לזניה עם נקניקיות איטלקיות

קולות: 1

תמונה של המנה: ג'וני מילר

זְמַן: 4 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

מתכון ללזניה אפויה בתנור עם גבינת פרמזן ומוצרלה. ממולאת בבשר נקניק, קישואים ופטריות קרימיני.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוֹטֶב

1/4 כוס שמן זית
115 גרם פנצ'טה, חתוכה לקוביות
2 בצלים גדולים, קצוצים לקוביות
מלח גס
4 שיני שום גדולות, כתושות לעיסה
4 קופסאות שימורים (800 גרם כל אחת) של עגבניות קלופות משומרות במיץ שלהן, רצוי סן מרזאנו או קרֶם

לזניה

מלח גס
700 גרם דפי לזניה יבשים
1/4 כוס שמן זית
450 גרם נקניקיית חזיר איטלקית טחונה
4 שיני שום, כתושות
2 קורטות של פתיתים אדומים פִּלְפֵּל
350 גרם פטריות קרמיני, ללא גבעולים, פרוסות לקוביות
קישוא אחד, חתוך לאורכו, ולאחר מכן פרוס באלכסון לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ.
2 כפות גבינת ריקוטה
2 כוסות גבינת פרמזן מיושנת מגוררת דק
2 ביצים גדולות
6-7 עלים טריים בזיליקה, חתוך לרצועות דקות
450 גרם גבינת מוצרלה מגוררת גס (בערך 4 כוסות)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פנצ'טה, בצלים, שׁוּם, עגבניות סן מרזאנו, עגבניות שזיף, פסטה לזניה, בשר חזיר טחון, קופטי (נקניקיות מטוגנות), פתיתי פלפל אדום, פטריות קרימיני, קִשׁוּא, גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, גבינת מוצרלה, ביצים, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הרוטב: יוצקים שמן זית לסיר גדול ומוסיפים את הפנצ'טה. מבשלים על אש בינונית-גבוהה במשך 4-5 דקות. מוסיפים את הבצל, מפזרים מלח בנדיבות ומערבבים עם שמן הזית. מבשלים תוך ערבוב במשך 6-7 דקות, עד שהבצל רך. מוסיפים את השום וממשיכים לבשל עוד 2-3 דקות, תוך ערבוב מתמיד.
טחנו את העגבניות בבלנדר והוסיפו לסיר עם הבצל. הוסיפו 2-3 כוסות מים ותבלו במלח לפי הטעם. בשלו את הרוטב, תוך ערבוב מדי פעם, על אש קטנה במשך 2-3 שעות.

הכנת לזניה: הביאו סיר גדול עם מים מומלחים לרתיחה. בשלו את אטריות הלזניה, תוך כדי טבילה במים הרותחים אחת בכל פעם, במשך 6-7 דקות. קררו את האטריות בקערה עם מים מומסים כדי למנוע מהבצק להתבשל, ולאחר מכן העבירו לתבנית הגשה.
מניחים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה ומחממים על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבשר הטחון ומבשלים תוך ערבוב עד להזהבה. מסננים על מגבות נייר.
סננו את השומן מהמחבת, הוסיפו כף שמן זית, חצי מכמות השום הכתוש וקורט פתיתי פלפל. חממו על אש בינונית-גבוהה וטגנו עד להזהבה. הוציאו את השום מהמחבת וזורקים אותו.

מוסיפים את הפטריות ו-1/2 כפית מלח; מבשלים עד לריכוך, 4 עד 5 דקות. מעבירים לקערה. לאחר מכן מטגנים את הקישואים באותה מחבת עם 1/2 כפית מלח וקורט פתיתי פלפל, לאחר טיגון השום בכף שמן זית.
לערבב בקערה נפרדת ריקוטה, חצי מכמות הפרמזן, ביצים, בזיליקום וכפית מלח.
מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מורחים כמה כפות רוטב עגבניות על תחתית תבנית אפייה בגודל 23 על 33 ס"מ. מניחים שכבה של אטריות לזניה. מורחים שליש מתערובת הגבינה מעל. מניחים שכבה נוספת של לזניה בכיוון ההפוך. מורחים מעט רוטב עגבניות מעל, ולאחר מכן מניחים בכל שכבה שליש מהבשר הטחון, הפטריות והקישואים.

מכסים שכבה של מוצרלה וקצת מגבינת הפרמזן שנותרה. ממשיכים לפזר את המרכיבים באותו סדר, ומסיימים בשכבות האחרונות של אטריות לזניה, רוטב עגבניות וגבינה. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום.
מניחים את הלזניה על תבנית אפייה בתנור ואופים במשך שעה ו-15 דקות, עד שכל המרכיבים מתחממים היטב. מסירים את נייר הכסף 15 דקות לפני סיום האפייה ואפים את הגבינה עד להזהבה. נותנים ללזניה לנוח 20 דקות לפני ההגשה, לאחר מכן חותכים לחתיכות.