סנאפר שלם צלוי עם סלסת ורקרוזנה

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

סנאפר עם סלסת ורקרוזנה הוא מאכל מסורתי ממדינת ורקרוז במקסיקה, המשקף מגוון השפעות קולינריות. מכיוון שהמדינה ועיר הנמל שלה, ורקרוז, היו ממוקמות בצומת של נתיבי סחר בין אמריקה לאירופה, המטבח שלה הושפע ממסורות הקולינריות של שתי היבשות. הדוגמה הבולטת ביותר היא סלסת ורקרוזנה, המשלבת עגבניות ופלפלי צ'ילי עם תווים ים תיכוניים של זיתים וצלפים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סלסה

2 פלפלים אדומים
8 עגבניות שזיף, חצויות
2 פלפלי צ'ילי סראנו
שמן קנולה
1 כוס זיתים קצוצים ללא מגולענים
1/4 כוס כוסברה טרייה קצוצה
2 כפות צלפים מיובשים
2 כפיות עלי טימין טריים, קצוצים דק
כפית אחת של אורגנו מיובש
3 כפות חומץ שרי מיושן
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה

לוסיאן

2 כפות זרעי אנאטו
כף אחת של זרעי כוסברה
1 כף אורגנו מקסיקני מיובש
כף אחת של פפריקה
1.5 כפיות מלח גס
0.5 כפיות פלפל שחור טחון טרי
מיץ משני לימונים
2 שיני שום, קצוצות
1/4 כוס שמן צמחי
4 נאפרים תאילנדים ורודים שלמים, 700 גרם כל אחד, מקולקים ומנוקים מהמעיים
עלי כוסברה טריים להגשה
גבעולי טימין טרי להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סנאפר אדום, פלפל מתוק, עגבניות שזיף, פלפל סראנו, זַיִת, צלפים, סִיד, אוֹרֶגָנוֹ, קוֹרָנִית, כּוּסבָּרָה, אנאטו

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים מראש גריל פחמים לחום בינוני-גבוה.
סלסה:

מברישים את הפלפלים, העגבניות והצ'ילי בשמן ומתבלים במלח ופלפל. צולים את הפלפלים על הגריל עד שהם חרוכים ומבושלים מכל הצדדים, כ-2 דקות מכל צד. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לאדות במשך 15 דקות. לאחר מכן מסירים את הקליפה והגרעינים וחותכים את הפלפלים לקוביות.

צלו את העגבניות עד להזהבה מכל הצדדים וקצת ריכוך, כ-2 דקות מכל צד. העבירו לקרש חיתוך, הניחו לנוח 10 דקות וקוצצו גס.
צלו את פלפלי הצ'ילי עד להזהבה משני הצדדים, כ-2 דקות מכל צד. העבירו לקערה, כסו בניילון נצמד, הניחו לאדות במשך 10 דקות ולאחר מכן קוצצים דק.
בקערה בינונית, ערבבו את הפלפלים, העגבניות, הצ'ילי, הזיתים, הכוסברה, הצלפים, הטימין, האורגנו, החומץ והשמן. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הניחו לסלסה לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות לפני ההגשה כדי לאפשר לטעמים להתמזג.
לוסיאן:

ערבבו את האנאטו, הכוסברה והאורגנו בסיר קטן וטגנו על אש נמוכה עד לקבלת ריח עשיר, כ-2 דקות. הסירו מהאש, הניחו להתקרר מעט ולאחר מכן טחנו במטחנת קפה. ערבבו את התבלינים הטחונים עם פפריקה, מלח ופלפל בתבנית אפייה גדולה. הוסיפו את מיץ הליים, השום והשמן וערבבו עד לקבלת משחה חלקה. פזרו מלח ופלפל שחור על הדג מכל הצדדים. שפשפו בנדיבות צד אחד של כל דג בכמות קטנה של משחה. כסו והניחו במרינדה במשך 20 דקות.
חממו מראש גריל פחמים לחום עקיף.
צלו את הדג, כשהצד של הפסטה כלפי מטה, מעל הגחלים עד שהפסטה זהובה-חומה, 5-7 דקות. הפכו את הדג בזהירות בעזרת מרית גדולה וחזקה והעבירו אותה לאש עקיפה. כסו את הגריל והמשיכו לצלות עד לבישול מלא, 10-15 דקות. העבירו את הדג לצלייה גדולה. הניחו את הסלסה מעל הדג וקשטו בעשבי תיבול טריים.