עוף תחת לבנה עם פולנטה

קולות: 1

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 620, שומן כולל 25 ג'., שומנים רוויים 6 ג'., חלבונים 57 ג'., פחמימות 36 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 180 מ"ג, נַתרָן 610 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

עוף שנלחץ בעזרת לבנה במהלך הטיגון עסיסי יותר ומפתח קרום אחיד ופריך. טגנו חזה עוף בדרך זו, או אם אין לכם לבנה, השתמשו במחבת ברזל יצוק כבדה או במחבת הולנדי אובן, מכוסה בנייר כסף. מכיוון ששיטת טיגון זו מקורה בטוסקנה והיא אופיינית למטבח האיטלקי, הגישו את העוף עם תוספת בסגנון איטלקי: פולנטה ורוקט טרי, מזוגגים ברוטב העשוי ממיצי המחבת. כדי להפוך את הפולנטה לקרמתית ודביקה, ערבבו פנימה חמאה והרבה פרמזן מגורר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

4 חזה עוף ללא עור וללא עצמות (כ-220 גרם כל אחד)
1/4 כוס שמן זית
2 שיני שום, כתושות
1 כפית רוזמרין טרי קצוץ
קורט של פתיתי פלפל אדום
1/3 כוס יין לבן יבש
1 כוס ציר עוף מלוח קלות
1 כוס פולנטה להכנה מהירה
1/3 כף פרמזן מגורר
כף אחת של חמאה לא מלוחה
4 כוסות ארוגולה קטנה (כ-100 גרם)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, פולנטה, גבינת פרמזן, ארוגולה, יַיִן לָבָן, פתיתי פלפל אדום, רוֹזמָרִין

בישול המנה לפי המתכון:

הפכו מחבת גדולה מברזל יצוק ורפדו את תחתיתה בנייר כסף; הניחו בצד. בקערה גדולה, ערבבו את העוף עם כף שמן זית, שום, רוזמרין, פתיתי פלפל אדום, חצי כף מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם. הניחו למשך 10 דקות.
מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את העוף ומניחים את המחבת המרופדת בנייר אלומיניום מעל. מטגנים עד שהעוף משחים בתחתית, 6-8 דקות, ולאחר מכן הופכים. עטפו בזהירות את המחבת בנייר אלומיניום נקי והניחו אותה מעל העוף. מטגנים עד שהעוף מבושל לחלוטין, כ-7 דקות נוספות. מעבירים לקרש חיתוך ומניחים למשך 5 דקות, ולאחר מכן פורסים.

בינתיים, יוצקים את היין לאותה מחבת בה טיגנתם את העוף ומבשלים על אש בינונית עד שהנוזל מצטמצם בשלושה רבעים, 1-2 דקות. מוסיפים את ציר העוף ומבשלים על אש קטנה עד שהנוזל מצטמצם לכ-1/2 כוס, עוד כ-3 דקות.
בסיר בינוני, הביאו לרתיחה 4 כוסות מים מומלחים. הוסיפו את הפולנטה. בשלו תוך ערבוב כ-5 דקות עד שהפולנטה רכה. הסירו מהאש וערבבו פנימה את הגבינה והחמאה עד לקבלת תערובת חלקה. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
מערבבים את הארוגולה עם כף שמן הזית הנותרת. מחלקים את הפולנטה בין הצלחות. מעל מניחים את העוף, הרוטב והרוקט.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות עיקריות / דגנים, קטניות / צִפּוֹר / רשת האוכל - מתכונים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים