רוטב ברביקיו לקפה עם פלפלי צ'ילי

קולות: 2

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 1 ליטר

גולת הכותרת של הרוטב הזה היא קפה חזק, שמעצים את הטעם ומבליט את התווים החריפים והמלוחים של שאר המרכיבים. סוכר טורבינדו מאזן בצורה מושלמת את הטעם, ונגיעה של חומץ תפוחים מוסיפה מורכבות נוספת. בשלו את הרוטב על אש קטנה עד שהוא מסמיך והשתמשו בו עם כל סוג של ברביקיו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 פלפלי גוואחיו
3 פלפלי מולטו
חצי בצל בינוני, חתוך לפלחים
6 שיני שום, לא קלופות
2 כפות שמן תירס
כף אחת. רסק עגבניות
כוס אחת של קפה שחור חזק
1/4 כף סוכר טורבינדו
1 כף מלח גס + עוד לפי הטעם
כפית אחת של אורגנו מיובש
קורט של ציפורן טחונה
קורט כמון
2 כפיות חומץ תפוחים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פלפל גוואחיו, שׁוּם, חומץ תפוחים, סוכר טורבינדו, רסק עגבניות, קָפֶה, אוֹרֶגָנוֹ, רוטב ברביקיו, צִפּוֹרֶן, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

פורסים את פלפלי הצ'ילי לפרוסות, מסירים את הגרעינים ומסירים את הגבעולים. קולים את פלפלי הצ'ילי במחבת יבשה על אש בינונית, הופכים ומשטחים בעזרת מרית, עד לקבלת ריח ריחני, כ-3 דקות. מניחים את פלפלי הצ'ילי בקערה חסינת חום, מכסים במים חמים מאוד ומניחים בצד לריכוך, כ-30 דקות. מוציאים את פלפלי הצ'ילי מהמים, שומרים את הנוזלים, קוצצים גס ומניחים בצד.
בזמן שהפלפלים מושרים, טגנו את הבצל והשום באותה מחבת יבשה על אש בינונית עד שהבצל משחים מעט והשום מתרכך, כ-8 דקות. הניחו להתקרר, סחטו את השום מקליפתו והוסיפו אותו לבלנדר יחד עם פלפלי הצ'ילי והבצל. טחנו עד שנוצרת משחה, הוסיפו עוד נוזלי השרייה (בערך 3/4 כוס) במידת הצורך.

מחממים שמן במחבת על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את משחת הצ'ילי ומבשלים תוך כדי ערבוב עד להסמכה וריח, כ-4 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות, הקפה, הסוכר, כף מלח, אורגנו, ציפורן וכמון. מנמיכים את האש לשמירה על רתיחה עדינה ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד שהרוטב מסמיך מעט, כ-15 דקות.
הוסיפו חומץ, מלח ופלפל לפי הטעם.

פֶּתֶק

למתכון הזה, עדיף אורגנו מקסיקני. טעמו חזק יותר מזה של אורגנו איטלקי, כך שהוא לא יתעצם על ידי שאר המרכיבים ברוטב הזה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מתכונים בחצר האחורית / מנות קיץ / רטבים / גלזורות ורטבים לברביקיו / רשת האוכל - מתכונים / טקס-מקס

אוספי מתכונים