מלפפון חמוץ צלוי תחת לבנה

קולות: 3

איך להכין - תרנגולות מלפפונים חמוצים צלויות בלבנים

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

צלייה תחת לבנה מאפשרת לכם לבשל עופות שלמים במחבת כך שיתבשלו באופן שווה ויראו טריים, ממש כאילו יצאו מהתנור. לבנה עטופה בנייר כסף משמשת כמשקולת, אך ניתן גם להשתמש במחבת ברזל יצוק כבדה. לפני הצלייה, העוף עוברים צלייה ופריחה למשך הלילה במי מלח ריחניים עם לימון, שום ועשבי תיבול. זה מעניק לעוף טעם ים תיכוני, ומשאיר את הבשר עסיסי להפליא. כמו כן, הקפידו לייבש היטב את עור העוף לפני הצלייה כדי להבטיח שהוא פריך לחלוטין. הגישו את העוף עם שני רטבים שונים מאוד אך טעימים: רומסקו ספרדי וצ'ימיצ'ורי ארגנטינאי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוֹף

2 מלפפונים חמוצים (במשקל 0.7-0.8 ק"ג כל אחד)
2 כפות שמן זית
2 כפות חמאה לא מלוחה
4-5 ענפי טימין
6 שיני שום (לא קלופות), כתושות
רטבי רומסקו וצ'ימיצ'ורי, להגשה (ראו מתכון למטה)

מֵי מֶלַח

לימון אחד, חתוך לשניים
6 ענפי טרגון
6 גבעולי פטרוזיליה
5 שיני שום, כתושות
2 עלי דפנה
2 כפיות פלפל שחור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, פלפל שחור, לַעֲנָה, קוֹרָנִית, עלה דפנה, אוֹרֶגָנוֹ, בָּזִילִיקוּם, בצלצלי שאלוט, שׁוּם, עגבניות, פלפל מתוק, לִימוֹן, שָׁקֵד

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את המלחבסיר גדול, ערבבו 7 ליטר מים עם 1/3 כוס מלח והביאו לרתיחה תוך ערבוב עד להמסת המלח. הסירו מהאש. הוסיפו את חצאי הלימון, הטרגון, הפטרוזיליה, השום, עלי הדפנה וגרגירי הפלפל; הניחו להתקרר לחלוטין.
הניחו את העוף כשחזה העוף כלפי מטה על קרש חיתוך. בעזרת מספריים למטבח, גזרו לאורך שני צידי עמוד השדרה כדי להסירו. הפכו את חזה העוף כשחזה העוף כלפי מעלה ופתחו אותו כך שהרגליים פונות החוצה; לחצו בחוזקה על החלק העליון כדי לשטח את העוף. טבלו את העוף במי המלח וקיררו במקרר למשך 6 שעות לפחות ועד 12 שעות.

מוציאים את העוף מהמי מלח ושטופים היטב במים; יבשים בטפיחות קלות. מניחים כשהחזה כלפי מעלה בתבנית אפייה ומקררים, ללא מכסה, לייבוש העור למשך 30 דקות לפחות.
פזרו מלח על העוף. עטפו 2 לבנים בנייר כסף. חממו 2 מחבתות גדולות מברזל יצוק או מחבתות טפלון על אש בינונית-גבוהה והוסיפו כף שמן זית וכף חמאה בכל אחת. הניחו עוף עם העור כלפי מטה בכל מחבת ופיזרו את השום והטימין מסביב. כבדו כל עוף בעזרת לבנה עטופה בנייר כסף ובשלו עד להזהבה, כ-20 דקות, תוך סיבוב המחבתות לפי הצורך לבישול אחיד.
הוציאו את הלבנים והפכו בזהירות את העוף (הלבנים כבר לא נחוצות); המשיכו לצלות עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך יראה 74 מעלות צלזיוס, עוד 20-25 דקות. חתכו כל עוף לשניים והגישו עם רטבי רומסקו וצ'ימיצ'ורי.
רוטב רומסקו

ערבבו 225 גרם עגבניות שזיף ו-4 שיני שום (לא קלופות) עם 2 כפות שמן זית ו-1/4 כפית מלח גס; פזרו על תבנית אפייה. צולים בתנור בחום של 175 מעלות צלזיוס עד לריכוך, 20 דקות; נותנים להתקרר, לאחר מכן סוחטים את השום מקליפותיו. מערבבים את העגבניות, השום, 3/4 כוס פלפלים קלויים קצוצים, 1/4 כוס חומץ שרי, כף דבש, 1/2 כפית מלח גס וקורט פתיתי פלפל אדום בבלנדר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים לקערה עם 1/2 כוס שקדים קלויים פרוסים. מוסיפים בהדרגה 1/3 כוס שמן זית.
רוטב צ'ימיצ'ורי

הניחו 6 שיני שום (לא קלופות) על יריעת נייר אלומיניום; טפטפו שמן זית וסגרו ליצירת חבילה. צולים בתנור בחום של 175 מעלות צלזיוס עד לריכוך, 20 דקות; הניחו להתקרר, לאחר מכן סוחטים את השום מהקליפה ומועכים ליצירת משחה. מערבבים צרור בזיליקום אחד (פרוס דק), צרור פטרוזיליה קצוצה דק, רבע צרור אורגנו קצוץ דק, שליש כוס חומץ שרי, 2 בצלי שאלוט קצוצים דק, חצי כפית מלח גס ופלפל שחור לפי הטעם. מוסיפים בהדרגה 1/3 כוס שמן זית.