ביצים מקושקשות מושלמות עם גבינה

קולות: 4

זְמַן: 20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

המפתח לביצים מקושקשות מושלמות הוא טיגון איטי על אש נמוכה, מה שמאפשר לביצים להתייצב מבלי להשחים. זה לוקח קצת יותר זמן ממה שאתם עשויים לצפות בהתחלה, אבל התוצאות שוות את זה! בצעו את המתכון שלב אחר שלב כדי לטגן את הביצים המקושקשות בחמאה, לאחר מכן הוסיפו גבינה מגוררת כמה דקות לפני שהן מוכנות, כדי לאפשר לה להימס מבלי להשחים. הגישו לארוחת בוקר או ערב בריאה ומזינה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

12 ביצים
3 כפות חמאה
מלח ופלפל שחור טחון טרי
3/4 כוס תערובת גבינת צ'דר, גאודה או אדאם מגוררת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, גבינת צ'דר, גבינת מונטריי ג'ק

בישול המנה לפי המתכון:

במחבת גדולה, מעוגלת ומונע הדבקה (ווק יתאים), ממיסים את החמאה על אש בינונית, תוך הקפדה לא להשחים אותה. אם היא מתחילה לבעבע, האש גבוהה מדי, לכן יש להנמיך אותה כדי לוודא שהביצים מבושלות בדיוק כמו שצריך. ביצים מקושקשות יש לבשל על אש נמוכה, כמו ברביקיו.
בינתיים, מניחים את הביצים וכפית אחת של מים קרים בקערה גדולה. טורפים במרץ עד לקבלת קצף וחלק. סובבים את המחבת כדי לצפות את התחתית והדפנות בשמן. יוצקים את הביצים למחבת ומניחים להן לשבת מספר שניות. כאשר הביצים מתחילות להתייצב מעט, מערבבים בעדינות בעזרת מטרפה, נותנים להן להתייצב עוד כמה שניות, ואז מערבבים שוב. הביצים יתיייצבו בהדרגה ויקרשו.

ערבבו שוב והניחו לביצים לשבת כמה שניות, עד שכמחציתן מתייצבות והשאר עדיין נוזליות. בשלב זה, פזרו על הביצים קורט מלח ופלפל שחור והמשיכו לערבב, תוך עצירה מדי פעם. לאחר שהביצים מוכנות ב-75%, הוסיפו את הגבינה והמשיכו לערבב עד שהן מתייצבות לחלוטין. כל התהליך הזה, מהוספת הביצים ועד להתייצבות, אמור לקחת 8 עד 12 דקות; זה לא מרוץ, אלא מסע אל הביצים המקושקשות הטעימות ביותר.

טיפ: אל תערבבו את הביצים לעתים קרובות מדי.

אם מתחילה להיווצר שכבה דקה של ביצה סביב שולי המחבת בזמן הערבוב, האש גבוהה מדי ואתם מערבבים מהר מדי. היזהרו ואל תמהרו. אם זה קורה לפני שהשכבה משחימה, קפלו במהירות את השוליים היבשים בחזרה לתערובת הביצים.
מסירים מהאש וממשיכים לערבב במשך כמה שניות אחרונות. מגישים את הביצים חמות. מאפינס אנגליים.