עוף אפוי תחת לבנה עם תירס שמנת וצ'יפס קייל

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1012, שומן כולל 73 ג'., שומנים רוויים 25 ג'., חלבונים 54 ג'., פחמימות 40 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 252 מ"ג, נַתרָן 1158 מ"ג, סוּכָּר 18 ג'.

צלייה או אפייה של עוף תחת לבנה היא שיטת בישול טוסקנית שהתפשטה הרבה מעבר לאיטליה. לחיצה על העוף מאפשרת מגע של שטח פנים גדול יותר עם המחבת החמה, וכתוצאה מכך קרום פריך יותר. צולים את העוף עם טימין ומזלפים עליו ציפוי דבש דביק, לאחר מכן מגישים אותו עם תירס קרמי וצ'יפס קייל תוצרת בית, גם הם אפויים בתנור.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 קלחי תירס לבנים בקליפה
0.5 כוסות שמנת מתוקה
3 כפות חמאה
חצי צרור עירית, קצוצה דק
1 צרור קייל טוסקני, שטוף, מיובש, גבעולים קשים הוסרו, עלים קצוצים גס
4 כפות שמן זית כתית מעולה
עוף קטן אחד
1 כף זרעי שומר שלמים
כף אחת של גרגירי פלפל שחור
חצי צרור טימין טרי
0.5 כוס ציר עוף
3 כפות דבש
פתיתי מלח ים
מכשיר נוסףלבנה אחת עטופה בנייר כסף

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, תירס, קֵייל, קרֶם, דְבַשׁ, קוֹרָנִית, פתיתי מלח ים, פלפל שחור, זרעי שומר

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מניחים את התירס על תבנית אפייה ואפים במשך 20 דקות. מוציאים ומצננים מעט, לאחר מכן מקלפים ומוציאים את החוטים.
הניחו קערה קטנה הפוכה בתוך קערה גדולה יותר. הניחו את קצה קלח תירס אחד על הקערה הקטנה יותר וחתכו את הגרעינים מהקלח, תוך שהם נותנים להם ליפול לקערה הגדולה יותר. חתכו את הגרעינים מהקלחים האחרים באותו אופן.

מניחים חצי מהגרעינים בבלנדר וטוחנים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את התירס המגורר ואת הגרעינים השלמים לסיר בינוני על אש בינונית, לאחר מכן מוסיפים את השמנת והחמאה ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת מגיעה למרקם דמוי פודינג, כ-7 דקות. מוסיפים את העירית הקצוצה ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
מניחים את הקייל בקערה ומערבבים עם כף שמן זית. מסדרים את הקייל בשכבה אחת על תבנית אפייה, מפזרים מלח וצולים עד פריכות, כ-10 דקות. מצננים לחלוטין.
חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
בעזרת מספריים למטבח, הסירו את עמוד השדרה מהעוף וחתכו אותו לרבעים. טחנו את השומר והפלפל במכתש או במטחנת תבלינים עד לקבלת טחינה גסה. שפשפו את העוף ב-2 כפות שמן זית ומפזרים בנדיבות את תערובת התבלינים ומעט מלח.
משמנים מחבת בקוטר 30 ס"מ (12 אינץ') המתאימה לתנור בכף שמן הזית הנותרת ומחממים על אש בינונית-גבוהה עד להזהבה. מניחים את העוף כשצד העור כלפי מטה במחבת. מפזרים טימין על העוף ומסביבו, לאחר מכן לוחצים על העוף בעזרת לבנה עטופה בנייר כסף. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים במשך 5 דקות, לאחר מכן מחזירים את המחבת לתנור וצולים את העוף במשך 30 דקות.
הוציאו בזהירות את העוף מהמחבת והניחו אותו כשהעור כלפי מעלה על קרש חיתוך. סננו את השומן והטימין מהמחבת והחזירו לאש גבוהה. הוסיפו את ציר העוף והדבש ובשלו עד שנוצרת ציפוי סמיך, תוך גירוד שאריות שחומות מתחתית המחבת. מרחו את העוף בציפויים ופזרו מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי. הגישו את העוף עם תירס ברוטב שמנת וקייל פריך.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / תַנוּר / מַמחֶה / מנות עיקריות / ירקות ופטריות / צִפּוֹר / כרוב עלי קייל / מטבח אמריקאי / טיילר פלורנס

מתכונים דומים