פאי קרם שלושה שוקולדים

קולות: 1

איך להכין פאי קרם שוקולד עם שלושה סוגי שוקולד

זְמַן: 6 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 26

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 321, שומן כולל 25 ג'., שומנים רוויים 16 ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 23 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 96 מ"ג, נַתרָן 116 מ"ג, סוּכָּר 13 ג'.

חובבי שוקולד יתלהבו מהעוגה המרהיבה הזו, שאינה דורשת אפייה לאחר ההרכבה, אלא פשוט מצננת במקרר. שכבת העוגה הזהובה והפירורית כוללת גנאש רך, ומעליה שכבת קרם שוקולד, וקצפת שוקולד אוורירית. לעולם לא תתגעגעו לשוקולד!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

חצי מנה של בצק פאי קל

גנאש

0.5 כוסות שמנת מתוקה
55 גרם חמאה
כפית אחת של תמצית וניל
שני חטיפי שוקולד מריר (100 גרם), קצוצים לחתיכות קטנות

מילוי קרם

כוס חלב אחת
1 כוס שמנת מתוקה
0.5 כוס סוכר מגורען
1/4 כוס קורנפלור
כפית אחת של תמצית וניל
קורט מלח
5 חלמוני ביצה

הַרכָּבָה

2 כוסות שמנת מתוקה
1/4 כוס אבקת סוכר
2 כפות אבקת קקאו
110 גרם שוקולד מריר (70% קקאו), קצוץ לחתיכות קטנות

בצק פאי קל

2 כוסות קמח איכותי, קר + תוספת לעבודה עם הבצק
כפית מלח אחת
כף סוכר אחת
1 כוס חמאה, חתוכה לחתיכות קטנות ומקררת במקפיא למשך 10 דקות
0.5 כוסות מי קרח
כפית אחת של מיץ לימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, מיץ לימון, חָלָב, עֲמִילָן, שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָה:

מניחים יריעת בצק בתבנית פאי בקוטר 22 ס"מ. דוקרים את הבצק בעזרת מזלג ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). מרפדים את העוגה בנייר אפייה, ממלאים אותה במשקולות פאי או שעועית יבשה, ואפים במשך 15 דקות. מסירים את נייר האפייה והמשקולות ואפים עוד 10 דקות, או עד שהתחתית מתחילה להזהיב. מניחים בצד להתקרר לחלוטין.

גנאש:

בסיר בעל תחתית עבה, ערבבו את השמנת, החמאה ותמצית הוניל וחממו על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהחמאה נמסה לחלוטין. הגבירו את האש לבינונית-גבוהה והביאו את התערובת לרתיחה. הסירו את הסיר מהאש וערבבו פנימה את השוקולד הקצוץ. הניחו לשוקולד להימס במשך מספר דקות. לאחר מכן התחילו לערבב עד שהגנאש חלק ומבריק.
מילוי קרם:

בסיר בעל תחתית עבה, ערבבו את החלב, השמנת, הסוכר המגורען, קורנפלור, תמצית וניל, מלח וחלמוני ביצים. חממו על אש בינונית עד להסמכה ובשלה עדינה. העבירו לקערה גדולה וטרפו פנימה חצי מגנאש השוקולד עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו ניילון נצמד מעל השמנת והניחו לה להתייצב במקרר למשך שעה לפחות.
הַרכָּבָה:

מורחים את הגנאש הנותר על שכבת העוגה ומשטחים אותו באופן שווה בעזרת מרית; נותנים לו להתייצב במקרר לפחות 15 דקות. לאחר שהגנאש התייצב, מניחים את מלית הקרם מעל שכבת העוגה ומכניסים למקרר בזמן שמכינים את הקצפת.
בקערה בינונית, השתמשו במיקסר עם מטרפה כדי להקציף את השמנת עד שהיא מתחילה להסמיך. הוסיפו את אבקת הסוכר ואבקת הקקאו והמשיכו להקציף עד לקבלת קצף יציב.
מורחים את הקצפת מעל הציפוי ומשטחים אותה באופן שווה עד לשולי העוגה. מקררים את העוגה לכמה שעות להתייצבות.
לפני ההגשה, המיסו את חתיכות השוקולד וטפטפו את השוקולד מעל העוגה.
בצק פאי קל

בקערת מעבד מזון המצוידת במרית, טחנו בפולסים את הקמח, המלח, הסוכר והחמאה עד לקבלת תערובת הדומה לקמח תירס עם חתיכות חמאה בגודל אפונה.

בקערה קטנה, ערבבו מי קרח ומיץ לימון. הוסיפו את הנוזל לאט לאט לתערובת הקמח תוך כדי טריפה עד לקבלת בצק חלק. צבטו חתיכה קטנה של בצק בין האגודל לאצבע המורה כדי לוודא שהיא שומרת על צורתה.

מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ומחלקים אותו לשניים. הופכים בעדינות כל חתיכת בצק מספר פעמים כדי לאסוף שאריות יבשות. יוצרים מכל חתיכה דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 20 דקות לפחות.