זְמַן: 55 דקות

מתכון זה מציע שלוש וריאציות של כנפיים חריפות: גרסה בסיסית עם חריפות עדינה, גרסה שנייה חריפה אף יותר, וגרסה שלישית - כנפיים חריפות במיוחד שאוהדים אמיתיים של מתאבן זה בוודאי יעריכו. כל טעם אינו רק חריף, אלא רב-גוני, מלא ברמזים של חריפות. תערובת התבלינים הבסיסית למתכון הבסיסי היא אבקת צ'ילי אנצ'ו. אם אתם מעדיפים אופציה חריפה יותר, השרו את הכנפיים בתערובת של חלפיניו וכוסברה מראש, אך אם זה לא מספיק, מרחו אותן בגלייז דבש ורוטב סריראצ'ה אסייתי כמה דקות לפני הבישול.

רכיבים:

• 1.3 ק"ג כנפי עוף, חתוכות בפרקים (לזרוק את הקצוות)
• 1.5 כפות אבקת צ'ילי אנצ'ו
• 1.5 כפיות כמון טחון
• 1.5 כפיות כוסברה טחונה
• 1/8 כפית ציפורן טחונה
• שמן צמחי, לטיגון

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

כַּנפֵי עוֹף, פלפל אנצ'ו, כַּמוֹן, כּוּסבָּרָה, צִפּוֹרֶן

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מקמו את רשתות התנור בשליש העליון והתחתון של התנור וחממו מראש ל-230 מעלות צלזיוס. רפדו 2 תבניות אפייה בנייר אפייה ומשמנים אותן קלות בשמן. בקערה גדולה, ערבבו את אבקת הצ'ילי, הכמון, הכוסברה, הציפורן, 2 כפיות מלח ו-3/4 כפית פלפל שחור. הוסיפו את הכנפיים וערבבו כדי לצפות אותן לחלוטין.
שלב 2
• מניחים את הכנפיים במרווחים זו מזו על תבניות האפייה המוכנות. אופים, תוך הפיכה פעם אחת, עד להזהבה, כ-40 דקות.
  יְצִיאָה1.3 ק"ג.
שלב 3

• חַד

  
  אבקת צ'ילי אנצ'ו מוסיפה טעם מעושן עדין לכנפיים; חובבי כנפיים אמיתיים ירצו משהו קצת יותר חריף.
  
  

  אפילו יותר חד

  
  במעבד מזון, ערבבו 2 פלפלי חלפיניו, 1/2 כוס כוסברה, 1/4 כפית פלפל קאיין, מיץ מליים אחד, 1.5 כפות שמן צמחי ופירה. ערבבו עם הכנפיים והניחו במרינדה במשך שעתיים. נערו את שאריות המרינדה, תבלו בתערובת התבלינים, תוך השמטת הפלפל השחור, ואפו לפי המתכון.
  
  

  החדים ביותר

  
  מניחים את הכנפיים בתערובת החלפיניו (ראו לעיל), לאחר מכן משפשפים אותן בתערובת התבלינים ואפים לפי המתכון. כ-5 דקות לפני הבישול, מברישים את הכנפיים בתערובת של דבש ו-3 כפות רוטב חריף סריראצ'ה.

קולות: 5