיובשים, חתוכים לחתיכות
0.5 כפיות מיורן מיובש
חצי בגט (110 גרם), חתוך לקוביות של 1 ס"מ, רצוי של אתמול או מיובש קלות בתנור
1 ו-2/3 כוסות ציר עוף מומלח קלות
2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, חומץ תפוחים, ריבת תפוזים, שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים, משמשים מיובשים, אורז בר, סֶלֶרִי, מָיוֹרָן, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

עוֹף:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט), יבשים את העוף בטפיחות קלות ומניחים אותו עם החזה כלפי מעלה על רשת בתבנית צלייה גדולה. מערבבים את השום, מיורן, פפריקה מעושנת, מלח ופלפל שחור בקערה קטנה. מפרידים בזהירות את העור מחזה העוף ומשפשפים כמות קטנה מהתערובת מתחת לעור. משפשפים את התערובת הנותרת על כל העוף, מבפנים ומבחוץ. מניחים בצל חצוי בחלל וקושרים את הרגליים יחד בחוט מטבח. מכניסים את הכנפיים מתחת לעוף.
צולים עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך, מבלי לגעת בעצם, מראה 74 מעלות צלזיוס (165 מעלות פרנהייט), או עד שהנוזלים צלולים בעת דקירתם, שעה ו-45 דקות עד שעתיים, תוך כדי ריסוס נוזלים מהמחבת על העוף מספר פעמים במהלך השעה האחרונה של הצלייה.

מערבבים את הריבה עם חומץ ומורחים על העוף. אופים עוד 5 דקות להתייצבות הציפוי. נותנים לעוף לנוח 30 דקות.
מילוי אורז בר:

בזמן שהעוף נאפה, הכינו את התוספת. בשלו את האורז לפי הוראות היצרן, סננו עודפי מים במידת הצורך והעבירו לקערה גדולה. חממו את השמן במחבת גדולה על אש בינונית והוסיפו את הבצל, הסלרי והשום. בשלו תוך ערבוב עד שהירקות מתרככים, כ-7 דקות. הוסיפו את הפירות היבשים, מיורן, חצי כפית מלח וקורט פלפל שחור. בשלו עד שהפירות מתרככים, 3-4 דקות. הסירו מהאש והוסיפו לקערה עם האורז הבר. הוסיפו את קוביות הלחם וערבבו לפיזור שווה של החומרים. הוסיפו את ציר העוף, הפטרוזיליה, 3/4 כפית מלח וקורט פלפל שחור לפי הטעם. ערבבו לאיחוד.
משמנים קלות תבנית אפייה בנפח 2 ליטר בשמן זית. מעבירים את המילוי לתבנית ומיישרים את פני השטח. לאחר הוצאת העוף מהתנור, מחזירים את המילוי לתנור ללא מכסה ואפים במשך 30 דקות עד שהוא מתחמם היטב וזהוב-חום.
מגישים את העוף הממולא כתוספת.