זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מולי יה מתארת ​​את כנפי העוף שלה כ"סעודה מטוגנת, פריכה ועסיסית לקיבה", והיא צודקת. מצופות בקמח עם פפריקה ופלפל קאיין, מטוגנות בשמן עמוק ומזוהרות ברוטב ברביקיו חריף, הכנפיים האלה פשוט טעימות עד כדי ללקק את האצבעות!

רכיבים:

• 2 כוסות (240 גרם) קמח פרימיום
• 2 כפיות פפריקה
• כפית מלח גס + עוד לפי הטעם
• 0.5 כפיות פלפל קאיין טחון
• 1360 גרם כנפי עוף, חתוכות לשניים (ללא קצוות)
• 85 גרם חמאה לא מלוחה
• 1/3 כוס רוטב באפלו חריף, כמו של פרנק
• 1/3 כוס מוכנה רוטב ברביקיו
• 1-2 כפות רוטב סריראצ'ה
• כף אחת של דבש
• 1 בצל ירוק קצוץ דק
• 0.5 כפות. רוטב ראנץ'
• 0.5 כוס רוטב גבינה כחולה
• מקלות גזר וסלרי להגשה
• ציוד מיוחדמדחום שומן עמוק

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

כַּנפֵי עוֹף, פלפל קאיין טחון, פַּפּרִיקָה, רוטב ברביקיו, רוטב ראנץ'

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• יוצקים 5 ס"מ שמן לתנור הולנדי גדול (10 ליטר או יותר) ומחברים מדחום לטיגון עמוק. מחממים את השמן ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מניחים רשת צינון על תבנית האפייה.
שלב 2
• בשקית גדולה עם סגירת זיפ, ערבבו את הקמח, הפפריקה, המלח ופלפל הקאיין ונערו היטב. יבשו את כנפי העוף בטפיחות קלות על מגבות נייר ותבלו קלות במלח. הוסיפו חצי מכמות הכנפיים לתערובת הקמח ועסו עד לציפוי.
שלב 3
• נערו את עודפי התבלין והניחו את הכנפיים בשמן החם. חזרו על הפעולה עם שאר הכנפיים והניחו אותן בשמן תוך ערבוב כדי למנוע מהן להידבק. כוונו את האש כך שטמפרטורת השמן תישאר בין 170°C ל-180°C.
שלב 4
• צולים על הגריל, תוך הפיכה מדי פעם, עד שהכנפיים פריכות ומבושלות לחלוטין, 12-15 דקות, תלוי בגודל הכנפיים. מעבירים לגריל ומתבלים במלח.
שלב 5
• הכינו את רוטב הברביקיו בזמן שהכנפיים מטוגנות.:
  
  בקערה גדולה ועמידה בחום, ממיסים בעדינות את החמאה על אש נמוכה. מוסיפים את הרוטב החריף, רוטב הברביקיו, רוטב הסרירצ'ה והדבש. מוסיפים את הכנפיים. מערבבים היטב כדי לצפות אותן לחלוטין.
שלב 6
• מעבירים את הכנפיים לצלחת הגשה ויוצקים מעליהן את הרוטב שנותר. מפזרים בצל ירוק קצוץ דק. בקערת הגשה, מערבבים את רוטב הראנצ' ורוטב הגבינה הכחולה ומגישים עם גזר וסלרי.

קולות: 1