תרנגולות מלפפון חמוץ מתחת ללבנה עם שעועית ירוקה

קולות: 1

איך להכין - מלפפונים חמוצים קלויים בלבנים עם שעועית ירוקה

זְמַן: 13 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 696, שומן כולל 58 ג'., שומנים רוויים 11 ג'., חלבונים 12 ג'., פחמימות 30 ג'., סִיב 9 ג'., כולסטרול 19 מ"ג, נַתרָן 1100 מ"ג, סוּכָּר 10 ג'.

רוצים להרגיש כמו שף ותיק? המתכון הזה ייתן לכם דחיפה של ביטחון עצמי. קורנישונים מטוגנים במחבת תחת מכבש, באמצעות מחבת פשוטה בצורת לבנה עטופה בנייר כסף. שיטה זו מבטיחה קרום פריך במיוחד מכל הכיוונים. הגישו את העוף עם רוטב פטריות ושעועית ירוקה מוקפצת עם שקדים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תרנגולות מלפפון חמוץ

2 עופות מלפפון חמוץ, חצויים דרך החזה
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
2 שיני שום, כתושות
1 גבעול רוזמרין טרי, עלים קצוצים דק
גרידה ומיץ מלימון אחד
1 בצלצל קטן, קצוץ דק
8-10 פטריות שמפיניון חומות, ללא גבעולים, עם ראש פרוס דק
0.5 כוסות יין לבן יבש
5 עלי מרווה טריים קצוצים
1 כוס ציר עוף
1 כף חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
ציוד מיוחדלבנה עטופה בנייר כסף

שְׁעוּעִית יְרוּקָה

220 גרם שעועית ירוקה, קצוות הוסרו
2 כפות שמן זית כתית מעולה
3 שיני שום כתושות
קורט של פתיתי פלפל אדום גרוס
1/4 כוס שקדים קצוצים קלויים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, שְׁעוּעִית יְרוּקָה, גרידת לימון, רוֹזמָרִין, חָכָם, פטריות שמפיניון, יַיִן לָבָן, פתיתי פלפל אדום, שָׁקֵד

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. מניחים רשת על תבנית אפייה ומניחים בצד. מתבלים את חצאי העוף במלח ומכניסים למקרר, ללא מכסה, למשך הלילה כדי לאפשר לעור להתייבש.
תרנגולות מלפפון חמוץ:

ערבבו 2 כפות שמן זית, שום, רוזמרין, גרידת לימון ומלח לפי הטעם; הניחו בצד. שפכו את 2 כפות שמן הזית הנותרות למחבת גדולה וחממו על אש גבוהה. הניחו 2 חצאי עוף בכל פעם, כשהעור כלפי מטה, במחבת ולחצו בעזרת לבנה עטופה בנייר כסף. הנמיכו את האש לבינונית ובשלו עד שהעור זהוב-חום ופריך, 4 עד 5 דקות. הוציאו את הלבנה, הפכו את העוף ובשלו עוד 3 עד 4 דקות. העבירו לתבנית אפייה מוכנה, כשהעור כלפי מעלה. חזרו על הפעולה עם 2 חצאי העוף הנותרים. מרחו את העוף בתערובת השמן, השום והרוזמרין ואפו עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס, 8 עד 10 דקות. הוציאו מהתנור ושמרו חמים.

בזמן שהעוף נאפה, חממו את אותה המחבת על אש בינונית-גבוהה, הוסיפו את בצלצלי השאלוט ובשלו עד לשקיפות, 5 דקות. הוסיפו את הפטריות ובשלו במשך 2-3 דקות. מסירים את היין מהמחבת, לאחר מכן הוסיפו את המרווה. מנמיכים את היין במשך 2-3 דקות. הוסיפו את ציר היין ובשלו על אש קטנה עד לצמצום לחצי, 5 דקות. תבלו את הרוטב בחמאה ובמיץ לימון ושומרים חם.
שְׁעוּעִית יְרוּקָה:

ממלאים סיר גדול במים, מוסיפים הרבה מלח ומביאים לרתיחה. מוסיפים מים מומלחים היטב לקערה גדולה ומוסיפים קרח. חולטים את השעועית הירוקה במים רותחים עד שהיא ירוקה בהירה ורכה אך עדיין פריכה, כדקה. מוציאים את השעועית מהמים הרותחים ומיד מעבירים אותה לקערה עם מי קרח. לאחר שהשעועית התקררה, מוציאים אותה מהמים ומייבשים בטפיחות קלות.
ערבבו את שמן הזית, השום ופתיתי הפלפל האדום בסיר בינוני. הנמיכו את האש לבינונית ובשלו בעדינות עד שהשום זהוב אך לא שרוף, 3 עד 5 דקות. הסירו את השום, לאחר מכן הוסיפו את השעועית הירוקה וערבבו כדי לצפות אותה בשמן השום. הוסיפו את השקדים וערבבו. הגישו את העוף עם הרוטב והשעועית הירוקה.