אסקוביץ': סנאפר מטוגן בסגנון ג'מייקני

קולות: 8

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

אסקוביץ' הוא דג מטוגן פופולרי מג'מייקה, לרוב סנאפר, המוגש עם רוטב חומץ מיוחד העשוי מגזר, בצל ופלפלים קריביים חריפים. הסנאפר מבושל בשלמותו. הדג משפשף תחילה בתערובת תבלינים של פירות ים ועדיף להשרות אותו במרינדה למשך זמן מה. אם אתם מעדיפים, תוכלו לבשל את הדג בבלילה, ולהוסיף את תערובת התבלינים ישירות לבלילה. כך או כך, לאחר הטיגון, הוא יהיה פריך וחריף מבחוץ ועסיסי מאוד מבפנים. טפטפו מעל את רוטב אסקוביץ' ותהנו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לָדוּג

דג סנאפר שלם אחד
2 כפות תיבול פירות ים, מתכון למטה
בלילת דגים, אופציונלי
שמן צמחי, לטיגון עמוק
רוטב, להגשה, ראו מתכון למטה

תיבול פירות ים

2 כפות פלפל אנגלי טחון
כף אחת של אבקת אדובו
כף אחת של פפריקה
כף אבקת שום
1 כף אבקת בצל
0.5 כפות פלפל קאיין
כף אחת של מלח ים
2 כפות פלפל שחור טחון
כף אחת של פלפל לבן טחון
2-3 כפיות שמן זית כתית מעולה

תחנת הדלק אסקוביץ'

כוס אחת של חומץ לבן
כף סוכר אחת
6-8 אפונה אנגלי
מלח ים
30 גרם גזר, מגורר או חתוך לרצועות דקות
30 גרם בצל לבן או אדום מתוק, פרוס דק
4-5 פלפלים אדומים קריביים (סקוטש בונה), קצוצים
גבעול אחד של טימין טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סנאפר אדום, תיבול דגים, פלפל אנגלי, פלפל צ'ילי, גרגירי פלפל לבן, אבקת שום, פלפל קאיין טחון, פתיתי מלח ים, קוֹרָנִית, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים שמן במחבת טיגון עמוק או במחבת ברזל יצוק ל-175 מעלות צלזיוס.
צרו חריצים משני צידי הדג. שפשפו את הדג מבפנים ומבחוץ עם תבלין פירות ים. טבלו אותו בבלילה, אם משתמשים בו (ראו הערה).

מטגנים את הדג בשמן עמוק עד שהעור או הבלילה פריכים, 10 עד 12 דקות. מגישים עם הרוטב.

תיבול פירות יםבמעבד מזון, ערבבו את הפלפל האנגלי, האדובו, הפפריקה, אבקת השום, אבקת הבצל, פלפל קאיין, מלח, פלפל שחור ופלפל לבן. הוסיפו את שמן הזית ועבדו עד שהתערובת מקבלת צבע אדום עשיר, כ-45 שניות.
תחנת הדלק אסקוביץ'

ערבבו חומץ עם 3 כוסות מים בסיר. הוסיפו סוכר, פלפל אנגלי וכף מלח. הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה במשך 5 דקות. הוסיפו גזר, בצל, פלפלים וטימין. הסירו מהאש ותנו לירקות לחלוט בנוזל החם לזמן מה (הם צריכים להישאר פריכים).

פֶּתֶק

אם אתם משתמשים בבלילת דגים, תוכלו להוסיף לה תיבול. אם הזמן מאפשר, השרינו דגים שלמים לפחות שעה, ואת הפילטים מעט פחות (בהתאם לגודל). רוטב אסקוביץ' הוא מרכיב עיקרי בבתים בקריביים. המתכון משתנה מאזור לאזור ואפילו ממשפחה למשפחה. בדרך כלל הוא מבוקבק, מאוחסן בצנצנות זכוכית או בכלים אחרים ומשמש כמטבל או מטפטף מעל פירות ים מטוגנים, אפויים או מאודים.