כנפי עוף בסגנון באפלו

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1767, שומן כולל 150 ג'., שומנים רוויים 40 ג'., חלבונים 53 ג'., פחמימות 54 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 366 מ"ג, נַתרָן 1224 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

שלא כמו כנפי באפלו קלאסיות, מתכון זה מטגן את הכנפיים בקמח לפני טיגון עמוק. לאחר מכן הן מטוגנות ומצופות בתערובת של חמאה ורוטב חריף, ואז נאפות בתנור לשכבת טעם נוספת, וכתוצאה מכך סיומת פריכה במיוחד. רוטב גבינה כחולה מסורתי הופך אותן למדהימות עוד יותר. הגישו עם מקלות סלרי וגזר טרי כדי להרגיע את בלוטות הטעם שלכם אחרי הכנפיים החריפות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כנפיים

900 גרם כנפי עוף, חתוכות לשניים בפרקים, ללא קצוות
2 כוסות קמח
0.5 כפיות פלפל קאיין
0.5 כפיות מלח דק
שמן צמחי, לטיגון עמוק
ציוד מיוחדמדחום שומן עמוק

חמאה עם רוטב חריף

0.5 כוס חמאה לא מלוחה, מומסת
1/4 כוס רוטב חריף (או לפי הטעם)
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי

מטבל גבינה כחולה

כוס אחת של מיונז
0.5 כוסות שמנת דלת שומן (10%)
2 כפות שמנת חמוצה
כף אחת של מיץ לימון סחוט טרי
1/4 כפית רוטב ווסטרשייר
1/2 כוס גבינה כחולה מפוררת, כמו מייטאג (כ-80 גרם)
מקלות סלרי, להגשה
מקלות גזר, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כַּנפֵי עוֹף, רוטב חריף, גבינה כחולה, שמנת חמוצה, מיץ לימון, רוטב ווסטרשייר, פלפל קאיין טחון

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית אפייה גדולה או שתיים קטנות עם שוליים בנייר כסף.

בסיר גדול בעל תחתית עבה, חממו שמן על אש בינונית עד שהוא מגיע ל-190 מעלות צלזיוס במדחום לטיגון עמוק.

בקערה גדולה, ערבבו קמח, פלפל קאיין ומלח. הכניסו שלוש כנפיים בכל פעם לתערובת הקמח וטגנו עד להזהבה, 10-12 דקות. העבירו את הכנפיים בעזרת כף מחוררת לצלחת מרופדת במגבת נייר. לפני טיגון המנה הבאה, הביאו את השמן במחבת לטמפרטורה הרצויה.

ערבבו חמאה, רוטב חריף ומיץ לימון בקערה גדולה. ערבבו את הכנפיים המטוגנות בתערובת הרוטב החריף והעבירו אותן לתבנית האפייה המוכנה.

אופים, תוך היפוך הכנפיים מדי פעם, עד שהכנפיים פריכות ורוב הרוטב נספג, כ-35 דקות.
רוטב לטבילה של גבינה כחולה:

בקערה בינונית, ערבבו את המיונז, השמנת המתוקה, השמנת החמוצה, מיץ הלימון, המלח, רוטב ווסטרשייר ו-1/4 כוס גבינה כחולה עד לקבלת תערובת חלקה. קפלו בעדינות פנימה את 1/4 כוס הגבינות הנותרות ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם. השתמשו מיד או שמרו במקרר עד 3 ימים. תפוקה: כ-2.5 כוסות.
מעבירים את הכנפיים לצלחת הגשה ומגישים עם רוטב גבינה כחולה, מקלות סלרי וגזר.