כריך אסקוביץ' מאהי מאהי עם מנגו איולי

קולות: 3

איך להכין - כריך מאהי-מאהי בסגנון אסקוביץ' עם איולי מנגו

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

כריך דג קריבי זה מושלם לקיץ. פילה מאהי-מאהי משופשף בתערובת תבלינים מלוחה, צלוי על הגריל ומוגש בלחמנייה ועליה פלפלי אסקובי כבושים בסגנון ג'מייקני. מרכיב מדהים נוסף בכריך הזה הוא איולי מנגו. רוטב קל להכנה זה, העשוי מיונז וצ'אטני מנגו, מוסיף נופך מתוק ופירותי לכריך המלוח.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מאהי-מאהי ג'מייקני

4 כפות חמאה
1 כף מלח גס
כפית אבקת צ'ילי אחת
כפית פפריקה אחת
כפית אחת של פלפל שחור טחון טרי
כפית אבקת בצל
כפית שום מגורען
כפית אחת של טימין מיובש
כפית אחת של אורגנו מיובש
0.5 כפיות פלפל קאיין
4 פילטים של דג מאהי-מאהי (110-170 גרם כל אחד), ללא עור
4 לחמניות הוואיות גדולות, משומנות וקלויות במחבת
פלפלי אסקוביץ' כבושים, ראו מתכון למטה
2 כוסות חסה אייסברג מגוררת
איולי מנגו, מתכון למטה

פלפלי אסקוביץ' כבושים

1.5 כוסות חומץ תפוחים
1/3 כוס סוכר מגורען
כף אחת של דבש
2 גבעולי טימין טרי
גבעול טרגון טרי אחד
1 פלפל אדום, חתוך לרצועות
1 פלפל צהוב, חתוך לרצועות
1 פלפל חלפיניו, חתוך לרצועות
חצי בצל, פרוס דק

איולי מנגו

כוס אחת של מיונז
רבע כף צ'אטני מנגו
גרידה ומיץ מליים אחד

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: מאהי-מאהי, רוטב איולי, מַנגוֹ, סִיד, פלפל מתוק, פלפל צ'ילי, חומץ תפוחים, אוֹרֶגָנוֹ, קוֹרָנִית, אבקת בצל, פַּפּרִיקָה, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

ממיסים את החמאה בסיר. מכבים את האש ומוסיפים את המלח, אבקת הצ'ילי, הפפריקה, הפלפל השחור, אבקת הבצל, השום המגורען, הטימין המיובש, האורגנו ופלפל קאיין, ומניחים לתבלינים לפרוח. לחלופין, מערבבים את כל התבלינים והחמאה בקערה המתאימה למיקרוגל. מכסים במגבת נייר לחה ומחממים במיקרוגל בעוצמה גבוהה במשך 45 שניות. מערבבים ומניחים להתקרר לחלוטין.
מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה ומכסים. מברישים את הדג משני הצדדים בתערובת התבלינים והחמאה.

נקו היטב את רשת הגריל, מרחו בשמן צמחי ורססו בתרסיס שמן לבישול לקבלת ציפוי כפול נון-סטיק.
צלו את הדג ללא מכסה, עד שהטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל-54-57 מעלות צלזיוס, 3-4 דקות מכל צד. אין להפוך את הדג מוקדם מהצפוי, אחרת הוא יידבק. השתמשו במרית מתכת דקה כדי להפוך את הדג.
מניחים חתיכת דג על כל חצי לחמנייה תחתונה, מעל פלפלי אסקוביץ' כבושים וחסה מגוררת. מורחים איולי מנגו על חצאי הלחמנייה העליונים, סוגרים ותהנו!

פלפלי אסקוביץ' כבושים:
ערבבו חומץ, סוכר, דבש, טימין, טרגון וקורט מלח בסיר קטן והביאו לרתיחה. כבו את האש והוסיפו את הפלפלים והבצל. הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר.

איולי מנגו:
ערבבו בקערה מיונז, צ'אטני מנגו, גרידת ליים ומיץ. תבלו במלח ופלפל.