תבשיל עוף ואורז בר

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6-8

קדירה אמריקאית דשנה וטעימה הכוללת עוף, אורז בר, ירקות וגבינה מגוררת, הכל ברוטב שמנת עשיר ומלוח, ועליו תוספת קרקרים סמיכה ופריכה. קדירה זו דורשת עוף מבושל, כך שתוכלו אפילו להשתמש בשאריות מארוחת הערב של אמש - עוף מבושל, אפוי או צלוי. הקדירה נאפית תחילה מתחת לשכבת גבינה, ולאחר מכן מפזרים את הגבינה המומסת בקרקרים גרוסים - הפריכות טעימה לחלוטין!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.5 כוסות אורז בר
מלח ים דק
עלה דפנה אחד
6 כפות חמאה מלוחה, ועוד תוספת לשימון התבנית
2 כרישות, החלק הלבן והירוק הבהיר בלבד, חתוכות לקוביות
3 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
3 כפות קמח
1.5 כוסות חלב מלא
2/3 כוס שמנת מתוקה
3/4 כוס ציר עוף מלוח קלות
3/4 כפית טימין מיובש (או 1.5 כפיות טרי)
1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר
2 כוסות עוף מבושל קצוץ גס
110 גרם גאודה או צ'דר מיושנים, מגוררים (בערך כוס וחצי)
2 כוסות קרקרי חמאה טחונים גס (כגון ריץ או קלאב; בערך 2 חבילות)
2 כפות שמן זית כתית מעולה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז בר, עלה דפנה, חֶמאָה, כרישה, סֶלֶרִי, קֶמַח, חָלָב, קרֶם, מרק, קוֹרָנִית, מוּסקָט, עוֹף, גבינת גאודה, גבינת צ'דר, קרקרים

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את האורז במסננת דקה ושטוף תחת מים זורמים קרים, תוך כדי סיבוב ביד עד שהתחתית נקייה. מעבירים לקערה בינונית ומכסים במים. מסננים שאריות שחורות או גרגירים צפים, מחזירים את האורז למסננת ולאחר מכן מעבירים לסיר קטן. מוסיפים 1 1/4 כוסות מים, קורט מלח ועלה דפנה; מביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומנמיכים את האש. מבשלים על אש קטנה במשך 25 דקות, או עד שהאורז רך והמים התאדו. אם האורז מוכן ועדיין יש נוזלים בסיר, מסננים אותו דרך מסננת.
בינתיים, חממו את התנור ל-190 מעלות צלזיוס. חממו את החמאה במחבת גדולה על אש בינונית. הוסיפו את הכרישה והסלרי ותבלו ברבע כפית מלח ופלפל שחור מכל אחד. בשלו עד לריכוך, כ-10 דקות.

מוסיפים קמח לירקות ומערבבים לפיזור אחיד. יוצקים את החלב ומביאים לרתיחה תוך ערבוב כדי למנוע גושים. מוסיפים את השמנת, ציר העוף, הטימין, אגוז המוסקט, וחצי כפית מלח ופלפל שחור. מבשלים על אש קטנה כ-5 דקות.
מוסיפים עוף מבושל, אורז בר (מסירים את עלי הדפנה) וחצי מכמות הגבינה ומחממים עד שהגבינה נמסה.
מניחים את הקרקרים המרוסקים בשקית ניילון עבה ומוסיפים 1/4 כפית פלפל שחור ושמן זית. מנערים היטב לאיחוד.
משמנים תבנית אפייה בגודל 22x32 ס"מ בשכבה דקה של חמאה רכה. מורחים את תערובת העוף בתבנית ופוזים מעל את הגבינה הנותרת. אופים במשך 25 דקות.
מוציאים את התבנית מהתנור, מפזרים מעל את תערובת הקרקרים, ואופים עד שהקרקרים זהובים-חומים והתערובת מבעבעת במרכז, עוד 15 עד 20 דקות. מגישים מיד.

מחבר המתכון - איימי תילן היא שפית טלוויזיה עטורת פרסים וכותבת ספרי בישול מהמערב התיכון, שכיום כותבת ספרים ובלוגים על אוכל מחוותה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות עיקריות / תבשילי קדרה / דגנים, קטניות / צִפּוֹר / ביצים ומוצרי חלב / מטבח אמריקאי

מתכונים דומים