כנפי באפלו עם פלפל צ'ילי

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8-10

כנפי באפלו חריפות נחשבות זה מכבר לאחד מחטיפי הבירה הנחשקים והפופולריים ביותר באמריקה ומחוצה לה. ישנן אינספור דרכים להכין אותן, והתוצאה היא כנפי עוף פריכות, שמנות, חריפות וטעימות להפליא. להלן מתכון טעים מבית On The Rox, שזכה במקום הראשון בפסטיבל הכנפיים המטוגנות. המרכיב הדגל שלה הוא עוף קונפי. הכנפיים מצופות תחילה בתנור, טובלות לחלוטין בשומן ברווז, ורק לאחר מכן מטוגנות במהירות בשמן עמוק ומערבבות עם רוטב חריף. הכנפיים המתקבלות חריפות להפליא, ורוטב הצ'יפוטלה והפפריקה המעושנת מעניקים טעם וארומה מעושנים באופן טבעי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.3 ק"ג שומן ברווז או שומן חזיר (או תערובת של שניהם)
2.2 ק"ג כנפי עוף גדולות, חתוכות בנתח, תוך השלכת הקצוות
2/3 כוס רוטב חריף פיקנטה אדום
1/3 כוס רוטב צ'יפוטלה חריף
2 כפות רוטב חריף שום-חרדל עם הבנרו
2 כפות רוטב סמבל-אולק
2 כפות מיונז
כפית אחת של פפריקה מעושנת
שמן צמחי, לטיגון עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שומן ברווז, שׁוּמָן, כַּנפֵי עוֹף, רוטב פיקנטי, רוטב צ'ילי, מַיוֹנֵז, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-140 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). ממיסים את השומן בסיר גדול על אש בינונית. מניחים את הכנפיים בתבנית אפייה גדולה ועמוקה ומוזגים את השומן פנימה, תוך השארת מרחק של כ-2.5 ס"מ מהחלק העליון (השומן יתבשל). מכסים בנייר אפייה, לאחר מכן מכסים היטב בנייר כסף. מכניסים לתנור ואפים במשך שעה וחצי. בדקו את הכנפיים לאחר 30 דקות; הן אמורות לבעבע בעדינות. אם הן מבעבעות בחוזקה, מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט). אם הן לא מבעבעות כלל, מעלים את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט).
מוציאים את הכנפיים מהתנור ומצננים אותן לטמפרטורת החדר בתוך השומן. לאחר מכן, בעזרת כף מחוררת, מעבירים אותן לתבנית אפייה מרופדת במגבת נייר כדי לנקז עודפי שומן. מקררים למשך 30 דקות.

בקערה גדולה, ערבבו את שלושת הרטבים החריפים, סמבל אולק, מיונז ופפריקה. מלאו סיר גדול בשמן צמחי בקוטר 7.5 ס"מ וחממו על אש בינונית עד שמדחום לטיגון עמוק יראה 196 מעלות צלזיוס. טגנו את הכנפיים במנות עד שהן פריכות, 2-3 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו לקערה עם הרוטב; ערבבו לציפוי מלא.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות ללא גלוטן / ארוחות דלות פחמימות / טיגון עמוק / מְתַאֲבנִים / חטיפי בירה / מתאבנים מבשריים

מתכונים דומים